Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Na de laatste tijd grote vooruitgang geboekt te hebben in de uitloop nu toch een probleem. Een week geleden Ethiopië Yirgacheffe gebrand voor filterkoffie en espresso. De bonen zijn City+ gebrand en nog vrij klein (niet zo opgeblazen als voor espressobranding).

Normaal heb ik een mooie gelijkmatige uitloop. Bij de lichter gebrande bonen heb ik een uitloop die minder consistent is en eerder waterig wordt. De straal in het midden van het naked PF is ook een stuk dunner dan normaal. De straal krijgt ook vaak gedurende een gedeelte van de shot een twistervorm in de cone. Een shot meer richting ristretto wordt al wel beter maar nog steeds niet het gewenste resultaat (brew ratio van 60% en dan zit ik echt tegen het nulpunt van mijn SJ aan). Is dit normaal voor licht gebrande bonen of doe ik iets fout? Ik heb dit probleem ook al eerder gehad met andere lichtgebrande bonen.

Met de lichter gebrande bonen is het volume van het maalsel in het filter een stuk kleiner dan met de meer "puffed" bonen voor espressobranding. Het volume van de puck na het zetten van de espresso is gelijk aan die van een echte espressobranding. Als ik op volume doseer dan is de uitloop helemaal waardeloos omdat de puck blijkbaar meer uitzet en dan ruim tegen het douchescherm aan zit. De temperatuur op Eric's is tussen de 93C en 91C en de smaak is wat aan de zure kant. Wellicht toch een keer 96C proberen?

Interessant probleem. Ik weet wel dat Yrgacheffe erg hard is, maar of dat er iets mee te maken heeft...?

Ben je d'r al uit wat het probleem nu veroorzaakt?

Heb een hoop lopen stoeien maar toen waren de bonen op. Een ristretto werkte wel beter. De straal was wel dunner dan bij andere bonen maar nog steeds snel waterig. Werd dan dus een ristretto van 25-30s en 22gr espresso op 18 gr maalsel.

Hogere of lagere temperatuur maakte ook niet heel veel uit. Wellicht dat een wat hogere temperatuur net wat mooier liep. Ik zal deze week nog is een batch van de Yirgacheffe branden en volgende week opnieuw proberen.

Nog een hoop op HB gezocht maar daar ook geen oplossing kunnen vinden.

Heb je daar de Peaberry boontjes van of de normale boon, ik weet uit ervaring dat de Peaberry's iets meer een uitgesproken smaak heeft dan de Non Peaberry, als ik deze boontjes brand doe ik ze vrij lang op een lagere temperatuur rond de 175 graden, zeker 10 a 12 minuten, regelmatig bemonsteren en blijven ruiken, als je het gevoel hebt dat ze qua reuk en kleurverandering beginnen te garen, breng ik ze ineens door naar de 230 graden en doe ze toch redelijk donkerder branden dan de meeste brandingen die ik er van gezien heb.

Tevens laat ik deze boontjes minimaal een week rusten liefst 10 dagen, dan komt die echt tot zijn recht, het is de bedoeling dat ik van deze vandaag een batch ga draaien en zeker met de andere batches mee vandaag geruime tijd achter het gasfornuis te vinden ben, ruim vier kilo groen moet eraan geloven, 10 tot 12 batches !!

Weet eigenlijk niet of ik de gewone of peaberry heb (komen bij Docklands Coffee vandaan) maar gezien de vorm verwacht ik dat dit de gewone versie is.

Zal hem de volgende keer donkerder en harder branden om te kijken of dit wel het gewenste resultaat heeft. Zo niet dan zal ik ze is wat rustiger branden.

Het verschil tussen een Peaberry en een normale boon is dat van de Peaberry er maar 1 per bes zit en bij de normale boon 2 helften die tegen elkaar zitten met de vlakke kant de Peaberry's zijn dus ronder rondom, van heel wat soorten heb je Peaberry's en worden dan uitgesorteerd en die brengen dan meestal iets van 10% meer op.

Ik heb hier Peaberry van de Sidamo wat op zichzelf al een kleine boon is, die heb ik zelf gelezen van de 2 kilo Sidamo hield ik 220 gram Peas over en dat zijn me een kleine kraaltjes, en die zijn me toch lekker, het was het lezen waard voor een keertje dan