Na 2 weken stuntelen en hobbyboppen met onze nieuwe La Pavoni DMB heb ik nog wat vraagjes.

Veel gelezen over hoe je de juiste espresso moet zetten, veel geprobeerd (met wisselend succes). het lukt nu om hele aardige espresso's en cappuccino's te zetten maar dit wordt in mijn ogen nog te vaak afgewisseld met slootwater (4-5 bar). Ik ben niet zeker van de oorzaak hiervan dus daarom deze vragen.

Wat is nou HET belangrijkst:
1.) Maalgraad (staat eigenlijk vrijwel altijd op minimaal ???)
2.) Hoeveelheid koffie in het portafilter
3.) Tampen (ik heb nu het idee dat ik zwaar moet tampen, terwijl de molen al op minimaal staat)
4.) Druk
5.) Tijd (doorlooptijd)

Natuurlijk snap ik dat alle zaken belangrijk zijn, maar wat "verprutst" de bak het meest ?

Iets wat vreemd op mij overkomt is bijvoorbeeld:
Wanneer ik de 1-portie vol doen en goed aanstamp. Ik een druk van 12 Bar krijg (groen gebied). Hoe kan het dan dat ik na 16/18 seconde mijn Illy Espressokopje dan al nokkievol zit....??? (is het kopje dan te klein).

Hoe kan het dat wanneer ik espresso maak 10 bar, ziet er goed uit, ik de 2de (misschien heel iets minder koffie) en zeker net zo harde tamp op een 6 bar uitkom ?

Met de 1-portie lukt het mij uiteindelijk wel maar de 2-portie is nooit op de juiste druk (altijd te laag, zelfs als ik met mijn volle 90kg erop druk).

Dan als laatste voor mijn idee wel het meest vreemde verschijnsel...... de maalgraad....
Nadat ik het 1ste zakje Kimbo Espressoboon had geopend besloten om de maling weer iets grover te zetten (immers de DE boon stond op minimaal). Dus een volle stand grover, even laten doorlopen. bakje vullen koffie zetten >11 bar en een lekkere straffe bak (mooi dus). de 2de en de 3de op de zelfde wijze gezet > Hopla veel te weinig druk en na 15 seconde al de kopjes vol Besloten om de maling weer fijner te maken, uiteindelijk sta ik WEER op de allerfijnste stand...... Nou snap ik best dat het mogelijk is dat het ook die stand moet zijn, maar wie verklaard mij dan de de 1ste zetting wel een goeie was.... (gelukstreffer....)

Ik ben benieuwd

Hmm, ik ben nog niet toe aan Espresso, maar het leest wel alsof je machine onregelmatige druk afgeeft per kop. Dat is toch niet de bedoeling? (zit zelf nog in het Cona stadium op onderzoek tussen alle diverse Arabica's met de juiste maling en hoeveelheid.)

Ik kan er ook nog geen "chocola van maken",... Ik weet wel dat ik bij mijn eigen apparaat me nooit druk maak om de druk . Ik heb er ook niet eens een metertje voor. Ik dacht altijd dat het Overdukventiel (OPV), de druk boven de 9 á 10 bar afvoerde, en dat de druk dus altijd behoorlijk constant 9 bar was.
Tampen is in mijn ogen één van de minder belangrijke zaken, maar distributie des te meer. In het enkele filter zitten minder gaatjes dan in de dubbele. De doorlooptijd zou ongeveer 25 seconden moeten zijn als alles verder oké is ==> Het lijkt mij dat kwaliteit en fijnheid van maling uit jouw rijtje het belangrijkst is.