Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

walter- schreef:

omeCo schreef: zo 16 jan 2022, 11:40 ....
Nee, de koffie kwam er uit gedruppeld. Duurde en duurde maar voor ik een redelijke hoeveelheid had. ...

Lijkt wat op mijn probleem; te trage extractie omdat je single mandje te veel koffie wil.

Klopt. Niet werkbaar dus om 1 maalgraad te hanteren voor 2 verschillende mandjes. Althans, dat is mijn conclusie en ervaring.

Uit die 2 testjes lijkt dat de single baskets te groot zijn... of beter dat de opp van doorstroomgebied eigenlijk te klein tov de dubbelbaskets (in verhouding tot hoeveelheden die we gebruiken).

Walter

Hoe je het ook verklaart, voor mij werkt het niet. En gelukkig hindert het me ook niet want zoals ik eerder schreef is bij mij 18 in 40 uit mijn recept voor een single shot. Wat mij betreft is hiermee de kous af.

Zoals gezegd, vandaag nog maar eens een keer geprobeerd. Mijn normale dosis is 18gr in, voor 34gr uit.

Nu dus 9 gram gemalen:

Getampt (dit is best gedoe):

Filmpje van de extractie. Veel te langzaam. Resultaat is een bleek shot en duidelijk onder-extractie.
https://i.imgur.com/tszXaU8.mp4

Puck zit er waterig uit, maar is best stevig. Hij is dikke dan mijn normale 18gr puck.

In theorie is het wellicht wel mogelijk om met beide baskets een espresso te zetten zonder de maalgraad te hoeven veranderen. Maar beiden zullen dan suboptimaal zijn. Dus waarom zou je dat doen? Ons doel is immers goede, of liever nog uitstekende, espresso. Als we voor gemak gingen, hadden we wel een Nespressomachine of dronken we buiten de deur.

manduca schreef:Zoals gezegd, vandaag nog maar eens een keer geprobeerd. Mijn normale dosis is 18gr in, voor 34gr uit.

Nu dus 9 gram gemalen:

Getampt (dit is best gedoe):

Filmpje van de extractie. Veel te langzaam. Resultaat is een bleek shot en duidelijk onder-extractie.
https://i.imgur.com/tszXaU8h.mp4

Puck zit er waterig uit, maar is best stevig. Hij is dikke dan mijn normale 18gr puck.

In theorie is het wellicht wel mogelijk om met beide baskets een espresso te zetten zonder de maalgraad te hoeven veranderen. Maar beiden zullen dan suboptimaal zijn. Dus waarom zou je dat doen? Ons doel is immers goede, of liever nog uitstekende, espresso. Als we voor gemak gingen, hadden we wel een Nespressomachine of dronken we buiten de deur.

Idem als mijn ervaring, al gebruikte ik iets meer maalsel.

walter- schreef:

gilleko B. schreef: za 15 jan 2022, 15:22 IMS single basket. Geen ridge dus geen gepriegel met aantampen. ...

Ivm de ridge/ridgeless; ik dacht ridge slaat enkel op de buitenkant van de filter. Niet op de binnenkant en dus is er geen verschil ivm aantampen. Of zie ik iets over het hoofd/heb ik iets verkeerd begrepen?

De ridge zit aan de binnenkant. Bij single mandjes zie je dan een soort trap en in het centrum waar de koffie aangestampt moet worden gerelateerd aan 7-9 gr kan dan niet goed gebeuren. Je stampt aan en dan komt je tamper tegen de bovenkant van het trapje(ridge) waardoor dat kleine rondje koffie te weinig wordt aangestampt. Dan moet je capriolen uit gaan halen met kleine diameter tampers en vegen en tampen. Mijn ervaring met die singlemandjes, klote. Ik gebruik daarom sowieso bij voorkeur ridgeless mandjes vanaf 12-14:gram en daarboven.

gilleko B. schreef:

walter- schreef:

gilleko B. schreef: za 15 jan 2022, 15:22 IMS single basket. Geen ridge dus geen gepriegel met aantampen. ...

