Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Hallo,

Ik ben nieuw hier: begin juli ben ik begonnen met een barista curusus van 8 lessen (theorie, filterkoffie, espresso, latte art, koffie branden, cupping,...). Ik ben vrij snel begonnen met filterkoffie en heb nu een Bezzera BZ09 espressomachine van 10 jaar oud om te leren espresso maken, en een Eureka Mignon Specialita maler. Ik heb alvast een shot proberen te zetten: 15 gram en ik krijg 88 ml/gram koffie, dus ik zal nog fijner moeten malen om 30-40ml/gram espresso te hebben.

Nu heb ik wel een open vraag: de eerste keer dat ik 15 bonen afwoog en gooide in de machine, kreeg ik 8 of 9 gram koffie. Is dit normaal? De keren nadien durfde dit soms nog te verschillen.

De vraag: hoe zorg ik ervoor dat ik bij doserless malen X gram bonen erin gooi en zelfde X gram koffie krijg? Doe ik iets verkeerd?

Alvast dank voor de antwoorden

D.

deschildred schreef: vr 14 aug 2020, 13:03een Eureka Mignon Specialita maler. Ik heb alvast een shot proberen te zetten: 15 gram en ik krijg 88 ml/gram koffie, dus ik zal nog fijner moeten malen om 30-40ml/gram espresso te hebben.

Welke bonen gebruik je, hoe vers, dwz welke branddatum, van welke brander?

deschildred schreef: vr 14 aug 2020, 13:03de eerste keer dat ik 15 bonen afwoog en gooide in de machine, kreeg ik 8 of 9 gram koffie. Is dit normaal?

Verbaast mij enigszins maar verontrust mij niet.

deschildred schreef: vr 14 aug 2020, 13:03De keren nadien durfde dit soms nog te verschillen.

Hoeveel precies?

En waarom gooi je niet de hopper vol bonen?

deschildred schreef: vr 14 aug 2020, 13:03hoe zorg ik ervoor dat ik bij doserless malen X gram bonen erin gooi en zelfde X gram koffie krijg? Doe ik iets verkeerd?

De Eureka Mignon Specialita heeft geen doser, dus dat kan geen probleem zijn.

Ik zou wel de hopper vullen met bonen.

Wil je per se single dosing (waarom?) dan beter een Niche aanschaffen.

Ik bewaar mijn bonen liever in een vacuumpot. Een Niche is te duur en wordt pas geleverd vanaf oktober, dat is te lang . Ik denk dat ik gewoon een zak goedkope bonen ga kopen om een goede maling/shot te krijgen en pas terug kwaliteitsbonen om espresso/cappuccino te maken.

Maar mijn vraag is eigenlijk of het perfect mogelijk is dat je 15 gram bonen afweegt en 15 gram koffie krijgt na malen. Is dat al zo op zich, of zijn er factoren waar ik rekening mee moet houden?

Mind you: belangrijkste voor een goed shot is goede bonen.

deschildred schreef: vr 14 aug 2020, 13:37 Ik bewaar mijn bonen liever in een vacuumpot.

Oude bonen zijn prima in vacuumpot op te slaan, verse niet. Verse bonen ademen nog uit, en in een vacuum trek je die CO2 extra uit de boontjes en zo houd je ze niet vers maar trek je ze eerder leeg/oud.

deschildred schreef: vr 14 aug 2020, 13:37 Een Niche is te duur

Als je elders een Niche of bijna dezelfde veel goedkoper kan vinden dan zou je stelling kunnen kloppen maar nu niet.

deschildred schreef: vr 14 aug 2020, 13:37 en wordt pas geleverd vanaf oktober, dat is te lang

Evenals "te duur" is "te lang" een zeer subjectieve beoordeling.

deschildred schreef: vr 14 aug 2020, 13:37Ik denk dat ik gewoon een zak goedkope bonen ga kopen om een goede maling/shot te krijgen

Ik denk dat dat een hopeloze weg is, maar het is wellicht goed om dat zelf te ervaren want je lijkt me geen persoon die snel iets van een ander aanneemt

deschildred schreef: vr 14 aug 2020, 13:37 Maar mijn vraag is eigenlijk of het perfect mogelijk is dat je 15 gram bonen afweegt en 15 gram koffie krijgt na malen.

Dat kan best, al heeft elke maler wel enige 'retentie' en is dat bij de meeste modernere malers geen enkel probleem. Er kan wat maalsel in een hoekje gaan zitten en die kun je daar lekker laten zitten, vervolgens is het gewicht in = gewicht uit.

Sommige malers zoals de EtzMAX heeft geen meetbare retentie, maar zelfs daarbij kan men zich desgewenst druk maken om de vraag "ja maar zitten er tussen de maalschijven wel bonen die al deels in stukken zijn?"

Dat heeft op de smaak en het genot van je espresso geen invloed. Vooral indien je waardeloze bonen koopt, of ze vaccuum veroudert.

En nogmaals, jouw maler HEEFT GEEN DOSER

Dus doserless malen, wat je wil, gaat super!

Evenals 'vegetarische snijbonen' overal verkrijgbaar zijn

Bedankt voor de reacties! Ik moet nog veel oefenen, en het idee om minderwaardige bonen te kopen is om te oefenen op verhouding koffie/water (om een goede espresso te krijgen, bvb met 15 gram koffie 30-40ml espresso krijgen), het verfijnen van de maling en een goede en consistente doorloop (goede tamping) te krijgen. Dit alles op het zicht en zonder te proeven.

Van zodra dat een beetje in orde is, ga ik terug specialty bonen kopen om verder te verfijnen op smaak. Of lijkt dit jullie helemaal geen goed idee?

Trouwens: van zodra ik mij er terug mee ga bezig houden, ga ik zeker alles wegen om een consistente maling te hebben.

deschildred schreef: vr 14 aug 2020, 16:29het idee om minderwaardige bonen te kopen is om te oefenen op verhouding koffie/water (om een goede espresso te krijgen

Werkt niet, is verspilling van een beetje geld en heel veel tijd.

Goede bonen hoeven niet (veel) duurder te zijn dan die uit de supermarkt! Als ze maar vers gebrandt zijn =)

Verstuurd vanaf mijn SM-G975F met Tapatalk

Een goede boon voor weinig vind je onder ander bij Fascino in de budget reeks.
https://www.fascino-coffee.com/collecti ... t-specials