Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Mooie Frans!

Hier leuke docu over graan.

https://youtu.be/H6gHo1sFlgQ?si=4OTG8OfqaheHe77n

Ik ben nu een 100% emmertarwe brood aan het maken. Ook weinig gluten dus kan Sven ook eten.
Het desem roggebrood was goed gelukt en hij eet het maar was wel kleverig deeg onderin dus denk teveel water gebruikt.

bobbee schreef:Ik ben nu een 100% emmertarwe brood aan het maken. Ook weinig gluten dus kan Sven ook eten.
Het desem roggebrood was goed gelukt en hij eet het maar was wel kleverig deeg onderin dus denk teveel water gebruikt.

Had ik laatst ook. Dacht toen dat het brood gewoon nog niet helemaal klaar was. Ik had water onderin de oven staan dus is de temp aan de onderkant waarschijnlijk te laag geweest, aldus mijn redenatie.

omeCo schreef:

bobbee schreef:Ik ben nu een 100% emmertarwe brood aan het maken. Ook weinig gluten dus kan Sven ook eten.
Het desem roggebrood was goed gelukt en hij eet het maar was wel kleverig deeg onderin dus denk teveel water gebruikt.

Had ik laatst ook. Dacht toen dat het brood gewoon nog niet helemaal klaar was. Ik had water onderin de oven staan dus is de temp aan de onderkant waarschijnlijk te laag geweest, aldus mijn redenatie.

Maakte je een roggebrood?
Bij Rogge is het namelijk al een eigenschap van het graan, het kleverige kruim. Zitten weinig gluten in dus als je teveel water toevoegt heeft het geen houvast en zakt het in. Bij mij kan het niet aan de temperatuur hebben gelegen.

bobbee schreef: di 10 okt 2023, 13:12 Ik ben nu een 100% emmertarwe brood aan het maken. Ook weinig gluten

Zeg je hier dat rogge weinig gluten bevat? Weet jij waar je kan vinden hoeveel gluten er in een graan zit?

Dirk Jan schreef: di 10 okt 2023, 16:38 Zeg je hier dat rogge weinig gluten bevat? Weet jij waar je kan vinden hoeveel gluten er in een graan zit?

Hoeveelheid vind ik niet, wel dat iemand anders ook zegt dat rogge minder gluut heeft:

https://farms.desigusxpro.com/nl/posadk ... -rzhi.html

fransg schreef: di 10 okt 2023, 17:46 Scherm­afbeelding 2023-10-10 om 17.46.02.png

https://farms.desigusxpro.com/nl/posadk ... -rzhi.html

Kijk, bedankt. Overigens lijkt dit plaatje te slaan op diervoeding? Omdat ik het woord 'voer' zie.

De bakker waar ik mijn Spelt vandaan heb melde droog dat er altijd tarwe door zit omdat het anders een baksteen brood wordt. Hier zitten dus ook dusdanig weinig gluten in dat het niet rijsen wil. Dacht dat het altijd 100% spelt was maar schijnbaar niet 2e rijs staat hier alweer klaar. Maar brood komt er telkens het zelfde uit en niet zulke mooie creaties als bij jullie.