Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

En als je onder Linux werkt kun je 'convert -resize 600x400' gebruiken

Zo, ik heb ze wat kleiner gekregen, is al beter te bekijken zo lijkt me, ik heb ze aangepast in de vorige berichten.

nog maar eentje in deze post dan van het begin van de extractie (na ca 5 seconden of zo) omdat het zo mooi is morgen ga ik eens kijken of ik op 30% zet ratio kan gaan zitten, oftwel lungo volgens HB

Vanavond een verrukkelijke, intense, caramel-achtige, of moet ik zeggen: borstplaat-achtige, zoete, bittere chocolade-rijke espresso gezet. In 35 seconden werd 20 gram maalsel 40 gram koffie, dus 50%.

En dat is dus een "ordinaire" espresso! Nog geconcentreerder zou hartklopping-veroorzakende stroop geven, volgens mij. En hoe dat te bereiken? Heel veel fijner malen kan ik niet, dat zou maalsel in de koffie geven...

Ik krijg zonder probleem 100% zet ratio gezet zonder een noemenswaardige hoeveelheid koffiefines? Trouwens, al zat er wat in, is dat perse een probleem? opvallend is ook dat ik bij 50% zetratio al binnen een seconde of 27 klaar ben (vanaf schakelen). Ik moet echt naar 100% ratio gaan voor ik boven de 30sec. uitkom.

Ik zal toch nog eens wat fijner gaan Spir, ik vind de 100% zetratio erg lekker, net gesmolten chocola zo dik van structuur.

Ach ja, ik ga morgen gewoon nog eens proberen, wie weet. Een beetje bezinksel is ook helemaal niet erg, maar het geeft wel aan dat je de maximale fijnheid nadert. Dus nog iets fijner malen, zwaarder tampen en eerder stoppen.

Ennuh:

opvallend is ook dat ik bij 50% zetratio al binnen een seconde of 27 klaar ben (vanaf schakelen). Ik moet echt naar 100% ratio gaan voor ik boven de 30sec. uitkom.

Je zegt dat je alleen met de helft van de hoeveelheid koffie langer de pomp aan kan hebben staan. Dat klinkt tegenstrijdig. Dat kan je alleen bereiken door fijner te malen, toch? (afgezien van harder tampen). Is dat wat je bedoelt?

Spironski schreef: Je zegt dat je alleen met de helft van de hoeveelheid koffie langer de pomp aan kan hebben staan. Dat klinkt tegenstrijdig. Dat kan je alleen bereiken door fijner te malen, toch? (afgezien van harder tampen). Is dat wat je bedoelt?

Wat ik bedoel is dat als ik maal voor een 50% zet ratio mijn blonding punt eerder wordt bereikt dan als ik gemalen heb voor een 100% zetratio. Dus, als ik fijner maal duurt het langer (qua tijd) voor ik het blonding punt bereik dan wanneer ik grover maal, gemeten vanaf het schakelen van de pomp.

Ha! ik ben niet het enige nacht-beest! En dat komt bij mij niet eens door teveel koffie...

Oké, ik had je dus goed begrepen. Het klinkt namelijk een beetje contra-intuïtief, er zit iets tegenstrijdigs in die constatering.
Maar de conclusie is toch dat er meer uit je maalsel is te persen dan dat je met espresso-maling doet! Of: met espresso-maling haal je niet alles uit je maalsel.

Hehe, over het algemeen alleen nachttijger in het weekend hoor

Ik denk dat in de draad al eens eerder de opmerking is geplaatst dat bij een ristretto maling de extractie tijd omhoog gaat (theoretisch dan), maar daar was volgens mij geen consensus over

De crux is dat aangezien het water volume omlaag gaat dit gecompenseerd moet worden met langere extractie tijd (dus langer contact van het water met de koffie) om op een goede extractie uit te komen, anders neig je naar onder-extractie. Er is waarschijnlijk geen rechtlijnig verband tussen de juiste extractie tijd vs volume als het gaat om espresso of ristretto maling aangezien de grootte van de koffiedeeltjes natuurlijk ook een effect heeft op extractie effectiviteit.

Ik hoop dat het een beetje duidelijk is wat ik probeer te zeggen. Of iedereen het hier mee eens is op dit forum is wat anders natuurlijk

Bij instantkoffie halen ze wel alles uit de maling. Een paar uur op 20 bar voor een solids extractie van >65% zorgt daar wel voor. (Bron)

Brr! Dus het is helemaal niet de bedoeling dat je "alles" uit je koffie haalt. Het gaat er om alleen het "goede deel" te extraheren. Maar welk deel is dat, en wanneer spreek je dan van "onderextractie"?

En hier hebben we in elk geval geen consensus over hoe het nu zit. Je zou ook kunnen zeggen dat de crux zit in het fijnere malen waardoor je geen onderextractie krijgt bij (bijna) gelijke doorlooptijd. toch? Of wellicht in goed Nederlandse Poldermodel-traditie: een beetje van beide? , ietsje fijner en ietsje langer...