Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Ik heb een maand geleden tweede hands la scala butterfly gekocht uit 2004. Het valt me niet mee om er goede expresso uit te krijgen.Het luistert blijkbaar erg nauw.
Bij een boilerdruk van 1.0 heb ik wat speling bij de coolingflush, maar is de melkmicro foam weer niet erg mooi. Bij hogere boilerdruk, 1,1 of 1,2 is de foam o.k, maar dan zijn de coolingflush en wachttijd weer erg kritisch. Ook een gram koffie ( Demoka 203) meer of minder resulteert in verstopping of te snelle doorloop. Soms komt het (bij toeval?) allemaal goed en is de espresso top! Bij mijn oude Silvia luisterde het niet zo precies. Dacht dat een grote HX juist stabieler zou zijn. Bonen zijn vers, crema matig (3mm)


Iemand suggesties over een goede instelling van de Scala?

kilo schreef:Ik heb een maand geleden tweede hands la scala butterfly gekocht uit 2004. Het valt me niet mee om er goede expresso uit te krijgen.Het luistert blijkbaar erg nauw.
Bij een boilerdruk van 1.0 heb ik wat speling bij de coolingflush, maar is de melkmicro foam weer niet erg mooi. Bij hogere boilerdruk, 1,1 of 1,2 is de foam o.k, maar dan zijn de coolingflush en wachttijd weer erg kritisch. Ook een gram koffie ( Demoka 203) meer of minder resulteert in verstopping of te snelle doorloop. Soms komt het (bij toeval?) allemaal goed en is de espresso top! Bij mijn oude Silvia luisterde het niet zo precies. Dacht dat een grote HX juist stabieler zou zijn. Bonen zijn vers, crema matig (3mm)


Iemand suggesties over een goede instelling van de Scala?

Mja een gram verschil is wel redelijk veel natuurlijk, ik merk 0.25 al

Kan je verder geen tips geven over de boiler oid...

Je Sylvia had een PID en daardoor een hele stabiele temperatuur. Dat is bij een HX wel even wennen dan!

Aangezien je met 1,0bar geen goede microfoam kan krijgen, zou ik proberen te leren werken met 1,1bar of 1,2bar. Kies een instelling en hou die dan even constant en probeer daarmee te leren werken. En dan is het advies denk ik gewoon: oefenen, oefenen, oefenen. Een gram koffie meer of minder is aardig veel! Dus probeer eerst dat constant te krijgen in je 'ritueel'.
Vervolgens: die temperatuur is eventueel te meten met een Eric's thermometer, wellicht een aanrader? Kost iets van 100€ geloof ik, steek je in je E61-groep en die meet de binnentemperatuur. Heb 'm zelf niet, maar meerdere forumleden wel. Schijnt erg leerzaam te zijn!
Verder zou ik dan proberen te gaan timen. Probeer bijvoorbeeld eens '25-25-25', 25sec cooling, 25sec wachten en 25sec zetten. Kijk wat het resultaat is en pas de timing daar aan aan: te warm? langer flushen en/of korter wachten, te koud? korter flushen en/of langer wachten.

Dus ehh, eigenlijk: probeer zoveel mogelijk factoren constant te houden (niet elke keer de druk veranderen, even veel koffie elke keer, goede maalstand gebruiken telkens), en leer daarmee werken. Later kan je met alles gaan spelen, als je eenmaal wat 'gevoel' hebt ontwikkeld voor je HX!

Samengevoegd met onderwerp uit: even voorstellen

Hoi Kilo, welkom op ons forum.

Ja, het werken met een HX moet je even leren, maar het is goed te doen. De Butterflies hebben sinds 2005 een flowrestrictor gekregen. Als ik jou was zou ik bij de importeur zo'n dingetje bestellen (kost erg weinig) en monteren, wordt het werken met de machine een stuk makkelijker.
Boilerdruk had ik altijd op 1.0, sinds de restrictor op 1,2. Hoe lang duurt jouw coolingflush?

