Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Hi all,

Ik ben nu een tijdje in het bezit van m'n Comandante grinder die ik gebruik voor V60, espresso (met Redclix erbij lukt dat nu best goed) en sinds kort ook voor m'n cold dripper (thanks Pti ).

Bij de V60 zit ik vaak rond de 46-50 clicks (23-25 zonder clix) en espresso's lopen mooi door rond de 14-16 clicks. De meeste bonen haal ik bij Rumbaba in Amsterdam (fan van de El Salvador!).

Voor de cold brew zit ik nog een beetje te zoeken. Ik had last van een vollopend filter bakje (zie onder) en heb de grinder uiteindelijk naar mijn idee extreem grof gezet (70 of zelfs 80(...?) clicks) om het nogmaals te proberen.



Het maalsel heb ik vervolgens gezeefd met een keukenzeef om alle "fines" er uit te zeven en tot m'n verbazing raakte ik 10 gram van de 30 gram totale gemalen koffie "kwijt" in dit proces... Het verschil tussen de grove grind en alles wat door de zeef ging vond ik vrij groot (normaal is de grind mooi uniform) dus wellicht is deze setting te extreem? Mijn hypothese was dat de grove korrels elkaar wellicht tegen elkaar fijn drukken tijdens het malen?

Anyways! In ben lekker aan het experimenteren en ben benieuwd wie van jullie ook een comandante gebruikt en welke settings jullie fijn vinden met welke koffie

Tom


Sent from my iPhone using Tapatalk

Ik gebruik hem alleen voor filter. V60, Aeropress, Delter, Chemex. Zit altijd tussen 20 en 29. Heb geen red clix.

Ik gebruik voor cold brew (bijna) dezelfde maling als voor filter, wellicht 10% grover.

Truk is snelheid van doorloop en verhouding water/coffee.

Voor coldbrew doe ik 165gr coffee en 700gr ijs en 600gr water. Let op: 700gr ijs en geen 700ml
Dus verhouding is rond 1:8 ipv gemmidelde 1:15 voor filter

Snelheid is 1 druppel per 2-4sec afhankelijk van coffee branding, bij mij loopt het tussen 10 en 16 uur. Ik krijg rond 1l coldbrew. Die kan je in koolkast zetten en later verdunnen met water/jis/whisky/likeur etz

Wat op je plaatje staat (water boven koffie) is niet de juiste snelheid van het druppelen.

Blijf oefenen en het komt helemaal goed!



Verstuurd vanaf mijn SM-G960F met Tapatalk

Thanks voor jullie reacties al;

@bobbee; heb je nog een specifieker bereik voor alleen V60? Ben benieuwd

@namor; die ratios water/ijs/koffie ga ik proberen, moet het alleen een beetje schalen, want mijn toren is een stukje kleiner. Wat betreft dat vollopen denk ik toch ook dat de hoeveelheid fines een rol spelen, want de druppel snelheid lag niet zo heel hoog (idd 2-3 sec per drup).

Groet,
Tom


Sent from my iPhone using Tapatalk

De juiste snelheid is iedere 20-30seconden een drup. Cold brew mag tot wel 24uur duren het koude water heeft een veel lager extraherend vermogen.

Als ik van echt lichte boontjes doe dan loopt bij mij het uiteraard richting 24 uur
Dan heb ik ongeveer 6-7sec tussen druppels.
Van gebruikelijke boon loopt het wat sneller.



Verstuurd vanaf mijn SM-G960F met Tapatalk

Sinds deze week ook maar begonnen met de Comandante. Eerste indruk is heel goed, koffie smaakt veel zoeter lijkt het wel.

Maar snap dat met kliks nog niet helemaal.
Er zit geen stand op. Dus vanaf welke kant begin je te klikken.
Dichtdraaien, en op zijn fijnst naar grof toe kliks tellen??


Wat is zo beetje de sweet spot voor filter koffie icm Hario V60 2 ?
Koffie is Ethiopie Yirgacheffe.

Kaan schreef:Sinds deze week ook maar begonnen met de Comandante. Eerste indruk is heel goed, koffie smaakt veel zoeter lijkt het wel.

