Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Ik zou zeker aan het eind meer gas geven. Je had bij de eerdere roasts een lange development tijd, maar weinig development. Ergo, licht gekleurde bonen en weinig ontwikkeling in smaak.
zie een branding van mij, voor wat donkerde gebrande bonen. Ook een hoger gewicht, dus niet een op een vergelijkbaar.
<iframe
src="https://share.roast.world/profiles/VTJG ... ize=medium"
title="brazil 19-09-22"
frameborder="0"
sandbox="allow-scripts allow-same-origin"
allowfullscreen
width="720"
height="400"
></iframe>

kilo schreef: di 27 sep 2022, 15:57 Ik zou zeker aan het eind meer gas geven. Je had bij de eerdere roasts een lange development tijd, maar weinig development. Ergo, licht gekleurde bonen en weinig ontwikkeling in smaak.
zie een branding van mij, voor wat donkerde gebrande bonen. Ook een hoger gewicht, dus niet een op een vergelijkbaar.
<iframe
src="https://share.roast.world/profiles/VTJG ... ize=medium"
title="brazil 19-09-22"
frameborder="0"
sandbox="allow-scripts allow-same-origin"
allowfullscreen
width="720"
height="400"
></iframe>

Voor een betere development hebben ze dus een hogere temp. en RoR nodig? Wat voor parameters hou jij hier dan een beetje voor aan?
FC begint bij de bonen die ik heb zo rond de 195-200 graden. Ik zie dat jij ook doorgaat tot een IBTS van 236, vanwaar deze keuze?

fransg schreef: di 27 sep 2022, 11:12 Tijdens de laatste fase lijkt het alsof de temperatuur maar heel weinig stijgt? De temperaturen staan er niet bij vermeld dus ik kan het fout zien. Gewichtsverlies heb ik meestal richting de 15%, jij een stuk lager.
Schermafbeelding 2022-09-27 om 11.09.09.png

Valt mij ook op dat jouw curve een stuk stijler is. Temperatuur stijgt veel sneller dan bij mij. Ga van het weekend weer eens even proberen.

Voor een betere development hebben ze dus een hogere temp. en RoR nodig? Wat voor parameters hou jij hier dan een beetje voor aan?
FC begint bij de bonen die ik heb zo rond de 195-200 graden. Ik zie dat jij ook doorgaat tot een IBTS van 236, vanwaar deze keuze?

[/quote]
Bij mijn Bullet liggen die temperaturen voor FC hoger dan bij de meeste ander Bullets. Een constante afwijking in de IBTS blijkbaar. Dus de absolute waardes kan je niet zo vergelijken.
De development is een combinatie van de stijgende temperatuur na de FC en de tijd die het kost om die stijging door te maken. Bij jouw roast was de tijd lang, maar de stijging gering. In Roastime staat de development als percentage boven het scherm, maar dat percentage is verwarrend genoeg alleen op de tijd gebaseerd. De stijging in graden wordt als deltamaat weergegeven.
Ik had een stijging van 22graden na de FC. Ik brandde deze boon tot begin van SC.Tussen FC en start van SC zitten bij mij dus ongeveer 22 graden.
236 is bij mij in de meeste gevallen het eerste begin van SC. (Bij jouw Bullet zal dat lager liggen zo te zien) Dat is voor mij een richtpunt voor het eind van de branding. Daarnaast wil ik FC rond de 9 minuten bereiken en de totale branding rond de 12 minuten laten duren. (Bij eindpunt 236) Daar probeer ik op te sturen
Brand je maar 200 gram dan worden die doorlooptijden wat korter. Maar 5 minuten voor FC is m.i.te kort. Ik maak me niet zoveel zorgen over de constant dalende ROR. Ik heb niet de ervaring dat de branding direct slecht wordt als die ROR niet mooi constant afloopt.
Mijn advies zou zijn om bij de branding uit te gaan van een eindtemperatuur die je wil gaan bereiken. Die bepaalt primair hoe donker je boontjes worden. Bij de IBTS is die temperatuur tamelijk onafhankelijk van de batch grootte.

Misschien vereist het branden van 200 gram batches ook wel een aangepaste techniek. Ik heb nog nooit zo weinig per keer gebrand. Ik zie je laatste branding en die lijkt behoorlijk mooi qua opbouw en is toch erg snel.
Wellicht moet je op roastworld een kijken of er profielen van van 200 gram brandingen staan.

Foutje

kilo schreef: di 27 sep 2022, 20:18

Voor een betere development hebben ze dus een hogere temp. en RoR nodig? Wat voor parameters hou jij hier dan een beetje voor aan?
FC begint bij de bonen die ik heb zo rond de 195-200 graden. Ik zie dat jij ook doorgaat tot een IBTS van 236, vanwaar deze keuze?

