koffiedikkertje schreef:

Keyser schreef: wo 20 nov 2019, 22:30 'The Espresso Compass' van Barista Hustle is erg handig. Ik beheers die nog niet helemaal, maar het werkt wel

Gezien maar er staat ook,,won,t work for espresso.,

Nee er zijn twee verschillende soorten. De brewed werkt inderdaad niet voor espresso.

The brewed coffee compass:
https://baristahustle.com/blog/the-coffee-compass/

The espresso compass:
https://baristahustle.com/blog/the-espresso-compass/

Dit filmpje hoort er ook eigenlijk bij. https://youtu.be/-BT7-yOUMDM

Jouw misschien wel echte vraag heb ik geen antwoord op. Ga ik te kort voor mee in deze hobby.

Ik al wat langer, maar kon jarenlang er niet mee aan de slag ( verblijf buitenland) net weer een beetje opgepakt.

bobbee schreef: wo 20 nov 2019, 19:35 Voor een enkele espresso wordt uitgegaan van 25 a 30 ml oftwel gram.
De standaard Italiaanse verhouding is 1 espresso 30ml, 2 espresso 60 ml uit respectievelijk 7 en 14 gram gemalen koffie.

Echter, met de komst van single origin koffie en de trend om lichter te gaan branden is die verhouding op de schop gegaan.
Zo haal je nu uit 17 á18 gram goede single origin koffie ongeveer 30 ml espresso. (dit zijn geen vaste gegevens en variabel!) Ga je daar meer uittrekken zoals het geval bij de Italiaanse standaard, dan zul je proeven dat de pure smaak, de origine van de boon erg verdunt is en veel te bitter is. Eigenlijk blijft er niet veel van over. Ook is het mondgevoel veel dunner.

Ik moest daar ook aan denken laatst, die “officiële” espresso regels. Is daar een dikke knoepert van een robusta espresso blend voor gebruikt ? Dan begrijp ik die 7/14 gram “regel”
wel.... terwijl je met wat meer verfijnde koffie best kunt toveren met de brewratio...

Ik heb ook nog een 25g VST bakje, eens gekregen van Vince van VST die vertelde dat hij daarmee één espresso maakte aan het begin van de dag en dan meteen klaar was voor de hele dag. Voor zeer licht gebrande boontjes is zo'n bakje ook een uitkomst.

Er zijn uitersten, het 'single' bakje is bruikbaar als je nog ergens die bijna tot asfalt verbrande robusta boontjes kunt scoren maar om nou voor die smaak al dat mooie spul in huis te halen?

Als je een broodjeszaak van type gehaktbal hebt en je zet er espresso bij, en je wil een percentage bezuinigen op je verbruik van koffie, dan kun je van die goedkope donker gebrande bonen "vers uit Italië" kopen en een filterbakje van 14g gebruiken voor twee kopjes koffie, nadat je de vaste klantenkring eenmaal hebt 'overgewend' op dat brouwsel .

Maar dat zijn geen mensen die op zoek zijn naar verrukkelijke espresso, die willen gewon wakker blijven.