Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Al een poosje loop ik rond met de vraag; Wat maakt koffie mild of pittig, sterk of slap of robuust. Zelf merk ik dat als ik nu als huismerk een milde koffie heb, het staat op het pak. Van dezelfde branderij en zelfde boon is er ook een pittige. Die vind ik minder prettig om te drinken.

Maar een milde koffie kan ook sterk, zuur of bitter zijn, dat hangt weer af hoe je het zet.
Zelf ben ik de afgelopen jaren naar een langere doorlooptijd gegaan. Is de koffie dan ook meer bitter? Zelf zou ik het wel zo noemen.

Op de Pavoni zet ik nu met 13 gram gemalen milde koffieboon een espresso van 26 gram in ca 50 seconden, gemeten vanaf het moment dat er water op de gemalen koffie in de filterdrager komt. De tijdlijn ziet er zo uit:
10 seconden: de eerste druppel loopt in het kopje;
20 seconden: er zit nu 2 gram koffie in het kopje;
35 seconden: er zit nu 10 - 15 gram koffie in;
50 seconden: er zit nu 26 gram koffie in het kopje.

Is dit nu een sterke koffie? Ik zou het niet kunnen zeggen. Als er 30 gram koffie in dezelfde doorlooptijd in het kopje komt, dan vind ik het te dun of te waterig. Is het dan te slap?

Kortom wat maakt een koffie mild of pittig en sterk of slap?

Deze termen kunnen verschillende dingen betekenen en zijn daarom verwarrend.

Als er "mild" op een pak koffie staat wordt er vermoedelijk mee bedoeld dat die niet donker is gebrand. Maar je verwijst ook naar bitterheid. Dat kan samenhangen met de mate van ontwikkeling bij het branden, maar ook met (over)extractie. Dan noem je de verhouding water versus opgeloste koffie, ofwel de Total Dissolved Solids (TDS). Ten slotte heb je nog de cafeïneinhoud, wat ook wel met deze termen wordt aangeduid.

Kijk eens naar deze video van James Hoffmann, die legt het wel duidelijk uit:

Dank, ga ik bekijken.