bvds schreef: do 19 jul 2018, 18:11 hoezo ristretto's. uitgaande van ca 13 gram in het dubbele bakje en ca 25 gram opbrengst zit je met een brew ratio van ca 50% toch gewoon in de espressorange? of gebruik je een bakje waar je hoger in doseert?

maak even een filmpje van je opschuim kunsten dan kunnen we het beter beoordelen. de MCAL is een prima opschuimer dus het zal denk ik aan de skills liggen...

Bert Pit schreef: vr 20 jul 2018, 00:00 Er zijn verschillende methoden, dit is de mijne. Ik gebruik overigens houdbare melk met name omdat dat lang houdbaar is en we het niet vaak gebruiken.

- kannetje is dikwandig en komt net als de melk uit de koelkast
- half vol doen
- water uit stoompijp blazen
- kan scheef houden tip van de stoompijp 1 cm er onder (om een flinke kolk te krijgen)
- stoompijp open draaien
- de tip van de stoompijp iets meer naar de oppervlakte bewegen en zorgen dat deze net onder het schuim blijft. De melk moet blijven kolken. Je trekt het schuim als het ware naar boven.
- een hand onder het kannetje houden en net voordat je je hand bezeert is de melk op de juiste temperatuur en kun je stoppen
- Een paar klopjes met je kannetje om de grootste bellen eruit te krijgen
- daarna de melk blijven walsen en bewegen totdat je het uitgeschonken hebt. Dit moet je direct doen en ook direct consumeren.

De eerste keer krijg je het beste schuim, bij hergebruik wordt het schuim minder van kwaliteit en smaak.Ik bereik het beste resultaat met volle houdbare melk, maar dat is een kwestie van proberen. Ik vermoed dat je de temperatuur te hoog laat oplopen, zodra de melk een bepaalde temperatuur overstijgt, wordt het schuim dun met grote kook bellen.