Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

fransg schreef: zo 03 apr 2022, 21:17 Deze:
https://kostverlorenvaart.blogspot.com/ ... fixer.html

Kijk, dat is het degelijke werk, bedankt

Wijmaar schreef: zo 03 apr 2022, 21:19 https://uitdekeukenvanarden.blogspot.co ... t.html?m=1

Hier nog een leuke test van een aantal kneders.

ook bedankt, ga ik doornemen.

Tje! En ik maar met mijn handen kneden...

Verstuurd vanaf mijn SM-S901B met Tapatalk

Ik heb zelf een KitchenAid, gaat redelijk tot 1kg. Meeste zuurdesem recepten die ik gebruik zijn echter bijna alleen maar stretch and fold, dus gebruik hem weinig.

@fransg tx voor delen werkwijze, toch maar eens tijd voor gaan maken

Zijn er hier broodbakkers met zuurdesem die een kneedmachine gebruiken? Zo ja,waar let je op bij aanschaf? Ik kwam deze tegen en die lijkt me wel wat, maar hoe gaat dat met deeg met zuurdesem?
https://www.xxlhoreca.com/keukenmachine ... mm/1034345

Heb onlangs ook al zo'n vraag gesteld maar het gaat mij specifiek om het werken met zuurdesem. Ik lees ook dat er mensen zijn die geen kneder gebruiken als ze met zuurdesem werken, maar met mijn reuma-handjes probeer ik zwaar werk te voorkomen.

Dirk Jan schreef: za 09 apr 2022, 18:54 Zijn er hier broodbakkers met zuurdesem die een kneedmachine gebruiken? Zo ja,waar let je op bij aanschaf? Ik kwam deze tegen en die lijkt me wel wat, maar hoe gaat dat met deeg met zuurdesem?
https://www.xxlhoreca.com/keukenmachine ... mm/1034345

Heb onlangs ook al zo'n vraag gesteld maar het gaat mij specifiek om het werken met zuurdesem. Ik lees ook dat er mensen zijn die geen kneder gebruiken als ze met zuurdesem werken, maar met mijn reuma-handjes probeer ik zwaar werk te voorkomen.

Check die knobbels.

Ik gebruik nooit een kneder.Beetje trekken en vouwen
.
Lukt ook nog met zware artrose.

Cremalover, dat is duidelijk.
Ik heb gisteren en vandaag veel gelezen op Broodsmakelijk en het Broodbakforum. Ik ga voorlopig m'n gistbroodjes kneden in de BroodBakMachine en als ik met zuurdesem ga beginnen waarschijnlijk ook alleen trekken, duwen en vouwen.
Bedankt.

Op YouTube staat een aardig filmpje van ene Huub Roelvink. Hij kneedt het deeg niet maar kwakt het hard op het werkblad, vouwt het dubbel en gooit het nogmaals op zijn werkblad. Dat herhaalt hij een aantal maal en that’s it. Hij lijkt niet al te belastend voor de handen.

https://youtu.be/Myn_JeuUlU0

Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.