Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

bgiebels schreef: za 30 dec 2017, 11:56Alleen als het echt te hard gaat zet ik de fan wat harder.

Het is lastig de airflow met elkaar te vergelijken aangezien "wat harder" een weinig concrete eenheid is.

bgiebels schreef: za 30 dec 2017, 11:56Ik heb wel eens gelezen dat door te hoog fangebruik er aromatische stoffen verloren gaan.

Ligt ook aan wat er verder gebeurt.

Er komen bij tijd en wijle prachtige koffies uit heteluchtbranders en daarbij blaast er voortdurend dermate veel lucht dat de bonen erop rond kunnen rollen.

Als de bonen erg naar rookworst gaan smaken is de airflow misschien wat aan de lage kant geweest.

Ik reduceer de P rond 175 graden een beetje. Dat vermindert in ieder geval de bump bij de first crack. Verder maak ik me daar ook niet zo druk over. Ik heb nog niet ontdekt dat de herkomst van de boon er specifiek invloed op heeft. Verder gebruik ik zeker meer fan naarmate de branding vordert, met alleen reductie van P lukt het me niet de ROR in de hand te houden. Tsja en dat verlies aan aroma door het gebruik van de fan... ik weet het niet. Er zijn zoveel mythes rond het branden die na verloop van tijd toch ongegrond blijken.... ik proef in ieder geval geen verminderd aroma.
Vorige week bleek de ventilator vast te zitten tijdens de branding. Geen lucht ventilatie dus. Gaf een heel apart profiel. En rook behoorlijk over aromatisch. Ze liggen nog te rijpen. Heb weinig fiducie in het resultaat.

Hoe was de fan-vast branding gelukt?

ERik

ErikW schreef:Hoe was de fan-vast branding gelukt?

ERik

Vertaalvoutje?

@3aan schreef: vr 16 feb 2018, 13:19Vertaalvoutje?

Nee. Je hebt even niet door waar het over gaat, maar als je het eerdere bericht leest kun je het zien:

kilo schreef: za 30 dec 2017, 16:16Vorige week bleek de ventilator vast te zitten tijdens de branding. Geen lucht ventilatie dus. Gaf een heel apart profiel. En rook behoorlijk over aromatisch. Ze liggen nog te rijpen.

een fan zat vast en men is dus benieuwd hoe die boontjes na enige rust het doen in de koffiebereiding.

fransg schreef:

@3aan schreef: vr 16 feb 2018, 13:19Vertaalvoutje?

Nee. Je hebt even niet door waar het over gaat, maar als je het eerdere bericht leest kun je het zien:

kilo schreef: za 30 dec 2017, 16:16Vorige week bleek de ventilator vast te zitten tijdens de branding. Geen lucht ventilatie dus. Gaf een heel apart profiel. En rook behoorlijk over aromatisch. Ze liggen nog te rijpen.

een fan zat vast en men is dus benieuwd hoe die boontjes na enige rust het doen in de koffiebereiding.

Ligt eraan waar je wat leest?! [IMG]//uploads.tapatalk-cdn.com/201802 ... 5c487d.jpg[/IMG]

Hoe was de fan-vast branding gelukt?

Zoals gevreesd. Vlak. Een dimensionaal. Als slechte Italiaanse espresso. Ik dacht dat de rook die in de brander bleef hangen te proeven zou zijn in de boon., maar dat was niet zo. Het was de eerste branding in een jaar die zodanig mis was dat dat de bonen naar de composthoop zijn verhuisd.