Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Dirk Jan schreef: di 07 jun 2022, 18:49 Hier bakken we ieder voor onszelf en in verschillende apparaten. Ik bak één brood in de 5 dagen en 1 chocoladetraktatie in de twee weken. Dat doe ik nu nog in de Broodbakmachien.
Maar ik wil meer gaan bakken in een echte oven en ik ben dan ook aan het kijken naar een nieuwe vrijstaande electrische oven. Heb intussen begrepen dat een normale conventionele convectieoven met boven en onderwarmte voldoende is voor het bakken van brood.
Nu nog de maten. Daarvan heb ik begrepen dat een hoogte van 40cm prettig is.
Dat is nog lastig zoeken, want de electrawinkels verkopen voornamelijk inbouw en als ze iets vrijstaand hebben is dat meestal klein.
De professionelere aanbieders verkopen wel wat grotere vrijstaande ovens maar dat zijn eigenlijk allemaal heteluchtovens. De warmte wordt door één of meerdere ventilatoren rondgeblazen. En dat laatste is dus niet echt nodig.
Heeft iemand een tip voor een goede broodbakoven?

Ik heb een Rofco B5.
Passen twee broden in.

cremalover schreef: di 07 jun 2022, 19:13 Ik heb een Rofco B5.
Passen twee broden in.

Dat is een mooie! Je bakt op de steen en niet op een metalen rooster neem ik aan?

Dirk Jan schreef: di 07 jun 2022, 20:30
cremalover schreef: di 07 jun 2022, 19:13 Ik heb een Rofco B5.
Passen twee broden in.
Dat is een mooie! Je bakt op de steen en niet op een metalen rooster neem ik aan?

klopt.
Is de kleinste Rofco.Ideaal voor thuisbakker. Wel een lilikke brok RVS.

Man, ik vind hem erg mooi! Je kan zien dat dit ooit is gestart met huisvlijt (denk ik). En dat spreekt mij wel aan.

En als je een brood in een bakblik hebt, ook gewoon op de steen? En een ronde taartvorm?
Het enige wat ik een minnetje vind is de binnen hoogte, die schijnt iets van 20 cm te zijn, klopt dat? Dat lijkt me laag.
En het zou mooi zijn als je de onderwarmte en bovenwarmte apart kan instellen. Net zoals die van
https://www.bakkerijwereld.com/content/bw-home-edition

Ik bak in een "gewone" Atag oven. Zet hem op onder en boven stand

Spelt.

Wie heeft tips om een desembrood te bakken bij max 210°C?

Mijn pelgrim oven haalt de ingestelde temperatuur niet. Ik kan hem instellen tot max 250 graden maar mijn thermometer geeft aan dat de temp blijft hangen tussen 210-220 graden max. Ik krijg hem niet hoger. Heb alle beschikbare standen als boven+onderverwarming, icm grill en of hete lucht circulatie geprobeerd.

De recepten die ik nu heb gevolgd gaan steeds uit van 230 tot 250 graden.

De regeling/thermostaat is ook waardeloos, de temperatuur kakt te ver in als de oven eenmaal zijn setpoint bereikt heeft. Daar heb ik een workaround voor, de temp iedere 5 minuten iets verhogen beginnend bij 230. Dan blijft de verwarming "ingeschakeld". Maar dit neemt de lol wel weg.

Ik bak nu de broden in een dutch oven in de pelgrim oven trouwens, niet los in de oven.

Is het geen idee om de leverancier van de oven deze in orde te laten maken, of gewoon een nieuwe oven erin laten schuiven?

Voor mijn werk stuur ik doorgaans een email naar de TD van de Expert vestiging in Amstelveen en die fiksen het dan of vervangen het waar nodig.

De oven is wel aan vervanging toe wat dat betreft, 10 jaar oud. Maar momenteel andere prio's qua euro's

Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.