Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Met het aanschaffen van een nieuw espresso apparaat (ECM Classika II PID ) en maler (ECM 64 Automatik) ben ik sinds tijden mokka pot weer over op de espresso.

Jaren geleden heb ik ook een account gehad op dit forum, en het leek me tijd weer terug te keren.

Ik maak bijna elke ochtend een dubbele espresso voor mezelf en een cappuccino voor m'n vrouw. In de loop v.d. ochtend maak vaak nog 2x een dubbele espresso.

Ik zal eerst vertellen wat m'n proces is, en dan waar ik tegenaan loop. En krijg graag jullie input.

M'n proces:

• Apparaat opwarmen
• Filter afdrogen
• 18 gram afwegen
• RDT spray
• Malen
• Wegen ter check (lukt eigenlijk altijd om op +/- 0.1g van afgewogen bonen uit te komen)
• Verdelen met WDT tool
• Tampen
• Espresso zetten.
• Ik mik op de klassieke 1:2 verhouding, dus op 36g. Als ik rond 30g stop lukt het aardig om daarop uit te komen
• Roeren voor het proeven

Ik probeer dus de verhouding bonen/espresso constant te houden, en m'n maalgraad als variabele. Als het lukt om zo tussen de 20-30 sec. uit te komen (het "diagnostic window" zoals Whole Latte Love het omschrijft), is de espresso lekker. Ik probeer naar het "finetunen" uit te komen door o.b.v. smaak kleine aanpassingen te maken, maar ik merk dat ik vooral bezig ben om de maling fijner af te stellen zodat ik uberhaupt in het "diagnostic window" te blijven. Elke eerste shot van de dag in ieder geval, en geregeld ook tussen de shots door.

Ik heb een bewaarclip op het pak koffie, bewaar deze uit de zon, maar vermoed dat dit niet afdoende is. De logische conclusie lijkt mij dat ik m'n bonen beter moet bewaren. Als jullie dat ook zo zien hoor ik graag wat hierin is aan te raden, bij voorkeur zonder de hoofdprijs te betalen.

Het enige andere wat ik momenteel kan verzinnen dat een mogelijke drift zou kunnen veroorzaken is dat m'n maler z'n setting niet behoudt tijdens het malen. Dat lijkt me onwaarschijnlijk met een wormwiel, maar ik zal het eens in de gaten houden.

Daarnaast gebruik ik momenteel ORO Premium bonen, en kwam erachter dat deze zo'n 3/4 maanden geleden gebrand zijn. Ik denk ik dat het goed is versere bonen te regelen. 2 weken sinds branden is gaandeweg optimaal heb ik gehoord?

Ik ben benieuwd naar jullie gedachtengang.