Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Net toch een superbak espresso geperst met mijn Ponte.
Ben voor een fijnere maling gegaan maar heeeel licht getampt.En wat kwam daar een mooie straal espresso uitlopen.En niks geen zuurte.Alleen maar smaak.
De allereerste topespresso met mijn Ponte Vecchio.

Yes, goed bericht! Ik doe het zelf ook en lees inderdaad vaker die methode: fijn malen, heel licht tampje.
En ga je nu nog wel je Quickmill gebruiken, denk je?

De quick gebruik ik elke dag.Zet gewoon heel goeie koffie.Ook super om cappucino mee te maken.Melkschuimfunctie werkt erg goed op dat ding.Ik weet dat hier niet veel thermoblock aanhangers zijn maar ik heb er jarenlang goede koffie mee gezet.
De Ponte is een hobby apparaat.Is een uitdaging om daar goede koffie mee te gaan zetten.Maar meer dan twee espresso's per dag komen daar niet uit.

Kan je ook wat vertellen over het verschil in koffie die uit je beide apparaten komt?

De Quick zet een constant kopje espresso.Als ik dezelfde koffie gebruik en dezelfde maalgraad weet ik wat ik kan verwachten.
Al staat dat ding de hele dag aan,de temperatuur blijft goed,smaak blijft goed,dikke crema.

De Ponte heb ik pas een paar weken en dat zal tijd duren eer ik hem onder de knie heb.
Gisteren zette ik een superlekker kopje espresso.Maar ik heb ook al slechte gemaakt.Druppelende doorloop,weinig crema komt allemaal voor.Ligt dus aan mij en niet aan het apparaat.

Omdat ik zelf nu ook wat beter kan bepalen wat voor invloed de variabelen hebben door de nieuwe machine (duetto), ben ik er ook achter dat ikzelf nog de grootste beperking ben.
Ik vond mn espresso vaak nog wat bitter/zuur, niet prettig in de mond. Zette ik de temperatuur iets lager was het vooral zuurder, dus niet goed.

Nu eens iets fijner gemalen en ook lichter getampt, en dat maakt nogal wat uit zeg.Leek wel of er slagroom door mijn espresso zat, zo romig (panamaria espresso, goldencoffeebox, vrijdag binnengekregen). Nog iets zuur, dus nu datzelfde maar eens proberen bij steeds een graadje hoger.

We komen er wel! Aan mijn spullen ligt het nu niet meer, dus dat is fijn om te weten!
Blijkbaar tampte ik toch wat te hard altijd (nooit met de weegschaal gedaan). Ik drukte gewoon tot ik de espresso niet meer verder in elkaar kon drukken...

Als je die methode wil gebruiken, dus fijn malen en licht tampen, moet je wel een goede molen hebben, die een consistent en los maalsel geeft. Anders ga je gegarandeerd channelen. Toch?

Ja, als je heel licht tampt wel denk ik ja. Maar tampte nu gewoon 'wat lichter', ipv heel hard.
Maar mijn Mazzer Major moet voldoende zijn. Zeker met de nieuwe maalschijven volgende week.

Joep (en anderen),

hoeveel koffie gebruik je nu uiteindelijk voor een dubbele, met een fijne maling? Mijn ervaring is dat het volume afneemt als je fijner maalt. Ik heb dan de neiging om meer volume te malen, om toch wat te kunnen tampen. Maar dan zit ik al snel rond de 20 gram.

Ja, ik vrees dat ik daar ook wel aan zit. Ik maal redelijk fijn, als ik nog fijner maal komt er maalsel mee mijn kopje in.