Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

En vandaag maar weer eens drie broden bakken. Qua samenstelling is het een zooitje want de nieuwe meelbestelling is nog niet binnen en nu heb ik alle restjes bij elkaar gedaan. Smaken zal het wel, maar of het goed rijst en of het goed aan elkaar blijft zitten?
Dat weten we straks.
Ik zie dat ik het ruitje van de oven ook wel eens mag schoonmaken. Ze zien er goed gerezen uit. Straks snijden. En weer bijna een half uur later:
Lekker stevig brood. Het is dus gelukt met dat zooitje meel.

Ziet er veelbelovend uit!

En dat was het onverwacht ook!

Hier ook nog wat huisvlijt afgelopen weekend. Naast broden pesto gemaakt.

Leuk die pesto, heb je daar en recept van?

Er zijn wel recepten van. Maar ik doe heteen beetje uit de losse pols. Er gaat veel verse basilicum door, die ik in oude olijfolieblikken had gezaaid. Verder wat tenen knoflook, pijnboompitten, parmezaanse kaas, beetje zout en veel olijfolie. Moet eigenlijk in een vijzel gemaakt worden. Maar omdat ik in een keer vrij veel maak gebruik ik een oude hand vleesmolen met een uitloop met kleine gaatjes. Daar draai ik alles door heen. Tijdens het maken proef ik en pas hoeveelheden dan nog aan. Zo doe ik het.

Leuk, bedankt

70%zelf gemalen bio rogge.
30%tarwebloem.
250gram walnoot,150gram pompoenpitten en 200gram gewelde rozijnen.
50gram boter.
Zuurdesem.
Twee broden.

Bloem, tarwe, spelt en desem, water en zeezout.

Dit topic heeft me over de streep geholpen om na ruim 10 jaar weer eens een zuurdesem aan te zwieren en zelf brood te bakken. Het is een zuurdesembrood met rogge en zonnebloempitten geworden naar dit recept. Je gebruikt zowel desem voor de structuur en smaak als een klein beetje gist voor de snelheid, anders duurt het rijzen zo verschrikkelijk lang. De volgende keer snijd ik hem wat dieper en schuiner in om een rustiek "oor" te krijgen.