Ivm de ridge/ridgeless; ik dacht ridge slaat enkel op de buitenkant van de filter. Niet op de binnenkant en dus is er geen verschil ivm aantampen. Of zie ik iets over het hoofd/heb ik iets verkeerd begrepen?

De ridge zit aan de binnenkant. Bij single mandjes zie je dan een soort trap en in het centrum waar de koffie aangestampt moet worden gerelateerd aan 7-9 gr kan dan niet goed gebeuren. Je stampt aan en dan komt je tamper tegen de bovenkant van het trapje(ridge) waardoor dat kleine rondje koffie te weinig wordt aangestampt. Dan moet je capriolen uit gaan halen met kleine diameter tampers en vegen en tampen. Mijn ervaring met die singlemandjes, klote. Ik gebruik daarom sowieso bij voorkeur ridgeless mandjes vanaf 12-14:gram en daarboven.

De ridge is toch de plek waar die veer van de filterhouder in valt? En daar heb je aan de binnenkant ‘last’ van. Een ridgeless basket heeft die inkeping niet waardoor het filterbakje makkelijker uit de filterhouder getikt kan worden.

manduca schreef: zo 16 jan 2022, 15:55



Filmpje van de extractie. Veel te langzaam. Resultaat is een bleek shot en duidelijk onder-extractie.
https://i.imgur.com/tszXaU8h.mp4

...

De link naar filmpje werkt niet bij mij.
Is traag zo traag dat je geen 1 op 2 haalt na een normale extractie tijd?

Best grappig dat een aantal resultaten consistent zijn. Te traag met zelfde maalgraad voor de helft van de koffie of iets meer*.
In de laatste 2 voorbeelden zou je dus naar 7-8 gram moeten gaan op de doorlooptijd.

* bij bobbee liep het wel net te snel dacht ik.

Oh ja The single van IMS heeft geen ridge, trotzdem voor mij ook geen succes. Ik heb het vermoeden dat een ander ook is ontstaan dat je veel beginners een advies hebben gekregen dat je tussen de 7-9 gr maalsel moet gebruiken voor 1 epresso. Toen ik nog niet zo hiermee bezig was, dacht ik dat dat ook een wet van Meden en Perzen was. Inmiddels gewicht (yield) aan koffie in het kopje agv dosage, brewratio en puckprep. Dat 7-9 gram beginsel gewoon vergeten.

omeCo schreef:

gilleko B. schreef:

walter- schreef: Ivm de ridge/ridgeless; ik dacht ridge slaat enkel op de buitenkant van de filter. Niet op de binnenkant en dus is er geen verschil ivm aantampen. Of zie ik iets over het hoofd/heb ik iets verkeerd begrepen?

De ridge zit aan de binnenkant. Bij single mandjes zie je dan een soort trap en in het centrum waar de koffie aangestampt moet worden gerelateerd aan 7-9 gr kan dan niet goed gebeuren. Je stampt aan en dan komt je tamper tegen de bovenkant van het trapje(ridge) waardoor dat kleine rondje koffie te weinig wordt aangestampt. Dan moet je capriolen uit gaan halen met kleine diameter tampers en vegen en tampen. Mijn ervaring met die singlemandjes, klote. Ik gebruik daarom sowieso bij voorkeur ridgeless mandjes vanaf 12-14:gram en daarboven.

De ridge is toch de plek waar die veer van de filterhouder in valt? En daar heb je aan de binnenkant ‘last’ van. Een ridgeless basket heeft die inkeping niet waardoor het filterbakje makkelijker uit de filterhouder getikt kan worden.

Zo heb ik dat nooit begrepen, de ridge aan de binnenkant is de inkeping aan de buitenkant, zo heb ik begrepen.