Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

NVDH schreef: ma 09 mei 2022, 18:57 Maar wellicht wat raar om een hopper te plaatsen op ern SD

Of er even een lenen, als het 'probleem' dan is opgelost weet je dat ook weer

NVDH schreef: ma 09 mei 2022, 18:55 Klinkt zeer herkenbaar t.o.v. mijn begindagen ca. 3 jaar terug:

Denken dat je consistente input geeft maar toch uiterst inconsistente output krijgen.

-Die tamp gaf me ook de meeste onzekerheid, maar wat je leest klopt effectief: recht tampen is het belangrijkste.

-Ik ging de mist in met te verse bonen (branddatum van ca. binnen de 5 dagen)

-verre van wetenschappelijk vasgesteld, maar mijn maler (Mazzer SJ) gaf consistere resultaten met ca. 150-200g bonen in de hopper, t.o.v. SD.
Hierdoor is het single dosen bij mezelf op de achtergrond geraakt.

Wat is er mis met te verse bonen? Lijkt mij dat de smaak ook achteruit gaat naarmate branding langer geleden is. Daarnaast moet ik dan ook vooruit branden

Ik heb het gevoel dat tampen prima gaat. Ik let behoorlijk op of druk gelijk verdeeld is en of maalsel niet scheef ligt. Of zou het ook aan de domobar kunnen liggen? Die is ook de nieuwste niet meer.

Wat betreft dubbele shots zou ik het wel jammer vinden om aantal keer koffie te moeten halveren. Ik drink er 4 in de ochtend en 2 in de avond, en met 3x ipv 6 verlies je toch 3x een koffiemomentje. 6 op 1 dag lijkt mij wel voldoende.

Mijn ervaring is ook dat er de eerste paar dagen na het branden er geen touw aan vast te knopen is..

Er is geen water doorheen te krijgen dus blijf je kloten met je fijnheid van je maling.. ik zou drie daagjes laten rusten.

Ps ik brand niet zelf, maar koop ze vers bij brandzaak of Hoofdkwartier

Thuisbrander schreef: ma 09 mei 2022, 22:00 Wat is er mis met te verse bonen?

Ik denk dat jij er een bent die graag alles zélf ervaart voordat je het aanneemt

En het is heel simpel te ervaren. Neem een kg bonen die gisteren zijn gebrand en doe daar een maand mee. Vergelijk de doorloop en de smaak-ontwikkeling.

Thuisbrander schreef: ma 09 mei 2022, 22:00 Lijkt mij dat de smaak ook achteruit gaat naarmate branding langer geleden is.

Op termijn van 3-4-5 weken ga je van mildheid naar vlakheid

Thuisbrander schreef: ma 09 mei 2022, 22:00 Ik heb het gevoel dat tampen prima gaat.
[...]
Wat betreft dubbele shots zou ik het wel jammer vinden om aantal keer koffie te moeten halveren.

Dan moet je gewoon niks veranderen en zo voort gaan

Hoop reacties waarbinnen ik die van Frans heel zinvol vind. Zou stoppen met gebruik filtermandjes 7-9 gram. Voor wat het je waard is, mij lukt het niet om, gelet op de aard en karakter van zo'n mandje, een tongstrelende espresso te fanbriceren. Heb de single van IMS maar geen liefde met dat mandje ontstaan. De ondermarge ligt bij mij op een 14 grams mandje. Lijkt mij bijna onmogelijk met 14 tot 18 gram vocht in het kopje een lekker espresso met voldoende body te krijgen. Denk ook dat met die mandjes er nagenoeg geen tolerantie is. En binnen 1 uur ongemalen relatief goed bewaarde vers gebrande bonen, dat zal geen slok op een borrel verschil maken. Consistente puckprep is ook een hele belangrijke parameter.

️

Ook een SD molen slokt bij de eerste maling koffie op. Doet mijn Niche ook. Ik vind mijn SD wel consistent, maar moet ook zeggen dat ik nog geen aanleiding heb gezien om iedere shot na malen nogmaals te wegen.

Het maalsel wat je weegt wat er niet meer uitkomt is niet dat wat telkens doorschuift. Er hoopt zich ook wat op op plekken in de maalkamer wat steevast blijft liggen.

Zijn de schijven al ge-seizoend?

ErikW schreef: di 10 mei 2022, 20:33 Zijn de schijven al ge-seizoend?

Wat moet ik mij daarbij voorstellen?

Thuisbrander schreef: di 10 mei 2022, 22:42

ErikW schreef: di 10 mei 2022, 20:33 Zijn de schijven al ge-seizoend?

Wat moet ik mij daarbij voorstellen?

Ik merk er doorgaans weinig van, en ik ben vergeten wie het ook alweer was die laatst op Youtube het 'seasoning' testte en bij hem maakte het ook bar weinig uit.