Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Dat verklaard. Mooi!

Mooi brood weer. Dat kan dus ook met 100% rogge. Weer wat geleerd.

Volgende twee al weer in de oven.

https://youtu.be/tT72EOR8vT8?si=vx1ZOMttOmBnF-dU

En klaar.
https://youtu.be/6gTYZ75LTlI?si=WXAGoT06oEcDEuQ_
Toch maar wat tarwe toegevoegd.
Alles volkoren.

Wauw, mooie broden. Eet smakelijk!

Heb ook weer eens roggebrood gemaakt, nu 100% volkoren roggemeel, dit na het brood van cremalover gezien te hebben. Maar wel op mijn manier, dat wil zeggen met bakingsoda en natuurazijn. Het brood blijft redelijk goed aan elkaar plakken. Ik dacht dat de tarwe daar altijd voor zorgde, deed dan ook altijd 50% tarwe en 50% roggemeel. Maar met 100% rogge kan het dus wel. Maar de korst is een beetje hard en het is niet echt gerezen. Moet ik wat op verzinnen.

Dat is type 3 op de Bristol stool scale.

Ik denk trouwens dat een brood van 100% rogge nooit veel zal rijzen omdat het daarvoor te weinig gluten bevat.

Ik heb een keer een fantastisch mooi gerezen roggebrood gehad, gekocht bij le fournil de Sebastián (een bakkerij in Amsterdam). Als ingrediënten gebruikten zij: volkoren roggemeel, zuurdesem, gejodeerd zout, verse gist (0,1% /kg meel)

Zie https://shop.lefournil.nl/seigle-dauvergne

Dirk Jan schreef:Heb ook weer eens roggebrood gemaakt, nu 100% volkoren roggemeel, dit na het brood van cremalover gezien te hebben. Maar wel op mijn manier, dat wil zeggen met bakingsoda en natuurazijn. Het brood blijft redelijk goed aan elkaar plakken. Ik dacht dat de tarwe daar altijd voor zorgde, deed dan ook altijd 50% tarwe en 50% roggemeel. Maar met 100% rogge kan het dus wel. Maar de korst is een beetje hard en het is niet echt gerezen. Moet ik wat op verzinnen.

IMG_20260218_193454.jpg

Het heeft een bijzondere vorm!

️

Dat broodje van le fournil de Sebastián zier er goed uit (niet zo als die drol van mij). En dat roggebrood niet echt zal rijzen daar was ik al wel vanuit gegaan, vandaar dat ik voorheen altijd 50% tarwe toevoegde, maar nu was het helemaal niks, komma nul zo te zien.
Uiteindelijk is het brood best goed, ik heb er vandaag een snede van gegeten. Maar ik zal toch weer eens met zuurdesem aan de slag gaan. Dat wordt dus de volgende stap.