Bij mijn Bullet liggen die temperaturen voor FC hoger dan bij de meeste ander Bullets. Een constante afwijking in de IBTS blijkbaar. Dus de absolute waardes kan je niet zo vergelijken.
De development is een combinatie van de stijgende temperatuur na de FC en de tijd die het kost om die stijging door te maken. Bij jouw roast was de tijd lang, maar de stijging gering. In Roastime staat de development als percentage boven het scherm, maar dat percentage is verwarrend genoeg alleen op de tijd gebaseerd. De stijging in graden wordt als deltamaat weergegeven.
Ik had een stijging van 22graden na de FC. Ik brandde deze boon tot begin van SC.Tussen FC en start van SC zitten bij mij dus ongeveer 22 graden.
236 is bij mij in de meeste gevallen het eerste begin van SC. (Bij jouw Bullet zal dat lager liggen zo te zien) Dat is voor mij een richtpunt voor het eind van de branding. Daarnaast wil ik FC rond de 9 minuten bereiken en de totale branding rond de 12 minuten laten duren. (Bij eindpunt 236) Daar probeer ik op te sturen
Brand je maar 200 gram dan worden die doorlooptijden wat korter. Maar 5 minuten voor FC is m.i.te kort. Ik maak me niet zoveel zorgen over de constant dalende ROR. Ik heb niet de ervaring dat de branding direct slecht wordt als die ROR niet mooi constant afloopt.
Mijn advies zou zijn om bij de branding uit te gaan van een eindtemperatuur die je wil gaan bereiken. Die bepaalt primair hoe donker je boontjes worden. Bij de IBTS is die temperatuur tamelijk onafhankelijk van de batch grootte.

Bedankt, ik ga eens even zoeken en vergelijken. Het valt mij wel op dat de bonen niet altijd even egaal gebrand zijn. Ik gebruik nu een waterpas om hem volledig recht te zetten. Kan dit ook komen door te weinig ontwikkeling?

kilo schreef: Misschien vereist het branden van 200 gram batches ook wel een aangepaste techniek. Ik heb nog nooit zo weinig per keer gebrand. Ik zie je laatste branding en die lijkt behoorlijk mooi qua opbouw en is toch erg snel.
Wellicht moet je op roastworld een kijken of er profielen van van 200 gram brandingen staan.

Ik ga wel eens even rondzoeken op Roastworld naar vergelijkbare brandprofielen. Heb bewust wat kleinere batches genomen, omdat het anders wel heel hard gaat met die bonen na alle mislukte pogingen

Ruben- schreef: wo 28 sep 2022, 07:48Het valt mij wel op dat de bonen niet altijd even egaal gebrand zijn. Ik gebruik nu een waterpas om hem volledig recht te zetten. Kan dit ook komen door te weinig ontwikkeling?

Kan ook aan de boontjes liggen. In mijn ervaring zijn 'naturals' weleens wisselend in kleur. Of er zit variatie in de grootte van de bonen in een batch, wat ook kleurverschil kan opleveren.

fransg schreef: wo 28 sep 2022, 08:48

Ruben- schreef: wo 28 sep 2022, 07:48Het valt mij wel op dat de bonen niet altijd even egaal gebrand zijn. Ik gebruik nu een waterpas om hem volledig recht te zetten. Kan dit ook komen door te weinig ontwikkeling?

Kan ook aan de boontjes liggen. In mijn ervaring zijn 'naturals' weleens wisselend in kleur. Of er zit variatie in de grootte van de bonen in een batch, wat ook kleurverschil kan opleveren.

Ahaa, okee.

Kwam deze site tegen: https://www.giesen.com/videos/
Zitten leuke tutorials bij.

fransg schreef: wo 28 sep 2022, 08:48

Ruben- schreef: wo 28 sep 2022, 07:48Het valt mij wel op dat de bonen niet altijd even egaal gebrand zijn. Ik gebruik nu een waterpas om hem volledig recht te zetten. Kan dit ook komen door te weinig ontwikkeling?

Kan ook aan de boontjes liggen. In mijn ervaring zijn 'naturals' weleens wisselend in kleur. Of er zit variatie in de grootte van de bonen in een batch, wat ook kleurverschil kan opleveren.

Ik weet niet wat je precies bedoeld met niet altijd even egaal, maar bij mij maakt het uit welke soort boon, ik brand met een temperatuur van 220 de tijd 15 minuten 250 gram in een Gene brander de bonen hebben dan hun eerste crack gehad dan treed de koeling inwerking tot 60 graden ,elke boon is egaal gebrand .echter zitten er bonen tussen die wat lichter van kleur zijnik versta onder niet egaal gebrand dat er bonen tussen zitten met 2 kleuren licht en donker ,en dat is niet het geval. de bonen die ik brand met 220graden en 15 minuten is malabar