Ruben- schreef:Zojuist twee nieuwe batches gebrand.
Ik heb hierbij alle settings dezelfde stappen laten doorlopen.
Na 2:00 brander van 7 naar 6 en fan van 2 > 3. Bij 4:00 brander van 6 naar 5 en bij 6:00 brander van 5 naar 4. Bij FC fan naar 4.
De vorige keer gingen de bonen er 2:30 na first crack uit. Nu na 1:30 en 3:30.
Observaties:
De yellowing kan ik al wat beter visueel identificeren en ruiken.
Vliesje verdwijnen meer naarmate de bonen er langer inzitten.
1e branding (1:30) is minder egaal dan 2e branding (3:30)

Binnenkort weer proeven en dan zal ik de resultaten posten.

De vorige resultaten bevielen mij trouwens al erg goed. Goede chocolade smaak en met een romig en vol karakter.
Het schijnt dat er ook nog steenvruchten te proeven moeten zijn, echter die proefde ik niet.
Bonen: Brazil Capricornio Piraju van Koepoort.

Ypuh schreef: ma 12 sep 2022, 15:00 Gister weer een batch gebrand. Had toch nog wat van de Braziliaanse Signature Sorocabana van Capricornio liggen.

De meest succesvolle batch tot nu toe (#27) deed er ca. 11 minuten over. De batch daarna (#28) deed er ca. 7:30 minuten over en was daarmee weer iets te kort en smaakte ook beduidend minder.

Het doel van deze batch (#29) was dan ook om in de buurt te komen van die geslaagde batch, maar wou wel een fractie lichter en mikte op 10 - 10:30 minuten. Gedurende het branden alles redelijk onder controle, maar de temperatuur lag bij DE, FC en Drop wel 10 graden hoger(?) Kon de ontwikkeling op zicht/kleur en geur redelijk volgen en ze bij 9:47 minuten laten vallen.

Moet ze nog proeven maar de resultaten worden steeds beter!
Brazil Roast #29.png

bobbee schreef: za 17 sep 2022, 13:11

Ruben- schreef:Zojuist twee nieuwe batches gebrand.
Ik heb hierbij alle settings dezelfde stappen laten doorlopen.
Na 2:00 brander van 7 naar 6 en fan van 2 > 3. Bij 4:00 brander van 6 naar 5 en bij 6:00 brander van 5 naar 4. Bij FC fan naar 4.
De vorige keer gingen de bonen er 2:30 na first crack uit. Nu na 1:30 en 3:30.
Observaties:
De yellowing kan ik al wat beter visueel identificeren en ruiken.
Vliesje verdwijnen meer naarmate de bonen er langer inzitten.
1e branding (1:30) is minder egaal dan 2e branding (3:30)

Binnenkort weer proeven en dan zal ik de resultaten posten.

De vorige resultaten bevielen mij trouwens al erg goed. Goede chocolade smaak en met een romig en vol karakter.
Het schijnt dat er ook nog steenvruchten te proeven moeten zijn, echter die proefde ik niet.
Bonen: Brazil Capricornio Piraju van Koepoort.

Die boon heb ik ook en is echt een uitschieter volgens mij. Bijzonder lekkere boon en zowel uit de Quest als de Gene Cafe.

Ruben- schreef: za 17 sep 2022, 13:24 Hebben jullie trouwens nog tips voor boeken of naslagwerk voor het verdiepen in branden?

fransg schreef: za 17 sep 2022, 13:30

Ruben- schreef: za 17 sep 2022, 13:24 Hebben jullie trouwens nog tips voor boeken of naslagwerk voor het verdiepen in branden?

https://kostverlorenvaart.blogspot.com/ ... ansen.html

Ruben- schreef: Proef jij wel iets dat richting steenfruit gaat?

Ruben- schreef: za 17 sep 2022, 12:58 Zojuist twee nieuwe batches gebrand.
Ik heb hierbij alle settings dezelfde stappen laten doorlopen.
Na 2:00 brander van 7 naar 6 en fan van 2 > 3. Bij 4:00 brander van 6 naar 5 en bij 6:00 brander van 5 naar 4. Bij FC fan naar 4.
De vorige keer gingen de bonen er 2:30 na first crack uit. Nu na 1:30 en 3:30.
Observaties:
De yellowing kan ik al wat beter visueel identificeren en ruiken.
Vliesje verdwijnen meer naarmate de bonen er langer inzitten.
1e branding (1:30) is minder egaal dan 2e branding (3:30)

Binnenkort weer proeven en dan zal ik de resultaten posten.

De vorige resultaten bevielen mij trouwens al erg goed. Goede chocolade smaak en met een romig en vol karakter.
Het schijnt dat er ook nog steenvruchten te proeven moeten zijn, echter die proefde ik niet.
Bonen: Brazil Capricornio Piraju van Koepoort.

fransg schreef: di 27 sep 2022, 11:12 Tijdens de laatste fase lijkt het alsof de temperatuur maar heel weinig stijgt? De temperaturen staan er niet bij vermeld dus ik kan het fout zien. Gewichtsverlies heb ik meestal richting de 15%, jij een stuk lager.
Schermafbeelding 2022-09-27 om 11.09.09.png