Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Gesplitst van "ECM Casa IV de juiste keuze?" in het Hardware- forum

En wil het al lukken?

Ik ben nog druk bezig. Voor de eerste poging heb ik de (oude) gemalen koffie genomen die ik nog had liggen (als referentie). Dit resultaat was even beroerd als op het vorige apparaat, met dien verstande dat de koffie toen nog een uur geleden was gemaald en ondertussen 3 weken oud was en geurloos. Vervolgens ben ik gestart met de koffie die ik bij het apparaat heb gekregen. 2 kg Bezzera bonen. Over de branddatum staat niks op de verpakking. Ik gebruik deze nu als "oefenbonen" om een beetje gevoel bij de instellingen te krijgen.

Het eerste probleem was de hoeveelheid koffie. Ondanks er een timer op de molen zit, heb ik nog snel een weegschaal gekocht om dit te kunnen controleren. Standje 1 komt overeen met +/- 7 gram, dus 2x malen is 14 gram. Vervolgens ben ik begonnen met de maalgraad. Nadeel van de BB005 is dat er geen aanduiding opstaat. Voorlopig ben ik aan het testen met intervals van 360 graden. Het resultaat is wel redelijk, maar zeker nog niet naar wens. De planning is dus om verder te gaan oefenen en binnenkort een keer bij fascino in Weert langs te rijden om wat smaken te proeven en dan verder te gaan met verse bonen.

Dus samengevat, druk bezig de kwaliteit te verbeteren, maar nog een hoop te leren! Als ik echter vijf kopjes geproefd heb, is het nog lastig het verschil met het 6e kopje te proeven, dus het proces gaat zeer langzaam.

ik heb echter nog wel een vraag. De doorlooptijd van +/- 25 seconden. Is die zowel voor een enkele als voor een dubbele espresso?

Ik vrees toch dat je eerst echt verse bonen nodig hebt. Zonder deze heeft oefenen voor een goede espresso niet zoveel zin, aangezien alles anders wordt met andere (vooral verse) bonen. Ik heb het eerder vergeleken met je nieuwe auto willen leren kennen zonder dat er benzine in zit. Dat gaat niet echt werken.

Dus wacht nog even op boontjes die niet langer dan een week geleden zijn gebrand en ga dan proberen om alles onder de knie te krijgen. En inderdaad zal de extractie van een dubbele èn een enkele espresso zo rond de 30-25 seconden moeten zitten.

En in de tussentijd kan je hier alles vinden: http://www.home-barista.com/howtos.html ... 54c6c32d94

Ik ben er ook van overtuigd dat het resultaat met echt verse bonen veel beter moet zijn. Ik stop pas met doorzoeken tot ik tevreden ben over de espresso die eruit komt. En dat ben ik voorlopig nog niet. Aangezien ik vertrouwen heb ik de apparatuur, kan het nu alleen nog maar aan mij en aan de bonen liggen .

Ik heb nog erover gedacht om een proefpakket verse bonen te bestellen, maar het lijkt mij makkelijker om de resultaten te beoordelen van de bonen in combinatie met een ervaren Barista om vervolgens thuis met de bonen van keuze verder te gaan totdat het resultaat hetzelfde is.

Ik zou niet zo snel gaan. Het verschil tussen boontjes is denk ik niet iets waar je nu al mee bezig moet zijn. Elders in het hele proces is nog veel meer winst te halen.
Gebruik een verse mooie Brasil als basis, die zijn lekker, zacht en niet zo duur. Leer daar dan mee om een goede espresso te maken. Als je dat een beetje kan, zullen ook de verschillen tussen boontjes pas naar voren komen.

Als gezegd: oude bonen (en zéker oude gemalen koffie!) zullen alles verprutsen wat je daarna nog maar goed probeert te doen.

