Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Na een aantal maanden met veel plezier bezig geweest te zijn en flinke sprongen voorwaarts gemaakt te hebben heb ik het idee dat ik nu mijn laatste echte grote stap heb gemaakt. Liep al een twee maanden te klooien met de perfecte uitloop en wilde steeds net niet lukken. Heel veel verschillende technieken van verdelen en tampen geprobeerd maar maakte allemaal niks uit. Steeds weer een donut-extractie en zo nu en dan een twister in de uitloop.

Gisteren toch nog maar een nieuwe optie in het leven geroepen en een European Curve Reg Barber gekocht. Dit is blijkbaar wat mijn machine erg fijn vindt. Met dezelfde techniek als mijn vlakke Cafelat Pillar tamper ineens een schitterende uitloop en geen donut-extractie meer. De kleur van de uitloop blijft nu stukken langer donker en is mooier van consistentie. Ik proef ineens smaken die ik voorheen niet kende. Mijn espresso is ineens een paar stappen beter geworden. Nooit gedacht dat een tamper zoveel verschil kon maken. Nu lekker verder door blijven gaan met finetunen voor nog betere espresso. Ben echt verslaafd geworden.

Ik wil iedereen bedanken die mij de afgelopen maanden heeft geholpen voor zijn geduld en uitleg. Zonder jullie was mijn leercurve nooit zo steil geweest. Weer een leuke en verslavende hobby waar ik komende jaren nog veel in kan leren.

Misschien moeten we maar een subforum "Succesverhalen" openen. Leuk om te lezen!

Ha ha, en wij maar roepen dat tampen niet zo belangrijk is?! Ikzelf had ook last van een donut extractie (aan de randen gaat de extractie sneller, voor wie het nog niet wist). Ik heb met een platte tamper en met een American-curve gewerkt (licht gebogen), maar dat maakte bij mij geen verschil. Uiteindelijk heb ik het opgelost met een ander filter.

Krijg ik verdorie zin om dan ook maar eens een Euro-curve (sterker gebogen) te proberen...

Vond het ook maar een wilde gok. Iedereen zegt dat tampen niet zoveel uitmaakt maar bij mijn machine is het echt een wereld van verschil. Gisteren de Malabar weer gedronken en met de nieuwe tamper hele andere smaken dan dat ik normaal had. Veel voller en ronder. Dit had ik ook de dag ervoor met de San Alberto QS.

Moet er wel bij zeggen dat ik minder donut-extractie had met het standaardfilter dan met de VST-filters. Nu met de nieuwe tamper en de VST-filters is het echt perfect. Een hele grote stap voorwaarts.

Spironski schreef:Misschien moeten we maar een subforum "Succesverhalen" openen. Leuk om te lezen!

Ha ha, en wij maar roepen dat tampen niet zo belangrijk is?! Ikzelf had ook last van een donut extractie (aan de randen gaat de extractie sneller, voor wie het nog niet wist). Ik heb met een platte tamper en met een American-curve gewerkt (licht gebogen), maar dat maakte bij mij geen verschil. Uiteindelijk heb ik het opgelost met een ander filter.

Krijg ik verdorie zin om dan ook maar eens een Euro-curve (sterker gebogen) te proberen...

Probeer het eerst maar eens met een hardplastic kinderballetje, heb het ook weleens geprobeerd in plaats van de handdraai en veegmethode, want die gaf weleens vervelende bijna verbrand plekken als ik te koude handen had

Het balletje kan dus gerust een stukje groter zijn dan je PF.

Die tamper was inderdaad wel een dure gok om te nemen. Gelukkig heeft het goed uitgepakt anders had ik met een tamper van dik 60 euro gezeten waar ik niks aan had.

Die Cafelat Pillar was ook niet goedkoop dus hoe dan ook 50 euro verspild. Wellicht heb ik er ooit nog is iets aan en anders gaat hij in de verkoop. Wel een erg prettig ding om mee te werken maar in combinatie met mijn machine en de VST-filters niet aan te raden (of ik heb de techniek nog niet gevonden waarmee het wel goed gaat).

Interessant! Nou dan mag nu de eerste verkoper naar voren stappen die verschillende tampers een week uitleent zodat je de beste kunt kiezen en die dan kopen.

Wie oh wie

Nu alweer 2 dagen verder en verschillende bonen uitgetest en kom telkens tot de conclusie dat de espresso er echt aanzienlijk op vooruit is gegaan. Bonen waarvan ik al een kilo of 1,5-2 op heb smaken nu heel anders en veel beter. Ontzettend veel meer verdieping in smaak, geen donut meer, een donkerdere straal, latere blonding en weer een genot om naar de naked te kijken.

