Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Hier gaat het mis
Ik heb nog geen eigen maler. Dat word het volgende project...

Ik heb bij een lokaal koffiezaakje op "1.7" wat verse bonen laten malen om mee te beginnen!
(1.7 werd me aangeraden voor bij de 820)

Al een paar heerlijke koppen Espresso weten te zetten. En druk aan het oefenen met schuimen (lukt nog niet haha)

Is het niet een keer handig om de tabel met brew ratios op te nemen in de beginnershandleiding.



Op dit moment starten beginners vaak verkeerd door te proberen om 30ml of 60ml te halen uit respectievelijk 7gr of 14gr maalsel wat allang achterhaald is. We kunnen ze ook beter vertellen om 16gr te gebruiken in plaats van 14gr omdat dat toch over het algemeen beter werkt voor een dubbele espresso. Het niet gebruiken van het enkele filterbakje is al wel uitgebreid besproken.

Done!

http://perfectdailygrind.com/how-to-pul ... o-at-home/

En nóg meer moois op deze leuke website!

Heel informatief, deze handleiding! Past bij een beginner als ik

Bedankt voor deze vliegende start van het espresso-avontuur. Het lukt me aardig om alle instructies te volgen en krijg al een lekker bakkie met tijgerstrepen eruit. Ik wil een beetje met de zuurgraad spelen, maar in de uitleg staat zowel grover als fijner malen om de zuurgraad te verlagen tov het bitter;

Als de koffie te helder is met citroen, fruit, appel, wijn en andere zure smaken, moet de dosis hetzelfde blijven maar de maling fijner zodat het langzamer stroomt. Dit zal de zuurgraad verlagen ten opzichte van de bitterheid.

Als de koffie te bitter is met te veel heldere bitter smaken zoals toast, hout of citroenschil (lichtgebrande boon), of donkere bitter smaken zoals zwarte bessen, kruidnagel, tabak, rokerig grenen sap, of turf (donker gebrande boon) houd u de dosis hetzelfde maar maken we de maling grover. zodat het sneller stroomt. Dit zal de zuurgraad verkleinen ten opzichte van de bitterheid

Of lees ik iets niet goed? Ik ben nog aan het zoeken welke nu waar is, maar wellicht weet de schrijver van dit stukje dat al.

Tweede puntje is het verschil tussen gewicht (35 g) en volume (60 ml) van een dubbele espresso. Heeft lang geduurd voor ik doorhad dat espresso lichter is dan water. Daarom lang met te hoge doorloopsnelheid gerommeld, en kreeg te slappe bakkies. Dat zou duidelijker in de uitleg kunnen (tenminste voor de onoplettende lezer zoals ik).

Verder top stukkie!

Oeps, daar lijkt een klein vertaalfoutje te zitten. Zoals in het origineel stond van Schulman, klopt het dat grover = snellere doorstroming = meer zuur. Heb 't aangepast, dank voor het melden!

Los daarvan: de zuurgraad wordt in de allereerste plaats door de boon en branding bepaald. Zie het pielen met de grofheid van de maling uitsluitend om de optimale smaak uit de boon te halen zoals die 'bedoeld' is. Van een donkergebrande braziliaan moet je niet verwachten dat 'ie naar citroen gaat smaken, hoe sterk je ook met de maalgraad speelt.

Misschien is het ook handig om eens een soort onderscheid te maken tussen 'zuur' en 'fruitig'. Ze worden vaak door elkaar gehaald, maar zijn m.i. niet helemaal hetzelfde. Ik zie zuur als een symptoom van een slecht gezette espresso: te lange doorstroom, te grof gemalen. Fruitig zie ik als een eigenschap van een goed gezette, lichtgebrande Afrikaan of sommige Midden-Amerikanen.
Een Braziliaan kan zuur zijn, maar zal niet snel fruitig zijn.

Ik heb een vraagje over het schoonmaken.
Door de dealer werd mij verteld, dat ik niet met een schoonmaak middel moest backflushen, maar gewoon zonder schoonmaakmiddel.
Het metaal binnenin zou namelijk erg schraal worden, waardoor de hendel erg stroef gaat bewegen.

Ik backflush elke paar dagen gewoon met water en doe er geen schoonmaak middel in.
Ik ging er vanuit dat die verkoper en monteur er veel van weten, maar alles hier lezend weet ik het niet goed.

Wat is het beste?

Die verkoper liegt en het antwoord is nogal vreemd en geeft blijk van onvoldoende kennis van zaken.

Chemisch backflushen is nodig om de machine te reinigen en geen ranzige beschimmelde koffie-olie in je machine te krijgen. Beste is om na elke sessie even een backflush te doen met water. Eens in de 3-4 weken een chemische backflush is voldoende. Dat de hendel stroef wordt klopt want die wordt gesmeerd door de koffie-olie en die verwijder je. Na een dag zul je merken dat de hendel weer soepel gaat lopen door de nieuwe olie. Zeg maar een natuurlijke smering. Tevens is het erg makkelijk om eens in de 2-3 maanden de hendel even los te schroeven en van een dun laagje dow-111 te voozien. Zo hou je de machine in goede staat en de koffie lekker. Een halfautomaat behoeft nou eenmaal wat klein onderhoud om hem goed functionerend te houden.

Ikzelf flush elke keer met water na het koffiezetten. Eens per 2 à 3 weken doe ik een chemische flush, waarbij ook de portafilter en filters in een bakje met Cafiza gaan. Je zal staan kijken hoe bruin het water dan toch weer wordt.

Het klopt dat de zaak na een chemische flush eventjes stroef loopt, maar de koffie-oliën smeren de zaak al heel spoedig weer. Een chemische flush is echt regelmatig nodig.