Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Goeie vliegende start!

Goed hoor! Ik ben er tijdens de covid periode mee begonnen. En ik blijf het doen. Het desem gaat sinds die tijd mee. Blijft leuk!

mr Blanc schreef: wo 01 nov 2023, 13:15
En niet onverdienstelijk! Mooie oren

Dank! Ik bak al zeker 10 jaar brood... Ik heb het vooral mijzelf geleerd, met wat hulp van internet en boeken van Tartine. Die "oren" en "open kruim" die erbij hoort, zijn vooral doordat ik de laatste rijs van mijn desembroden in de koelkast doe (16-18 uur) en ik vrij strak de buitenkant kan vormen.

Het mooie van die laatste rijs in de koelkast is dat je veel makkelijker kan plannen.

Daar ben ik recent ook mee begonnen, al duurt die tweede rijs bij mij dan wel wat korter, uur of 8. Bevalt beter.

Ik ben eruit. Na de zoektocht om voor mijn zoontje iets te maken zonder tarwe eiwit ben ik uitgekomen op zuurdesem crackers.
Het rogge desem vul ik aan met spelt of roggemeel + zout + baking soda + zaden / pitten + olijfolie. Dat gaat een nachtje in de koelkast en dan rol je er een dunne lap van.
Smaakt echt ontzettend lekker en is zeer eenvoudig te maken dus goed te doen om iedere dag te produceren.

[img]https://up.picr.de/46569830nw.jpg[/img]

[img]https://up.picr.de/46569831ue.jpg[/img]

[img]https://up.picr.de/46569832se.jpg[/img]

[img]https://up.picr.de/46569833eh.jpeg[/img]

Lekker!

Dit is het recept.

https://youtu.be/35yonb0qvro?si=Gq2873uNbnagVio5

Ziet er goed uit! Zaden en pitten gecombineerd met meel. Daar ga ik ook eens over nadenken. Leuk!

Goed idee!

Joste schreef: do 02 nov 2023, 17:13 Daar ben ik recent ook mee begonnen, al duurt die tweede rijs bij mij dan wel wat korter, uur of 8. Bevalt beter.

Waarom bevalt een kortere tweede rijs in de koelkast beter? Er zit wel een soort wetenschap achter de temperatuur/ tijd die je nodig hebt voor tweede rijs, maar natuurlijk ook afhankelijk van je eerste rijs perioden .

Wat voor recept gebruik je?