Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Ik denk dat ik vanavond afbak.

@3aan schreef: morgen komt m'n nieuwe kneed - spiraalhaak binnen om beter deeg te haken (spiraalhaken)

http://superdoughhook.jimdo.com/spiral-dough-hooks/

Heb je deze besteld? Misschien handige link voor in de startpost! Voor wie het niet weet, de meeste originele kneedhaken hebben het nadeel dat het deeg omhoog kruipt. Ik heb zelf nooit de orginele gebruikt omdat ik deze prof kneedhaak bij mijn kenwood kreeg van de vorige eigenaar maar als je de kuip van de machine te vol gooit kruipt het deeg gewoon nog omhoog....

Ik ben nu bezig met een brood waarin ik Durummeel heb gedaan, wat dat ook moge wezen. Biologisch-dynamisch en er staat "het dichtste bij de natuur" op dus is het heel goed. Het is wat geel van kleur.

fransg schreef:Ik ben nu bezig met een brood waarin ik Durummeel heb gedaan, wat dat ook moge wezen. Biologisch-dynamisch en er staat "het dichtste bij de natuur" op dus is het heel goed. Het is wat geel van kleur.

Dat is maismeel, je moet goed zorgen dat het verzadigd raakt! Ik heb het nu als eerste aan het water toegevoegd voor het desem, anders hou je een ietwat rullig deeg en dat wil je niet.

bobbee schreef:

@3aan schreef: morgen komt m'n nieuwe kneed - spiraalhaak binnen om beter deeg te haken (spiraalhaken)

http://superdoughhook.jimdo.com/spiral-dough-hooks/

Heb je deze besteld? Misschien handige link voor in de startpost! Voor wie het niet weet, de meeste originele kneedhaken hebben het nadeel dat het deeg omhoog kruipt. Ik heb zelf nooit de orginele gebruikt omdat ik deze prof kneedhaak bij mijn kenwood kreeg van de vorige eigenaar maar als je de kuip van de machine te vol gooit kruipt het deeg gewoon nog omhoog....

Ja, ik heb hem direct bij de maker besteld, die z'n broer kon ik van vroeger, helaas te vroeg gaan hemelen.
Nu kon ik mooi verifieeeren welke ik nodig heb voor mijn machine.

Bietje tarwe verpulveren.
Heb al geen idee van de hoeveelheden meer.
Beetje op gevoel van alles bij mekaar kieperen.

https://youtu.be/xgkSFKx1lzw" onclick="window.open(this.href);return false;" onclick="window.open(this.href);return false;

Schat de hydratatie op 75 procent.

Ff in de menger.

https://youtu.be/Gqv1zGl85og" onclick="window.open(this.href);return false;

3/4 Durum meel en de rest spelt, was een beetje koeienflats

Als kind zeiden we een flatsjmem.

Brood klaar.

https://youtu.be/KLtOcddyI3Q" onclick="window.open(this.href);return false;

Dyits Krustenbrot.

Niets gefilmd meer.
Meteen oog dicht en deeg dat zowat vloeibar was niet te doen.
Vilgende keer beter.