Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Ypuh schreef: wo 29 mei 2024, 08:48

manduca schreef: za 25 mei 2024, 23:02 Met al die verhalen krijg ik wel het gevoel dat ik er één zou moeten hebben….. Beetje FOMO…

Eén goed Japans mes lijkt me eerlijk gezegd ook wel een must. Ik heb er in ieder geval heel veel plezier van en er zijn maar weinig producten in het dagelijks leven die je zo vaak gebruikt (naast een espressomachine natuurlijk ).

Eventueel nog een tweede office mes (die eerste moet een 19-21cm gyuto/santoku/bunka zijn) voor kleinere groenten en pepers. Bij mes 3 begint het pas een hobby te worden. Zelf heb er ik er 3+broodmes en denk niet dat ik er snel nog eentje bij koop, tenzij ik nog eens naar Japan ga.

Heb ook gelijk 3 slijpstenen gekocht om een oud kapot mes te reparen en de rest te kunnen onderhouden. De meest ruwe slijpsteen (220) heb je vervolgens ook nooit meer nodig. Gister heb ik na een jaar mijn messen opnieuw geslepen en wat een genot om mee te werken daarna.

cremalover schreef:Simpel Naniwa 1000/3000 steentje.
Meer dan voldoende voor koksmessen.
Voor mij. Scheermessen heb ik tot 20000.
Maar meer dan 3000 is niet nodig om mee te koken.
https://youtu.be/a-X7JaaHDtM?si=TCICUIgHDqYdjRuX

Ik slijp mijn messen twee keer per jaar.
Snijplank is trouwens zeer belangrijk om de snede te beschermen.Op bamboe zijn mijn messen binnen twee maanden al bot.
https://youtu.be/jMYjL6nQuIk?si=fn-3lhBFwdnwaRMg
Naniwa is betaalbaar

mr Blanc schreef: wo 29 mei 2024, 19:08 Op internet zie ik veel slijpstenen met twee grofheden (1 aan elk kant van het blok) wat is een goede combo om mee te starten als je zelf messen gaat slijpen?

bobbee schreef: do 30 mei 2024, 21:06 Ik heb een minosharp. Zoiets als deze maar dan grijs en ouder denk ik.

fransg schreef:Ik heb drie dubbelzijdige wetstenen dus van 6 verschillende fijnheden maar ik heb die slechts een keertje gebruikt. Ik vroeg me af of ik het wel goed deed, niet te scheef of te weinig scheef hield, te kort of te lang aan het vegen was.

Ook een mooi houten blokje met lederen oppervlak voor iets, na-scherpen denk ik.

En een houten plankje met diamantspul erop, ook voor het subtiele werk.

Dan is naar de slijper brengen minder gedoe, iemand anders doet het dan tenminste verkeerd

IMG_1762.JPG