Best Allen,

Primeur voor de thuiskoffiebranders / selectieve microkoffiebranderijen.

Directly sourced by Velvet Coffee Roasters Brussels, dankzij hen mogen wij met homebarista.be deze groene koffieboon samples verdelen per 150gr.

Smaken zijn echt buitenaards en wij zijn echt wel trots deze met ervaren koffieproevers te mogen in aanbieding brengen.

Selectie:
https://homebarista.be/categorie/sirop- ... ffie-bonen

Staff picked sample 1:
https://homebarista.be/shop/products/gr ... samuel-ber

Exclusief afkomstig voor binnen de EU door Velvet Coffee Brussels

Land: Colombia
Regio: El Tampo, Cauca
MASL: 1730
Producent: Diego Samuel Bermudez Tapia
Oogst: december 2023
Proces: thermische schok gewassen
Variëteit: Castillo
Noten: Intense kaneel- en kruidige smaken zoals het eten van speculooskoekjes
Dit is een zeer funky koffie. Finca El Paraiso produceert, zoals de naam zelf al doet vermoeden, hemelse koffiesoorten. Diego Bermudez is de man erachter en een waar genie, die voortdurend innovatieve ideeën ontwikkelt en implementeert. Finca El Paraiso is een familiebedrijf en zijn familie deelt zijn wetenschappelijke en ondernemersgeest. Diego Samuel en zijn familie hebben samengewerkt om een ??assortiment hoogwaardige koffiesoorten met een ongeëvenaarde consistentie te creëren. De focus ligt op het implementeren van technologieën in alle aspecten van de koffieproductie. Ze volgen bemestingsprogramma's strikt volgens de behoeften van hun bomen en hebben geavanceerde fermentatie- en wastechnieken ontwikkeld en zelfverzamelde micro-organismen toegevoegd. Diego heeft zelfs zijn eigen milieuvriendelijke drogers ontwikkeld die werken volgens het condensatieprincipe. De basis hiervoor is een industriële verwerking waarbij reinheid en een gecontroleerde omgeving centraal staan. Alle kersen worden gewassen met gefilterd water om alle micro-organismen op de schil te verwijderen. Daarna introduceert hij zijn eigen recepten van micro-organismen in het fermentatieproces op basis van een analyse van organische verbindingen op de kerseninhoud. Vervolgens regelt hij het fermentatieniveau door de temperatuur, PH, druk en andere omgevingsvariabelen bij te houden.

Dit Castillo-lot heeft de naam "CRAZY, BOOZY, SPICY" gekregen - verwacht zeer sterke kaneel- en kruidige aroma's in je kopje; de intensiteit van de aroma's wordt verklaard door het bovengenoemde fermentatieproces.

Op dit punt is het belangrijk om te vermelden dat bepaalde smaakstoffen in de koffie niet zijn toegevoegd, maar dat ze opzettelijk zijn gevormd tijdens het fermentatieproces met behulp van reeds aanwezige moleculen.

Het hoofdproces is een anaërobe melkzuurfermentatie met thermische schokwassing (koud en warm water). Thermische schok is een term die door Diego is "uitgevonden" en is een proces dat tot doel heeft de door de fermentatie ontwikkelde aroma's over te dragen en te fixeren door de bonen eerst in zeer heet water (40 graden) en daarna in koud water (12 graden) te wassen.


Staff picked sample 2

https://homebarista.be/shop/products/gr ... asso-150gr

Exclusief voor binnen de EU gesourced door Velvet Coffee Brussels

Land: Colombia
Regio: Bruselas, Huila
MASL: 1950
Producent Nestor Lasso
Oogst: December 2023
Proces: Natuurlijke anaerobe - Thermische schok
Variëteit: Ombligon
Smaaknoten: Buitenaards snoepje van rode kersen en aardbeien
Rechtstreeks uit de groene landschappen van Huila, Colombia, is Ombligon een zeldzame arabica variëteit waarvan de oorsprong een mysterie blijft. Ombligon is liefkozend genoemd naar zijn unieke vorm - die in het Engels lijkt op een "belly button" - en is een koffie die een complex tapijt van smaken en texturen schildert.

Hoewel het kenmerken deelt met inheemse Colombiaanse soorten zoals Caturra - brede bladeren, dichtbegroeide bessen en hoge opbrengsten, zou Ombligon een natuurlijke mutatie kunnen zijn van andere variëteiten zoals Pacamara, Bourbon of zelfs Castillo, meestal toegeschreven aan zijn hoge opbrengstpotentieel en resistentie tegen koffieroest.

Het speciale fermentatieproces van deze Ombligon-bonen is ontwikkeld door niemand minder dan Nestor Lasso. Dit proces produceert deze bekroonde bonen:

1. Zorgvuldige handmatige pluk van de rijpste Ombligon koffiebessen

2. De koffievruchten worden in zakken gedaan en beginnen aan een oxidatieavontuur van 48 uur, gevolgd door een rustperiode van 12 uur.

3. Daarna volgt een oxidatiefase van 60 uur, waarna de zakken met koffiekersen worden opengelaten om de temperatuur binnenin te verhogen.

4. Om de interne en externe temperaturen te harmoniseren, worden de kersenvruchten in water van 32°C gedompeld.

5. Verzegeld in plastic tanks ondergaan de koffievruchten een anaeroob gistingsproces.

6. Om deze epische reis af te sluiten, worden de vruchten gewassen in water van 60°C, waardoor de gisting stopt. Daarna worden ze voorzichtig gedroogd om die complexe, fascinerende smaken vast te houden.

Indien interesse in grotere afnames kunnen jullie zeker en vast mij contacteren voor in depth info.
laurent@kompascoffeeculture.com -

Dit bericht zou volgens mij hier moeten verschijnen:

Verplaatst.