Het stoomtipje van de Butterfly werkt niet echt lekker. Gewoon eentje van internet bestellen, deze: KLIK!.. Die willen ze je eerst toesturen met $30 verzendkosten, maar als je zegt dat je zelf het risico neemt sturen ze het tegen kostprijs op in een envelope.

Inderdaad heb ik ook een Erics uit Amerika besteld (€80) wat het werken met iedere HX tot een fluitje van een cent maakt. Zoek daarvoor maar eens op dit forum.

Dank voor de suggesties. Systematisch werken dus. Espresso wordt een wetenschap. Weegschaaltje heb ik al besteld.

De scala is gekocht in 2005, maar geproduceerd in 2004. Zal wel geen restrictor opzitten. Ik heb althans niet iets gezien wat daarvoor door kan gaan. Dus die flowrestrictor ga ik zeker bestellen, dank voor de tip.
Bij druk van 1,1 flush ik zo'n 8 seconden. ( dan loopt het water er 3 tellen zonder kronkels uit) en maal intussen de koffie in de piston. Maar daarmee is de wachttijd nogal variabel.. Misschien moet ik dan wel gaan timen.
Ik heb een een-gaats stoomtipje van van Pommeren erop gezet. Werkt prima.

Die flowretrictor is niet te zien, maar zit in de thermosifon van de E61. Montage is niet zo moeilijk, gewoon de hele kop er af schroeven, en het ringetje in de buis plaatsen. De importeur schreef dat je het ding in de bovenste buis moet stoppen, maar dan drukt het water het ringetje er weer uit. Ik heb het dus in de onderste buis gestopt, en daar blijft het zitten. Volgens mij is dat ook de betere plek, want de "opwarmstroom" van de E61 wordt zo net zo goed afgezwakt als in de bovenste buis, maar bij het koffie zetten zelf wordt de waterstroom dan niet beperkt.

Acht seconden flushen is denk ik te weinig. Ik vermoed dat de Butterfly een behoorlijk grote HX heeft, en ik zou minstens 250-300 ml flushen. Dat is ongeveer anderhalve cappuccino kopjes, en duurt echt wel langer dan 8 seconden. Daarna heb je dan zo'n 30-40 seconden rebound voordat je gaat zetten (ik prepareer daarin mijn portafilter). Zefs met de flowretsrictor zit ik nog op 200 ml. (wel met een boilerdruk van 1.2 bar).

ja, het onderste buisje lijkt me ook de aangewezen plek.
Op de machine staat een sticker waarop de inhoud van de HX genoemd staat.0,15 ltr. Daar komt dan ook nog alle vloeistof in de kop bij natuurlijk.
Ik ga langer flushen.
Waar zit de importeur??

Waar zit de importeur??

Oeps, da's een goeie!..... Ik weet niet meer waar ik die flowrestrictor vandaan heb! Stuur anders een mailtje naar La Scala, heb ik twee jaar geleden ook gedaan. Toen zat daar Roberto Canever, schrijft uitstekend Engels en was zeer behulpzaam: caneverr "at" lascala.it Zij weten allicht waar je die flowrestrictor kan vinden (het is vast een standaardmaat, dus je zal het op meer plekken moeten kunnen vinden).

En hoewel ik je die Erics zeer kan aanraden (zeker tegen de huidige gunstige dollarkoers), kan je voorlopig ook eens kijken hoever je komt met een snelle kookthermometer. Die zijn niet duur en je zit toch wel binnen 2C van de echte temperatuur als je zorgvuldig bent (oppassen dat je je handen niet brandt!).

Ik weet uit ervaring dat een HX toch even leren werken is.. En je kan alleen duidelijk zien wat/waar het fout gaat, als je alle andere dingen constant houdt. Dusja, experimenteren

En koffie hoeft geen wetenschap te worden, slechts tijdelijk om even te zien hoe het 'moet'. Daarna krijg je er meer gevoel voor en kan je de weegschaaltjes en drukmetertjes en thermometertjes en stopwatches weer achterwege laten en lekker op gevoel zetten! Vind ik toch het prettigst.