Zelf ben ik ook nog maar 2,5 maand bezig met m'n halfautomaat. Heb gemerkt dat het gewoon trial and error is. Het heeft me ook 3 KG VERSE bonen gekost voordat ik redelijk consequent een goed bakkie kon zetten. Met oude bonen spoot de koffie alle kanten uit, met verse bonen was het een wereld van verschil. Ik ben nu zo'n 6 KG bonen verder het het gaat nu allemaal vanzelf goed. Gewoon heel veel doen en dan nog veel meer doen .

Wat mij erg heeft geholpen is een weegschaal kopen die tot op 0,1gr nauwkeurig weegt en gewoon altijd je hoeveelheid koffie afwegen. Ook een naked portafilter is een hele goede manier om de fouten uit je techniek te halen. Ik heb ook meteen de veer uit het portafilter gehaald zodat je wat makkelijker de koffie in het filter kan doen en de houder gewoon in de groep kunt houden. Wat ik ook heb gemerkt is dat er een groot verschil in tampers zit. Mijn eerste was een vrij lichte met dikke randen (Concept-Art Massiccio). Nadat ik een Motta had gekocht met dunnere randen en veel meer gewicht ging het recht tampen stukken makkelijker en dat merkte ik meteen in de uitloop.

Probeer ook niet elk bakkie espresso je maling aan te passen. Hier heb ik aan het begin veel te veel tijd mee verknoeid. Gewoon even 3 espresso's aankijken en dan aanpassen (tenzij je in 15 of 40 seconden een bakkie hebt). Je zult merken dat je met dezelfde maling, aan het begin, toch nog veel verschil hebt in doorlooptijd. Het blijkt toch dat de maling pas gesettled is na 2-3 espresso's door de hoeveelheid koffie die in de maler blijft hangen. Ik maak de sproeimond en doser zelfs helemaal schoon met een kwast na het malen en zelfs dan merk ik dat ik gedurende 2-3 epsresso's toch nog wat verschil heb als ik de maling heb veranderd.

Probeer zoveel mogelijk zaken constant te houden. Als je meer dan 1 ding gaat veranderen weet je uiteindelijk niet meer waar de fouten zitten/wat je goed doet. Voor de rest gewoon heel veel oefenen en dan nog heel veel meer (volgens mij had ik dat al eerder gezegd ).

Deze manier van verdelen en tampen heeft me erg geholpen http://www.espressovivace.com/article2p1.html. Ik heb ook veel andere technieken geprobeerd maar dit blijkt voor mij het beste te werken. Staan ook wel leuke dingen in de vervolgpagina's. Wellicht heb je er wat aan.

Je moet ook uit zien te vinden wat voor jou machine werkt. Ik heb veel stukken gelezen en technieken uitgeprobeerd die bij anderen goed werkten maar bij mij averechts werkten. Elke machine blijkt net weer wat anders te werken. Zo ben ik er bij mijn machine achter gekomen dat ik zo moet doseren dat tijdens het maken van de espresso de uitgezette puck net aan het douchescherm raakt. Als dit niet gebeurd ziet mijn uitloop er stukken minder goed uit. Dit terwijl er veel mensen op home-barista zijn die zeggen dat er ruimte tussen moet zitten.

Dit is ook wel een leuke topic die in stappen beschrijft hoe je je machine kunt uitproberen http://www.home-barista.com/tips/dialin ... t3113.html. Zo zie je ook hoe groot het effect is van kleine veranderingen in dosering en techniek.

http://www.home-barista.com/tips/espres ... 16968.html

^^ al gelezen?

Ik ben het druk aan het lezen. Vandaag weer verder geëxperimenteerd. De doorlooptijd voor 14 gram lag rond de 15 tot 20 seconde. Ik ben dus verder gegaan met het verfijnen van het maalsel. Je komt er dan toch wel achter dat je een schaalaanduiding mist bij de BB005.

Als het goed is gaan morgen trouwens verse bonen van Fascino (Italiano Espresso) mijn kant op. Donderdag ben ik vrij, dus kan ik eens wat gaan oefenen. Ik denk dat het rioolwater koffiebruin gaat worden, maar dat heb ik er wel voor over.