Make me happy als ik zelf op de weegschaal stabobbee schreef:gilleko B. schreef:Malabar wel luchtig boontjes, volgens mij een lage densiteit. Bij sommige molens leidde dat tot aanmerkelijk sprayen van die boon. Bij de Ceado las je nog wel daar over.
️Daarom zei ik het. Grote boon en een lichtgewicht. Maar het kan natuurlijk nooit minder wegen dan het gewicht.
Zie ook alcoholische fermentatie staan, zou dat nog een rol spelen?maurice1 schreef:Hoe vers is hij?omeCo schreef: zo 04 dec 2022, 16:10 Vandaag deze boon eens in de molen gedaan. Meestal is stand 3,5 tot 4,5 toereikend maar ik moest nu naar 1 op de Olympus. 16 in, 36 uit.
Alle inspanningen ten spijt bleef het een te zuur bakkie. Iemand nog een tip?
Als je daar ooit iets op vindt, let me know!gilleko B. schreef:Make me happy als ik zelf op de weegschaal stabobbee schreef:gilleko B. schreef:Malabar wel luchtig boontjes, volgens mij een lage densiteit. Bij sommige molens leidde dat tot aanmerkelijk sprayen van die boon. Bij de Ceado las je nog wel daar over.
️Daarom zei ik het. Grote boon en een lichtgewicht. Maar het kan natuurlijk nooit minder wegen dan het gewicht.
️
Ja, als ik dat eens wist. Datum branden: zie verpakking. Zal wel op het afscheurrandje hebben gestaan. Dus brandgaten kan ik je niet geven.maurice1 schreef:Hoe vers is hij?omeCo schreef: zo 04 dec 2022, 16:10 Vandaag deze boon eens in de molen gedaan. Meestal is stand 3,5 tot 4,5 toereikend maar ik moest nu naar 1 op de Olympus. 16 in, 36 uit.
Alle inspanningen ten spijt bleef het een te zuur bakkie. Iemand nog een tip?
Ik ben eens gaan zoeken en vond op de site van Boot koffie informatie over enkele fermentatie methoden en het kenmerkende smaak profiel. Dat smaakprofiel herken ik niet terug in de koffie die ik heb gebrouwen.gilleko B. schreef:Zie ook alcoholische fermentatie staan, zou dat nog een rol spelen?maurice1 schreef:Hoe vers is hij?omeCo schreef: zo 04 dec 2022, 16:10 Vandaag deze boon eens in de molen gedaan. Meestal is stand 3,5 tot 4,5 toereikend maar ik moest nu naar 1 op de Olympus. 16 in, 36 uit.
Alle inspanningen ten spijt bleef het een te zuur bakkie. Iemand nog een tip?
️
Staat inderdaad op de verpakking; “roast:licht”. Dus zuurtjes. Is niet zo mijn ding en bovendien wat mij betreft duur met €38,95 voor een kilo.Ypuh schreef:Nordkapp brandt hun boontjes erg licht. De branddatum stond inderdaad in de heat seal. Al met al doet het wel luxe aan en vond de bonen ook wel lekker om een keer te proberen (heb een 4x 1kg proefpakket gehad van ze), maar het was niet een van mijn favorieten.
Mooie info!omeCo schreef:Ik ben eens gaan zoeken en vond op de site van Boot koffie informatie over enkele fermentatie methoden en het kenmerkende smaak profiel. Dat smaakprofiel herken ik niet terug in de koffie die ik heb gebrouwen.gilleko B. schreef:Zie ook alcoholische fermentatie staan, zou dat nog een rol spelen?maurice1 schreef: Hoe vers is hij?
️
“Aërobe fermentatie (aerobic): Na het wassen gaan de bonen in een afgesloten tank, waaraan een gecontroleerde hoeveelheid zuurstof wordt toegevoegd. De toevoeging van zuurstof zorgt voor een vermeerdering van schimmels en bacteriën.
Anaërobe fermentatie (anaerobic): Na het wassen gaan de bonen in een luchtdichte tank. Micro-organismen zetten suikers om in energie.
Melkzuur methode (lactic acid): Na het wassen gaan de bonen in een luchtdichte tank. Ditmaal worden er melkzuurbacteriën toegevoegd, die suikers omzetten in melkzuur.
Kooldioxide methode (carbonic maceration): Na het wassen gaan de bonen in een luchtdichte tank, waaraan kooldioxide wordt toegevoegd. Deze techniek (carbonic maceration) komt uit de wijnwereld, en maakt de koffie veel fruitiger, bubble gum-achtig met tonen van kaneel en vanille.
Smaak
Funky! Het woord wat bij ons altijd genoemd wordt. Je krijgt bij alle fermentatie methodes zoete, alcoholische, rum, kaneel-achtige smaaktonen. Oppassen voor over-fermentatie, want dat is echt niet lekker. Onze koffie die dit momenteel prachtig in balans doet:
Panama Kotowa Heirloom Anaerobic.”
gilleko B. schreef:Mooie info!omeCo schreef:Ik ben eens gaan zoeken en vond op de site van Boot koffie informatie over enkele fermentatie methoden en het kenmerkende smaak profiel. Dat smaakprofiel herken ik niet terug in de koffie die ik heb gebrouwen.gilleko B. schreef:Zie ook alcoholische fermentatie staan, zou dat nog een rol spelen?
️
“Aërobe fermentatie (aerobic): Na het wassen gaan de bonen in een afgesloten tank, waaraan een gecontroleerde hoeveelheid zuurstof wordt toegevoegd. De toevoeging van zuurstof zorgt voor een vermeerdering van schimmels en bacteriën.
Anaërobe fermentatie (anaerobic): Na het wassen gaan de bonen in een luchtdichte tank. Micro-organismen zetten suikers om in energie.
Melkzuur methode (lactic acid): Na het wassen gaan de bonen in een luchtdichte tank. Ditmaal worden er melkzuurbacteriën toegevoegd, die suikers omzetten in melkzuur.
Kooldioxide methode (carbonic maceration): Na het wassen gaan de bonen in een luchtdichte tank, waaraan kooldioxide wordt toegevoegd. Deze techniek (carbonic maceration) komt uit de wijnwereld, en maakt de koffie veel fruitiger, bubble gum-achtig met tonen van kaneel en vanille.
Smaak
Funky! Het woord wat bij ons altijd genoemd wordt. Je krijgt bij alle fermentatie methodes zoete, alcoholische, rum, kaneel-achtige smaaktonen. Oppassen voor over-fermentatie, want dat is echt niet lekker. Onze koffie die dit momenteel prachtig in balans doet:
Panama Kotowa Heirloom Anaerobic.”
️
