Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Beste Koffievrienden,
Ik probeer de zuurtegraad een beetje naar beneden te halen, maar zie door de bomen het bos niet meer

Machine Londinium L r (zonder digitale upgrade)
mahlgut tamper en dozer.
Ceado e37 s molen.
Heel veel filterbakjes, maar gebruik momenteel een IMS 24 .

Ik doseer 18 gram en probeer rond de 25/30 sec op 36 gram te komen.

Het blijft een beetje te zuur naar mijn smaak, wat doe ik fout?

Hoor graag jullie input.
Alvast hartelijk dank

Welke bonen op welke temperatuur?

Meer zoetigheid is meestal lager doseren en fijner malen om elk beetje maltose en caramel uit de boon te extraheren.

Yellow bourbon uit Brazilië..
Temperatuur weet ik eigenlijk niet..neem aan dat het de juiste is..zal het straks eens meten..denk rond de 93 .

Door slechts 18gr in een bakje voor 24gram te stoppen doseer je trouwens een kwart minder dan waar het bakje voor gemaakt is! + Of - 1 gram is bij die precisie bakjes al veel en waarom zou je als je een hele collectie hebt?

Is het zuur, als zuur van onderextractie? Of meer zuur van de koffie zelf? En misschien is je koffie wel te vers, bij brazil YB denk ik aan naturals en die mogen wel wat langer liggen na branding. En met langer bedoel ik ook echt gewoon twee weken dat kan een onwijs groot verschil maken.

Ik moest na de overgang naar een Strega ook even zoeken. Bij mij lag het uiteindelijk in het loslaten van de 25s doorlooptijd, voor hevels schijnt / blijkt deze minder belangrijk te zijn.

Voor mij was het dus een kwestie van fijner malen / langere doorloop.

Verstuurd vanaf mijn MI 9 met Tapatalk

Ik denk ook dat ik het in een langere doorloop moet zoeken..hoe lang is jouw doorloop bij de strega?
Groeten Edward

Ik time eigenlijk niet echt meer, en hangt een beetje af van de koffie, maar ik denk gemiddeld zo rond de 40s.

Ednar schreef:Ik denk ook dat ik het in een langere doorloop moet zoeken..hoe lang is jouw doorloop bij de strega?
Groeten Edward

Meestal tussen de 32 en 45 seconden (strega).

Smaak van koffie waaronder zuur of meer zoet wordt grotendeels bepaald door de branding .
De machine en molen maken niet zo veel uit.

Wellicht is het ook zaak te wennen...

eigenlijk pas echt op jacht na een bezoek aan Napels, waar je eigenlijk nergens slechte koffie krijgt.

In vergelijking met Napolitaanse stijl koffie is bijna alles zuur. De Zuid-Italiaanse koffie is namelijk zeer donker gebrand. Zo donker dat alle van nature aanwezige zuren in koffie niet meer terug te proeven zijn.

De genoemde Brasil is al best een zuurarme koffie en Fascino is niet van het lichte branden. Maar toch is deze koffie een stuk complexer dan de Napolitaanse koffie. Wellicht eerst eens een Italian koffie gaan gebruiken? Die heeft Fascino namelijk ook. Die is zeker minder donker dan alles wat Napels te bieden heeft, maar zuurarmer dan je huidige Yellow Bourbon.

En anders zou ik zeggen nodig een ervaren koffieprater uit de buurt bij je thuis uit. Samen hebben jullie dan meteen door of het een smaak of techniek dingetje is. Hands on uitleg schiet ook meer op dat wat welgemeende en goed bedoelde tips over dosering, fijnheid, branding, doorloop, temperatuur etc.

Succes.