Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Goedemiddag,

Ik ben al jaren gebruiker van een Vibiemme Domobar machine en Macap M4 maler. Ik gebruik ook al tijden Barbera bonen. Naar volle tevredenheid op zich, ook al zou ik een volgende keer nooit meer kiezen voor een Vibiemme vanwege het stoompijpje dat simpelweg een drama is (melk gaat tegen het plafond). Ben dus veroordeeld tot het gebruik van zo'n Nespresso melkopschuimapparaatje.

Anyway, ik heb een vraag over de hoeveelheid koffie. Normaliter haal ik de hendel van de Macap 2x over en valt er 14 gram koffie in mijn portafilter (nagemeten). Als ik vervolgens één espresso wil zetten, dan is ie errug sterk (30ml). Als ik de hendel eenmaal over haal, valt er 7 gram in het portafilter. Dit zou ook gemiddeld de juiste hoeveelheid moeten zijn voor 1 espresso van 30ml, in elk geval volgens de vele handleidingen, boekjes, en uitleg op websites. Maar als ik dat doe, dan wordt het een smerige drap in het filter na het zetten van de espresso. Het is eigenlijk gewoon te weinig gemalen koffie voor in het filter lijkt het wel.

Ik begrijp dat ik de maling van de bonenmaler iets grover kan zetten om een wat mildere espresso te krijgen bij een hoeveelheid van 14 gram, maar dan loopt ie weer te snel door (sneller dan 25 seconden). Er zijn net iets teveel parameters waar je rekening mee moet houden lijkt het wel.

Maw, ik wil de sterkte van mijn espresso iets 'milder' hebben (hij is nu behoorlijk bitter) en het lijkt erop dat 7 gram ipv 14 gram niet echt de oplossing is.

Tips?

Gooi je die 7 gram in een dubbelkopsfilter?
De drab zal er ook te snel doorheen lopen?
Dan zit m.i. daar het euvel.
Zo niet, dan fijner malen, zachter tampen etc.
Parameterpielen dus...

Zet je trouwens met die 14 gram die 30 ml in ongeveer 25 seconden?
Oef, dat moet een flinke geven

Wat sommigen hier ook doen is een 'echte' dubbele zetten, dus met 2 kopjes onder de uitloop (mits twee uitloopjes) en dan eentje weggooien. Klinkt economisch onaantrekkelijk maar schijnt een hoop parametergedoe te besparen en uiteindelijk met her-, ver-stellen ook de nodige grammen te schelen..

VST bakjes schijnen ook 'the bomb' te zijn. Ben daar zelf erg nieuwsgierig naar. Want een doppio via een dubbelkops of naked gezet is bij mij op de Expobar een wereld van verschil met de enkelkops. DIe laatste is doorgaans stukken bleker, uitloop is vaak in extremis en crema wordt te licht en te dun.

pichichi schreef:Gooi je die 7 gram in een dubbelkopsfilter?
De drab zal er ook te snel doorheen lopen?
Dan zit m.i. daar het euvel.
Zo niet, dan fijner malen, zachter tampen etc.
Parameterpielen...

Nee, in een enkel filter, maar het blijft een drap-zootje. De espresso is op zich wel wat milder

Wat is de branddatum van je bonen? Als je de smaak bitter vindt, kun je ook eens andere bonen gebruiken, met branddatum van twee weken terug bijvoorbeeld. Hoe lang liggen de bonen in je maler en hoe lang ligt het in je hopper? Als je veel moeite doet om een mooie uitloop te krijgen met oud maalsel, en eigenlijk meer koffie gebruikt dan je zou willen omdat het anders niet mooi doorloopt, kun je het jezelf ook makkelijker maken door verser maalsel te gebruiken.

Melk spuit tegen het plafond, smaak niet goed.... ik denk niet dat je de vibiemme de schuld moet geven maar het bij jezelf moet zoeken. Heb je de beginners handleiding al gelezen?

viewtopic.php?t=3517
Handleiding voor de beginner in espresso

bobbee schreef:Melk spuit tegen het plafond, smaak niet goed.... ik denk niet dat je de vibiemme de schuld moet geven maar het bij jezelf moet zoeken. Heb je de beginners handleiding al gelezen?

viewtopic.php?t=3517
Handleiding voor de beginner in espresso

Yep. Ook al eens bij Joep van CasaBarista geweest, die kreeg 't ook niet voor elkaar met mijn Vibiemme om er melk mee op te schuimen...

fransg schreef:Wat is de branddatum van je bonen? Als je de smaak bitter vindt, kun je ook eens andere bonen gebruiken, met branddatum van twee weken terug bijvoorbeeld. Hoe lang liggen de bonen in je maler en hoe lang ligt het in je hopper? Als je veel moeite doet om een mooie uitloop te krijgen met oud maalsel, en eigenlijk meer koffie gebruikt dan je zou willen omdat het anders niet mooi doorloopt, kun je het jezelf ook makkelijker maken door verser maalsel te gebruiken.

In principe maal ik pas als ik koffie ga zetten, ik ben me bewust van de beperkte houdbaarheid. Ik zal eens kijken wat de branddatum is, alhoewel ik moet toegeven dat ik vaak wel wat zakken op voorraad houdt, dus de branddatum zal bij de laatste zak wel een eindje terug zijn.

bobbee schreef:Melk spuit tegen het plafond, smaak niet goed.... ik denk niet dat je de vibiemme de schuld moet geven maar het bij jezelf moet zoeken. Heb je de beginners handleiding al gelezen?

Overigens is de smaak bij 7 gram in de buurt van zoals ik 'm wil hebben, maar vind dus dat er teveel zooi achterblijft in het filter. Dat had ik niet toen ik met 14 gram espresso's maakte.

fratellowatches schreef:Overigens is de smaak bij 7 gram in de buurt van zoals ik 'm wil hebben, maar vind dus dat er teveel zooi achterblijft in het filter. Dat had ik niet toen ik met 14 gram espresso's maakte.

Dan zou ik me er niet druk over maken. Die drab bewaar je nooit lang, niemand die ernaar komt kijken, even onder de kraan en weg is 't.

Als je stoomtip erg hard gaat, kun je misschien een andere tip kopen met kleinere gaatjes

fransg schreef:

fratellowatches schreef:Overigens is de smaak bij 7 gram in de buurt van zoals ik 'm wil hebben, maar vind dus dat er teveel zooi achterblijft in het filter. Dat had ik niet toen ik met 14 gram espresso's maakte.

Dan zou ik me er niet druk over maken. Die drab bewaar je nooit lang, niemand die ernaar komt kijken, even onder de kraan en weg is 't.

Als je stoomtip erg hard gaat, kun je misschien een andere tip kopen met kleinere gaatjes

Da's waar, maar tijdens m'n espresso/thuisbarista cursus bij Joep werd eigenlijk als richtlijn aangehouden dat de puck/puk droog moet zijn als de espresso klaar is.

Thanks mbt de stoomtip. Zag inderdaad al een paar 'custom'-made tips voor de Vibiemme op ebay. Dat ga ik eens proberen.

RJ