Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Hi,

Ik reageerde naar aanleiding van Kabouter's post over een tarwe desem. Geen andere reden voor een extra, andere desem dan het andere karakter van het brood dat je ermee kunt maken. Iedere desem heeft een eigen 'karakter' of handtekening. Uit de serie experimenteren met smaken en 'kracht' van een desem....

Groet, Vincent

Voor hen die pizza met gist of zuurdesemstarter willen maken. Helaas is de topic starter op Gathering of tweakers overleden maar we maken dankbaar gebruik van zijn recepturen en tips en truuks https://dl.dropboxusercontent.com/u/197 ... huidig.pdf

broodje 17

Productie van vandaag. Broodje rechts is identiek gemaakt aan broodje links, maar met 100% tarwebloem terwijl links en het ronde broodje 2/3 volkoren tarwe hebben. Hij heeft ook vanwege ruimte tekort op de pizzasteen 45 min langer moeten wachten voor hij de oven in ging. Maar wat een verschil in ovenrijs.
Edit: niet te zien op de foto is dat broodje rechts onderop ook helemaal open is gebarsten, hij is echt een stuk groter dan de andere.

Zien er overheerlijk uit heren!

Dank, smaakt ook niet verkeerd!

Fraai!

Kabouter schreef:Dank, smaakt ook niet verkeerd!

Ziet er goed uit! Aan het kruim te zien is het gist of desem met toegevoegd gist? Of zit ik ernaast?

bobbee schreef:

Kabouter schreef:Dank, smaakt ook niet verkeerd!

Ziet er goed uit! Aan het kruim te zien is het gist of desem met toegevoegd gist? Of zit ik ernaast?

Uitsluitend desem! Ben der wel content mee.

Netjes, mooi luchtig!