Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Gedachten over opzet espressohoek (eigenlijk hardware forum maar daar past het niet)

De klassieke opstelling is vaak alle mooie apparatuur en accessoires op topniveau voor de heer des huizes. Natuurlijk ook de vrouw des huizes indien van toepassing.
Uitgangspunt is eigenlijk steeds dat 1 persoon de kapitein op het schip is. Deze kapitein draait aan alle knoppen en serveert de heerlijkste espresso’s aan zijn/haar gasten en huisgenoten of drinkt het allemaal maar zelf op.
Deze kapitein heeft alle trukken geleerd en weet met alle vingervaardigheid, vliegensvlugheid, geur- en smaakindrukken, kleurbeoordeling wat je uit die bonen met de aanwezige apparaten en accessoires kunt halen aan geur, balans, body en mouthgevoel.

Dat is het ideale plaatje bij die ene tovenaar en zijn gasten/huisgenoten.

Maar hoe zit bij een tovenaar en leerlingen?
Mogen die leerlingen zonder toeziend oog aan de knoppen of gaat het dan naar de knoppen?

Wordt er een aparte setup gemaakt voor de overigen?
Eenvoudig te bedienen en geen smaak?
Eenvoudig te bedienen en wel wat smaak?
Eenvoudig te bedienen en ook top smaak?

Een set met hybride karakter: bruikbaar voor minder geoefenden maar ook bruikbaar voor bijna barista’s?
Goede set die ook voor minder geoefenden te bedienen valt?
Top set die ook voor minder geoefenden te bedienen valt?


Ik was in het topic over de Decent al een beetje in deze richting begonnen maar misschien is het beter een apart topic te maken over de inrichting vanuit deze perspectieven.

Voor de strikte solo-hoek hoeven maar in de andere topics te kijken van de persoonlijke voorstellingen. Tenzij die ook al vanuit meerdere perspectieven zijn opgezet.

Vragen zijn dan:
Wie heeft alleen een solo hoek?
Wie heeft ook gekeken naar overige gebruikers?
Op welk niveau is dat dan gekomen en hoe bevalt dat voor de soorten gebruikers?
Wat zijn hiervoor de beste apparaten en overige spullen?
Welke stappen geautomatiseerd en/of gecombineerd?

Ik noem als voorbeeld het wegen, het malen, de klontjes losmaken, tampen.
Voor elk onderdeel kan je met een aparte tool een processtap doen.
Het kan ook (gedeeltelijk) samen. Volautomaten vallen buiten dit onderwerp wegens te slecht.
De molen is dan een Versalab M4 en je hoeft alleen maar te tampen. (speciale distributie is niet nodig)
Je vult de hopper en de EtzMax produceert gewenste gewicht maalsel. (Malen en wegen gecombineerd)
Je vult de hopper en de Swift mini weegt, maalt en tampt voor je.
Als het tampen nog als aparte stap blijft kan dat volledig handmatig, met een of andere veer, handmatig in een hefboom met automatisch druk, volledig automatisch.

Kortom: wat is je perfecte opzet die toch (fool)proof is voor je koffiemaatje(s)?
Mijn eigen ideeën gaan naar het volgende eisenpakket uit.

Een klein formaat, heerlijke espresso, geschikt voor zowel de geleerdere barsita maar ook heel eenvoudig voor niet-geleerde maar wel goed proevende partner, geschikt voor mensen met weinig kracht.

Voor het espresso-apparaat kijk ik met een schuin oog naar de Decent.
Duur maar zeer veelzijdig. Het kan eigenlijk alle andere apparaten imiteren. Klein van vorm (23 cm breed) en snel warm. Meet de temperatuur en druk op de juiste plaats. Hiermee moet ik de Londinium aardig kunnen benaderen.
Er zit ook een default knop op. Druk hierop en de laatst gebruikte zetwijze wordt herhaald. Er dan kan mijn vrouw dus ook het goede kopje krijgen.

Single-dose maler met weinig retentie. Dan maak ik reageerbuisjes met afgewogen hoeveelheid bonen klaar. De Key maler is mooi smal (8cm) en heeft een grote conische schijven. EtzMax light W (17,5 cm breed) is mooi met wegen maar dan geen single-dose meer. Groot plat Monolite Flat Max (19 cm breed) of hybride maler Versalab M4 (15cm breed) zonder noodzaak te distribueren (breed)

Malen en in portafilter doen, klontjes weg met de Londinium distribution tool en glad verdelen met de draaier (3 delen vrij plat met grote hoek, weet even niet hoe die heet) en dan tampen.
Tampen met de Macap CPS tamper (21 cm breed) (in bestelling) maar als dat niet bevalt iets als de PuqPress (14 cm breed) of Compak Cube automatic tamper (16,5 cm breed) nodig.