Toch wel vreemd dat op alle fora tamping als niet heel belangrijk wordt omschreven (alleen die altijd beter wetende Yanks vinden het een belangrijk aspect). Laat staan het verschil in de vorm van de base. Door deze gedachten ben ik veel te lang aan het stoeien geweest met techniek van verdelen terwijl dat dus al goed zat maar toch dat onbelangrijke ding het grote verschil maakte.

Het zou inderdaad een goed plan zijn om verschillende tamperbases te kunnen testen, aangezien de goede tampers toch wel ontzettend duur zijn. De 3 die ik nu heb kosten bij elkaar zo'n 150 euro. Leuk als collectie maar verder totaal niet nuttig. Geef toch wel de voorkeur aan een Reg Barber omdat je hier alle mogelijke bases los voor kunt kopen. Dit scheelt weer geld als hij niet bevalt. Volgens mij heeft Concept-Art dit ook, alleen een minder grote variatie in vormen van de bases.

Vanzelfsprekend gaat verdeling en tampen uiteindelijk om hetzelfde: een zo gelijkmatig mogelijk koffiekoekje. Doe je één van die dingen verkeerd, dan kan dat resulteren in een ongelijke verdeling, met ongelijkmatige extractie-, en uiteindelijk een minder lekkere koffie als resultaat.

Nu was er een aantal jaren geleden opeens een hype rond tampen en tampers. Dàt was het wondermiddel, met allerlei procedures eromheen. Gelukkig kwam men er redelijk snel achter dat ook dit toch niet het wondermiddel was dat men hoopte en dat sommige procedures meer kwaad deden dan goed. Het bleek slechts één van de dingen die je goed moest doen voor een lekker kopje espresso.
Op veel fora circuleren echter nog steeds die gehypte draadjes en statements dat tampen zo vreselijk belangrijk is. Als nieuweling geloof je die natuurlijk nog, vandaar dat in elk geval ik het belangrijk vind om dat te relativeren ==> "tampen is niet zo belangrijk".

Je zou die uitspraak moeten/kunnen relativeren. Als je maar goed tampt is het niet zo belangrijk hoe je het precies doet. Dat klinkt vreemd, maar ik bedoel ermee dat of je het nu met 3.5 kg druk doet of met 20 kg: het maakt niet eens zoveel uit. Als het maar constant met dezelfde druk gebeurt, loodrecht, en zonder teveel getik tegen de pf en aanverwante procedures.

En blijkbaar maakt ook de vorm van de tamper zo nu en dan veel uit. Ik heb verschillende, onderbouwde theorieën hierover gelezen, maar ze spreken elkaar vaak tegen.
De vorm van de douche lijkt belangrijk. Is die een beetje bol, dan geeft een bolle tamper je wat meer speelruimte bij het vullen. Maar dat een bolle tamper zorgt voor een betere "sideseal" vanwege de extra zijdelingse druk op het maalsel waag ik te betwijfelen.
Dat de puck bij een vlak filter door een bolle tamper in het midden dunner is lijkt me logisch. Dus ook dat je daardoor een ongelijkmatige extractie krijgt. Maar wordt een filter niet enigszins hol als deze onder druk komt te staan? Alleen: hoeveel dan?

Uiteindelijk kan je met een naked portafilter gewoon zien wat er gebeurt, ongeacht de theorie erachter. En je kan het ook proeven in je kopje, als het goed is. Kan je het niet proeven, dan is er ook niets aan de hand.
Ikzelf merk geen verschil tussen een vlakke tamper en een American curve, bij beide hield ik een donutextractie. Vaak lijkt dosering meer invloed te hebben dan de vorm van de tamper. De American Curve geeft me dan iets meer speling. En uiteindelijk heb ik het LM filter vervangen waardoor het een stuk beter ging.

Begrijp ik theoretisch alles wat er gebeurt en niet gebeurt? Allerminst. Het blijft gewoon veel proberen en proefondervindelijk (in beide betekenissen) kijken wat werkt en niet werkt voor jouw specifieke set up.

Petje af voor spironski. Ontzettend mooi geschreven post! Helemaal mee eens.

In navolging hiervan toch ook maar eens een bolle tamper gekocht. En potverdorie: ik heb minder snel last van de donutextractie!

Het is wat vroeg om conclusies te trekken, maar ik kan niet eens zo 1-2-3 zeggen dat de smaak van mijn koffie nu ook opeens veel beter is geworden. Ik heb wel het idee dat de smaak over het algemeen genomen nèt wat sneller romig en rond is. Kleine verschillen dus.

Hoe dan ook is de extractie om te zien toch gelijkmatiger geworden. Ik ga maar eens met mijn aan-de-kant-gezette LM filter spelen, kijken wat dat oplevert....