Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Allen,

Mijn bericht wordt steeds korter gezien de software van het forum er niet wil aan meewerken.

Goed, een vraagje aan de experten hier. Ik slaag er niet in om volgens de regels van de kunst een espresso te brouwen. Ik heb een tijdje geleden eens een korte introductie barista gekregen en daarvan heb ik onthouden (voor een dubbele portafilter): 2x30ml voor een doorlooptijd van ongeveer 25" is waarnaar te streven voor een goede espresso.

Mijn toestellen: een Mahlkonig Vario en een Rocket Cellini. De Vario heb ik even uit de vergelijking gelaten door een pot Lavazza voorgemalen koffie voor espressotoestellen in huis te halen, maar de resultaten zijn eigenlijk dezelfde (en dan nog met de Vario op zijn fijnste setting).

Het experiment: ik heb 19,1 gram koffie afgemeten, wat dacht ik al vrij veel is voor een dubbele portafilter. Mooi aangetampt, 25" laten doorlopen en wat krijg ik ? Ongeveer (2x) 50ml koffie in plaats van 30ml. Ik zie achteraf ook geen "snelwegen" door de koffie dus heb ik denk ik wel goed aangetampt. De druk bereikt wel maar 4 à 5 bar tijdens het brouwen. Enig idee wat er aan de hand is? Moet ik gewoon nog méér koffie dan 19 gram gebruiken (maar dit lijkt me sowieso al veel) ?

Alvast bedankt,
Mvg,
Wim

Hopelijk hierbij dan toch de foto's:

Mag ik jou als tip geven om de beginners handleiding op dit of een ander koffieforum na te lezen
Mocht je er dan nog niet uit raken zullen we je met plezier verder helpen.

De Vario heb ik even uit de vergelijking gelaten door een pot Lavazza voorgemalen koffie voor espressotoestellen in huis te halen...

Ai, ehh..... hierna houd het eigenlijk meteen op. Het aller-, allerbelangrijkste heb je zojuist verprutst. Doodlopende weg.

Het begint met goede, verse bonen. En met je maler en dosering bepaal je verder eigenlijk alles. De rest is bijzaak.

Spironski schreef:
Het begint met goede, verse bonen. En met je maler en dosering bepaal je verder eigenlijk alles. De rest is bijzaak.

Er is niets mis met lavazzabonen (wel het voorgemalen spul) tenzij het misschien maanden over de datum is of de verpakking lang open is geweest maar anders moet je er prima espresso van kunnen maken. Ik drink het toevallig ook omdat het in de aanbieding was en het is een van de dikste meest stroperige bonen die ik heb geprobeerd.

LaVazza vind ik toch echt niet te zuipen, ook niet als het enigszins "niet te oud" is.

Voorgemalen koffie gebruiken is inderdaad compleet kansloos. Je maler uitsluiten is echt het slechtste wat je kunt doen want dan streep je niet 1 variabele weg maar introduceer je er velen.

Tja, over smaak valt veel te twisten, alleen schiet je er niks mee op omdat het zo persoonlijk is. Ik haal ook wel eens lavazza als noodkoffie en die rol vervult het naar mijn smaak prima.

Maar maak je dan espresso of cappuccino met lavazza bonen?

Laten we niet afdwalen en de topicstarter gewoon vertellen wat hij nodig heeft voor acceptabele resultaten. De discussie over Italiaanse bonen op dit en andere fora is net zo kansloos als discussiëren over mens favoriete merk pils, we weten immers allemaal dat brand het beste bier van Nederland is. (Haphap)

Enfin:

Als eerste, uw symptomen (druk laag en doorlopen gaat te snel) komen doordat de maling van uw niet verse koffie te grof is.

Hier is wat u nodig heeft:

-Koffiebonen, bij voorkeur vers gebrand <4 weken
-Een weegschaal met .1 gram, gaat uw dosering (14 tot 18gr) maar ook tevens uw drank (24 tot 36gr) wegen in plaats van kijken naar milliliter.
-Schiet op een verhouding van 1:1,5 tot 1:2 om mee te beginnen.
-Probeer dit resultaat te bereiken in ca 25 seconde vanaf dat de espresso begint te druppelen, eerst langzaam dan steeds iets sneller.
-Om dit resultaat te behalen speelt u met de maalgraad, grof voor sneller, fijn voor langzaam.

Ik zal de koffie wegen ipv volume, nuttige tip!

Voor het overige, ik gebruik normaal gezien altijd koffiebonen in de maler maar zoals gezegd in de originele topic: ik heb dezelfde resultaten met andere woorden vrij veel koffie (in gewicht), en toch nog een zeer grote shot. En dat met de Vario op fijnste stand, ik kán dus niet fijner malen met de maler, om op die manier een tragere doorstroming te verkrijgen.