Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Afgesplitst van "Bezzera BZ07 DE?"

Spironski schreef:De Bezzera's zullen kwalitatief hetzelfde zijn: prima. De automatische dosering van de DE betekent dat je altijd dezelfde hoeveelheid koffie zal krijgen. Andere variabelen als doorlooptijd beïnvloeden dus nog altijd wat er in je kopje beland.
Enerzijds zal de zaak dus wat consistenter zijn, anderzijds kan je minder goed on-the-fly aanpassingen doen. Ikzelf laat b.v. vaak het moment van "blonding" bepalen wanneer ik stop met de extractie, en dat kan na 23 seconden zijn, maar ook wel eens na 45 seconden, en dat kan ook zijn bij 40ml, maar ook wel eens bij 60 ml.

Dag Mister Coffee Man

wat is die "blonding" toch waar je altijd over spreekt?
is dat iets dat je alleen maar kan weten na 100 000 jaar oefenen,
of hoe zit dat in mekaar?
Kan ik het eens zien foto,
of is dat ook 1 van die dingen die alleen tot zijn recht komen in realiteit ?...
En ik ga hier de vraag ook nog eens stellen: waar staat de POV/ overdruk ventiel bij de BEZZERA?

Ik denk dat bvds je kan helpen met die OPV

Blonding: Als je een Naked pf had zou je het waarschijnlijk heel makkelijk kunnen zien, met een normaal pf is het wat lastiger. Als het goed is komt je espresso met een roodbruine kleur als warme honing uit je pf lopen. Maar op een gegeven moment is al het lekkers wel uit de koffie geëxtraheerd en wordt het stroompje vrij plots dun, wateriger en veel lichter van kleur: blonding. De smaak is dan echt niet meer lekker. Daarvóór moet je dus al stoppen.

Ook een ongeoefend oog kan het zien , hoeft heus niet "live" (itt sommige kunst), kijk maar op dit filmpje: KLIK!

Ik vind dit dus een voorbeeld van hoe het niet moet, laat dat duidelijk wezen. De extractie vind ik vanaf het begin niet echt goed, maar na een seconde of 30 word de kleur lichter en na 40 zie je duidelijk blonding. En na nog eens 10 seconden wordt het een horrorverhaal, yèk!

ik volg, qua kleur, maar
ik zie een te fijne maling: al dat stroperige en gedruppel
en op een sec na 40 zie ik eindelijk een normale doorloop...
dus voor 'blonding' moet je alleen kleur letten??

wat als je zoizo geen mooie kleur hebt, vanaf het begin?

"ik volg, qua kleur, maar
ik zie een te fijne maling: al dat stroperige en gedruppel"

Nee, wat je ziet is niet zozeer te fijne maling (eerder te grof) en ook niet stroperig, maar opgeblazen koffie, waarschijnlijk te vers. Echt stroperige is juist wat je wil.


"en op een sec na 40 zie ik eindelijk een normale doorloop..."

Nu maak je hopelijk een grapje. Na 40 seconden is goede extractie echt voorbij en had er al lang gestopt moeten worden. Wat er dan nog uitkomt is alleen geschikt voor de gootsteen


"dus voor 'blonding' moet je alleen kleur letten??"

Ik schreef in de vorige post: "Maar op een gegeven moment is al het lekkers wel uit de koffie geëxtraheerd en wordt het stroompje vrij plots dun, wateriger en veel lichter van kleur: blonding. "


"wat als je zoizo geen mooie kleur hebt, vanaf het begin?"

Dan doe je iets niet goed.

[quote="Spironski"]"ik volg, qua kleur, maar
ik zie een te fijne maling: al dat stroperige en gedruppel"

Nee, wat je ziet is niet zozeer te fijne maling (eerder te grof) en ook niet stroperig, maar opgeblazen koffie, waarschijnlijk te vers. Echt stroperige is juist wat je wil.


Ik snap het niet sensei, onderwijs me; ik was in de veronderstelling dat als het niet goed doorliep dat je dan een te fijne maling had of te hard had aangetampt, of andere variabelen die de doorloop tegen houden...

"en op een sec na 40 zie ik eindelijk een normale doorloop..."

Nu maak je hopelijk een grapje. Na 40 seconden is goede extractie echt voorbij en had er al lang gestopt moeten worden. Wat er dan nog uitkomt is alleen geschikt voor de gootsteen

dat snap ik, de tijd is te lang en de kleur ziet er ook niet meer goed uit maar de doorloop ziet er beter uit dan dat gedruppel, of ben ik volledig verkeerd?z

"dus voor 'blonding' moet je alleen kleur letten??"

Ik schreef in de vorige post: "Maar op een gegeven moment is al het lekkers wel uit de koffie geëxtraheerd en wordt het stroompje vrij plots dun, wateriger en veel lichter van kleur: blonding. "

dat is duidelijk, mijn sensei! domo arigato!

Bekijk eens een paar youtube filmpjes. Daar zie je hoe het moet lopen en klinken.

Midas schreef:Bekijk eens een paar youtube filmpjes. Daar zie je hoe het moet lopen en klinken.

Sorry Midas, dat is wat te omslachtig; een youtube filmpje geeft mij geen uitleg...
ik heb er net 1 via Spironki gezien: ik begrijp het niet helemaal en heb om uitleg gevraagd.
Een ander filmpje opzoeken (zonder voorafgaande uitleg) gaat me niet veel bijleren...

Ja, je moet natuurlijk wel het goede filmpje bekijken. Dat filmpje wat hiervoor voorbij kwam was een voorbeeld hoe het niet moet, wat mij betreft. Het is nog niet zo makkelijk om wat goede filmpjes te vinden. Ik zal eens zoeken voor wat redelijke voorbeelden..:

- http://www.youtube.com/watch?v=sy1y1RQj ... re=related
- http://www.youtube.com/watch?v=oIJm6LE5Slw
- http://www.youtube.com/watch?v=q6-BPQLO ... re=related (resultaat erg donker)

Verwar espresso niet met filterkoffie hè? Dus een "goede doorloop" is bij espresso dik, langzaam en gelijkmatig. Zodra het sneller en dunner gaat lopen zonder veel kleur is het niet goed (meer).

Ook hier: viewtopic.php?f=12&t=3448 staan een paar mooie filmpjes op. De extractie klopt nog niet helemaal, maar die consistentie is wel waar je naar op zoek bent.

DANKU SENSEI !!!

Dit is aardig blondie

http://youtu.be/AR5_Lw7WTJA?hd=1