Voor bovenstaande kan ook een maler met weger in de plaats worden gekozen.
Nog meer gecombineerd met de La Marzocco Swift mini (16,5 cm breed). Wegen malen, klontjes weg en tampen in een apparaat. Helaas is die niet zo mini! Bijna 50 cm hoog!! Staat die wel stabiel? Het is ook geen echte krachtige tamping als ik goed begrijp. Werkt met een soort propellertje …..?

Voorlopig neig ik naar de Decent, Key en Macap CPS tamper als core voor de nieuwe opzet.
2de keus: Decent VersaLab M4 een geautomatiseerde tamper (wegen en distributie handmatig blijven over)
3de keus Decent LM Swift Mini als die echt mini wordt! Dus zonder bonenbak single-dose gebruiken.

Leuk als hier ideeën over komen!

Misschien gaat de Max flat nog concurrentie krijgen van de LeverCraft Ultra!
Smal en erg stil! En ook grote platte schijven (98mm) en zeer goed gecentreerd en zelf ook makkelijk na te stellen als nodig.

Mooi epistel. Ik ga er over nadenken!

Ben heel benieuwd!
Ik heb dit allemaal zelf bedacht en het is heel nuttig om input van anderen te krijgen.
Ik denk dat er weinig gedacht wordt over 'de andere gebruikers' van de espresso spullen.
Die ene goede barsia met zijn spullen zit natuurlijk op dit forum!!

gilleko B. schreef: wo 11 aug 2021, 23:23 Mooi epistel. Ik ga er over nadenken!

Ik zal er ook over nadenken maar de versalab kan je wat mij betreft eruit halen. Ik heb zijn imitator hier gehad en werd er niet heel blij van. Heel veel herrie en niet echt uitblinkend in maalsel en daarbij smaak.
Met de Decent zit je denk ik goed. Die is zo veelzijdig en breedt inzetbaar en qua formaat compact dat alleen de bak electronica je tegen kan houden....

Leuk ik heb het ook geprobeerd maar nu solo, alleen eentje uit het gezin maakt gebruik van de Filtertoepassingen.

Voor Espresso moet je toech echt een liefhebber zijn, anders is het gewoon te veel moeite en pakt men liever een nespresso.

Is die macap nog steeds met een diameter van 57.5? Vind ik toch een nadeel.

Voor de rest snap ik je gedachtengang. Was ook voor mij een reden om te gaan voor de profitech 800 vanwege de veer om variabelen uit te sluiten. Het water was al diep genoeg voor mij als leek.
Wat je kan is gaan voor 2 malers, 1 voor single dosen voor je afwisseling en 1 voor de hele familie met de koffie van de week/maand. Dan ben je perfect af met een god-maler of dat nu op basis van gewicht of tijd is.
Stel je ook de vraag of je familie zin heeft om te wachten op een tragere maler. Er is een veel groter verschil tussen 4 en bvba 14 seconden dan de 10 seconden je zou laten denken, toch voor mensen die gewoon koffie willen.

@Fuel

Waren de problemen voor de familie in het puck-prep gedeelte of meer in het zet-gedeelte van de processen?
Was de uitrusting dummy-proof genoeg of waren er toch nog wat specialistische stappen over?

@ B. de Cormorant
Twee malers is natuurlijk een overweging maar dan wordt de opstelling weer groter . . .

Ideaal voor meerdere gebruikers is een ééngroeps horecamachine. Doseerknoppen voor de argeloze gebruiker. Temperatuurinstelling, preinfusie en flowprofiling in een apart menu.
Het grote nadeel van een dergelijke machine is dat je je voor ondersteuning, reparatie en onderhoud aan een importeur met alleenvertoningsrecht ophangt.

Dit laatste heb je niet bij een machine welke voor de consumentenmarkt bedacht is.
Daar zijn de belangen meestal anders.

Molen kun je wat mij betreft zowel voor grind by weight, als voor grind by time kiezen.
Aangezien je waarschijnlijk in de grotere schijf diameters/oppervlaktes zoekt, blijft na het afstellen van je molen, deze wel een paar dagen in de buurt van de optimale setting.

Een automatische tamper kan helpen, hoewel de distributie in handen van de "leerlingen" uitermate prut zal zijn.


Verstuurd vanaf mijn SM-A525F met Tapatalk

@HanR

Commerciële opzet is natuurlijk een oplossing maar beslist niet de bedoeling.
Met de Decent ben ik voor dat deel niet zo bang!

Meer moeilijkheden voorzie ik in de puck-prep-fase en er moet geen prut ontstaan!

Hier op zoek naar een zo dummy-proef-mogelijke opzet waarbij ik hoop op eenvoudige en herhaalbare kwaliteit door leerlingen.
Ik heb wel erg nette leerlingen!
Maar het moet niet te ingewikkeld en te veel worden.
De hobby van ons hebben ze begrijpelijkerwijs niet!