Maar snap dat met kliks nog niet helemaal.
Er zit geen stand op. Dus vanaf welke kant begin je te klikken.
Dichtdraaien, en op zijn fijnst naar grof toe kliks tellen??


Wat is zo beetje de sweet spot voor filter koffie icm Hario V60 2 ?
Koffie is Ethiopie Yirgacheffe.

Ik zit vanaf 0 punt vaak op 24 tot 28 kliks afhankelijk van boon met v60 en 15 gram koffiemaalsel voor 250ml koffie. De V60 filters zijn niet allemaal hetzelfde. Ik gebruik de per 100 stuks los in een verpakking. Daarnaast zijn er ook verpakkingen per 100 in krimpfolie. Die zijn erg dik!
Ook zijn er de Japanse, die gaan per 50 meen ik maar zijn prijzig en koop ik niet. Wel gemaakt van mooi dun papier.

Hier een filmpje voor het vaststellen van het 0 punt. Of iedereen het zo doet is niet zeker, sommigen zullen hem ook helemaal indraaien en vanaf daar gaan tellen bijvoorbeeld.

https://youtu.be/UN1X4ELC3-o

Ik heb even het exact gedaan zoals je boven hebt beschreven. En het is niet verkeerd.. Not bad at all..

Wellicht met de tijd ietsje sterker naar 17/18 gram voor ietsje meer pit erin.
Zat op ongeveer 26/27 kliks en doorlooptijd van de koffie leek me ietsje te snel.
Volgende keer even op 24 kliks proberen.

ps: duidelijke instructie video , thnx.

Eindelijk ben ik af met dat gekloot tussen espresso en filter malen op de elektrische grinder. Man hoeveel koffie daarmee verloren is gegaan om juiste maalstand weer te vinden voor espresso.

bobbee schreef:

Kaan schreef:Sinds deze week ook maar begonnen met de Comandante. Eerste indruk is heel goed, koffie smaakt veel zoeter lijkt het wel.

Maar snap dat met kliks nog niet helemaal.
Er zit geen stand op. Dus vanaf welke kant begin je te klikken.
Dichtdraaien, en op zijn fijnst naar grof toe kliks tellen??


Wat is zo beetje de sweet spot voor filter koffie icm Hario V60 2 ?
Koffie is Ethiopie Yirgacheffe.

Ik zit vanaf 0 punt vaak op 24 tot 28 kliks afhankelijk van boon met v60 en 15 gram koffiemaalsel voor 250ml koffie. De V60 filters zijn niet allemaal hetzelfde. Ik gebruik de per 100 stuks los in een verpakking. Daarnaast zijn er ook verpakkingen per 100 in krimpfolie. Die zijn erg dik!
Ook zijn er de Japanse, die gaan per 50 meen ik maar zijn prijzig en koop ik niet. Wel gemaakt van mooi dun papier.

Hier een filmpje voor het vaststellen van het 0 punt. Of iedereen het zo doet is niet zeker, sommigen zullen hem ook helemaal indraaien en vanaf daar gaan tellen bijvoorbeeld.

https://youtu.be/UN1X4ELC3-o

Zo zoek ik ook 1x per week de nulstand op om zeker te zijn van de juiste calibratie. Tussen bonen klik ik veel heen en weer, het komt dan wel eens voor dat ik "mis klik".

25 klikken is mijn uitgangspunt en van daaruit zoek ik naar de sweetspot voor de betreffende boon.

Met goede bonen mag de doorloop wel wat langer zijn, heb ik opgemerkt. Richting 3 minuten voor 250ml en richting 4 minuten voor 500ml. Mooie body met de bonen van Single Estate, waar ik veel van koop voor het thuiswerken.

Tip; houd een notitieboekje bij met dingen als

- type boon
- aantal clicks
- ratio water/bonen
- seconden bloom
- totale doorlooptijd
- smaaknotitie
- zetmethode
- evt temperatuur

Helpt mij om recepten te maken en bij te sturen waar nodig.

Verder noteer ik de momenten van calibratie en gedachten over het zetproces zoals; als ik bij deze boon 1 click fijner maal dan is de doorlooptijd 5 seconden langer.

De Comandante is geweldig in het naar voren brengen van de zoete smaak!




Verstuurd vanaf mijn SM-G975F met Tapatalk