Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

bobbee schreef:Niet kopen. Onnodig
Je moet je deeg goed onder spanning brengen zodat het niet uitzakt en zorg voor veel stoom in de eerste 5 tot 10 minuten.

Hier een recept met goede tips:
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/ ... ood-2.html

Weekendbakery is ook goed:
http://www.weekendbakery.com/posts/our- ... tte-recipe

Die van Levine zat ik inderdaad al door te bladeren en heb ik in mijn notepad todo gezet. Binnenkort maar eens bezig ermee.

Hi,

Net zoals Bobbee ook al aangaf: een blik voor stokbrood is werkelijk niet nodig in mijn ogen (zelfs onzinnig). Een goede couche (stevige linnen doek) kopen is een betere investering voor al je brood inclusief stokbrood.

Bewezen recept voor baguettes is http://www.thefreshloaf.com/node/8242/a ... -baguettes" onclick="window.open(this.href);return false;

Voor iedereen rond ijsselstein: de bakker Peter bakt Brood gebruikt dit recept voor zijn baguettes (alleen op vrijdag en zaterdag te krijgen) = erg lekker!

veel plezier ermee, groet, Vincent

kan zo'n doek mee de oven in dan? of moet je ze eruit zien te krijgen als ze hun rijs hebben gehad. Snap het even niet.

Check FF YouTube...

Ik ga lekker het recept van Levine gebruiken, alles praat over laten rusten in de nacht etc die van Levine is in vier uurtjes. Ik dacht dat het deeg veel zachter was dan wat ik gezien heb. Dit kan je rustig van het doek afwippen of laten rijzen op bakpapier.
Vandaag een deegmes gekocht bij Dille en Kamille, kon er geen mooie linnendoeken vinden. Nou ja alles in kleine beetjes denk ik maar.

Oh leuk, hebben ze die mesjes bij dille en kamille! Ga ik er daar ook 1 zien te scoren. Ik gebruik nu een sateprikker en scheermesje of gewoon een schaar.

bobbee schreef:Oh leuk, hebben ze die mesjes bij dille en kamille! Ga ik er daar ook 1 zien te scoren. Ik gebruik nu een sateprikker en scheermesje of gewoon een schaar.

Ik bedoel meer zo'n groot deegmes om deeg in tweeën te splitsen. Die insnij mesjes hebben ze daar niet.

Deze is goedkoopste misschien alieexpress nog goedkoper? http://www.weekendbakery.com/webshop/nl ... -lame.html" onclick="window.open(this.href);return false; (2,95 verzendkosten)

Oh! Deze:
http://www.dille-kamille.nl/nl/shop/c/1 ... vrij-staal

Ja klopt, vandaag gehaald. Liggen vooraan schijnbaar om op te vallen. Verder hebben ze een houten deegschraper maar daar zie ik het nut niet van in.

Hi,

Ik heb zelf best lang een houten roerstaafje en scheermes variant gebruikt; heb toen de lame bij weekendbakery besteld. Ligt net wat steviger in de hand maar echt spannend was het niet ten opzicht van het houten roerstaafje... aanschaf was waarschijnlijk meer een gevolg van het welbekende upgraditus virus

Groet, Vincent