Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

cremalover schreef: wo 08 apr 2020, 12:05Dat iemand die gewoon is te werken met Artisan en dingen als dissolved solids en extraction yields en zulks meer , een term als " als het naar brood gaat ruiken" als graadmeter voor gaarheid gebruikt waardeer ik ten zeerste.

Ik kocht in het begin een kleine stapel zeer dikke boeken over brood bakken, maar dat bleek 99,99% grote flauwekul, wel met zéér mooie foto's. Amerikaanse auteurs die dan zogenaamd eeuwenlang in de leer zijn geweest bij Echte Franse Bakkers en daar in de loop van een paar honderd jaar konden opklimmen van bezemhulpje tot meesterknecht en aldus stukje bij beetje de Grote Geheimen leerden die ze nu zelf mogen gebruiken, waarbij in Het Dikke Boek met de Mooie Foto's een kleine tip van de sluier wordt opgelicht terwijl men Het Ware Weten kan opdoen tijdens een reeks Zeer Dure Masterclasses waarbij men in korte tijd kan opklimmen van Domme Beginner tot Trouwe Betaler.

Ik kook al 35 jaar dagelijks.Recepten kijl ik een keer in.Om te weten waar het over gaat.
Daarna altijd op gevoel gekookt.Vaar ik wel bij.
Doe ik ook met brood.Gooi mijn meel in de kom en daarna de rest.Weegschaal gebruik ik zowat nooit.

Dat ging goed met pasta maken ook. Gewoon de bloem de schuld geven.

bobbee schreef: wo 08 apr 2020, 12:48 Dat ging goed met pasta maken ook. Gewoon de bloem de schuld geven.

Onzin.
Pasta is simpel.
Bloem en een paar eieren.Ik heb pasta gemaakt met bloem en 5 eieren,met bloem en 7 eigelen en wat olijfolie.
Je kunt pasta maken met bloem en twee hele eieren en de rest eigeel en het vocht reguleren met olijfolie.
Pastadeeg is nu juist totaal niet kritisch wat dat aangaat.
Uit een boekje koken is de ergste vorm van fantasieloosheid die er bestaat.
Zelf je pasta maken is de makkelijkste manier om indruk te maken op je gasten.
Zo van "ik heb zelf de pasta gemaakt" terwijl een goeie tosti maken complexer is.

Ja. Maar die van jouw was mislukt.

bobbee schreef: wo 08 apr 2020, 13:40 Ja. Maar die van jouw was mislukt.

Zeker.
Maar in 30x 365 =heel veel keer pastamaken was dit de eerste keer.

Elke dag pasta

bobbee schreef: wo 08 apr 2020, 14:16 Elke dag pasta

ik ben er gek op.
Die 365 moet 52 zijn.

Hoe maakt men thuis die knietjes in de macroni?

fransg schreef: wo 08 apr 2020, 14:20 Hoe maakt men thuis die knietjes in de macroni?

Daar hebben ze in italiw 80 jarige oma"s voor.
Doen de hele dag niets anders.

Kweet niet wat die per uur doen en waar ze te huur zijn.