Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

bobbee schreef: zo 13 apr 2025, 16:45

Gorgonzola, grana padano, mozzarella, rode ui en Ananas

!

Tomatensaus, grana padano,, mozzarella, Nduja, ananas.

cremalaver schreef:

bobbee schreef: zo 13 apr 2025, 16:45

Gorgonzola, grana padano, mozzarella, rode ui en Ananas

!

Tomatensaus, grana padano,, mozzarella, Nduja, ananas.

Ik zie heel vaak echt zwarte stukken in je pizza korst.Is dat een gevolg van de hoge temperatuur?
Is dat inherent aan het gebruik van een pizza oven?

bobbee schreef: wo 08 okt 2025, 10:13

cremalaver schreef:

bobbee schreef: zo 13 apr 2025, 16:45

Gorgonzola, grana padano, mozzarella, rode ui en Ananas

!

Tomatensaus, grana padano,, mozzarella, Nduja, ananas.

Ik zie heel vaak echt zwarte stukken in je pizza korst.Is dat een gevolg van de hoge temperatuur?
Is dat inherent aan het gebruik van een pizza oven?

Beetje het effect van een kleine pizzaoven en de lange rijstijd waardoor suikers zich ontwikkelen, de pizza namelijk ligt dicht bij de vlam daarom zie je ook aan vaak 1 kant een donkere verbrande rand, die knip ik natuurlijk weg! Grote pizzaoven kun je hem verder wegleggen van de vlam en de temperatuur beter sturen maar je wilt ook het effect van de hitte pakken. Die zwarte plekjes zijn trouwens wel de bedoeling, leoparding heet dat en krijg je alleen met een goed lang gerezen deeg.
Desalniettemin ben ik ook hobby koffiebrander en we weten hoe we de boontjes branden! Donker en rokerig.

Ps: heb je nou je account weer terug? Wachtwoord was toch kwijt?

cremalaver schreef:

bobbee schreef: wo 08 okt 2025, 10:13

cremalaver schreef: Ik zie heel vaak echt zwarte stukken in je pizza korst.Is dat een gevolg van de hoge temperatuur?
Is dat inherent aan het gebruik van een pizza oven?

Beetje het effect van een kleine pizzaoven en de lange rijstijd waardoor suikers zich ontwikkelen, de pizza namelijk ligt dicht bij de vlam daarom zie je ook aan vaak 1 kant een donkere verbrande rand, die knip ik natuurlijk weg! Grote pizzaoven kun je hem verder wegleggen van de vlam en de temperatuur beter sturen maar je wilt ook het effect van de hitte pakken. Die zwarte plekjes zijn trouwens wel de bedoeling, leoparding heet dat en krijg je alleen met een goed lang gerezen deeg.
Desalniettemin ben ik ook hobby koffiebrander en we weten hoe we de boontjes branden! Donker en rokerig.

Ps: heb je nou je account weer terug? Wachtwoord was toch kwijt?

Al lang weer terug.
Maar ik neem aan dat je die zwarte stukken zoveel mogelijk weg snijdt?
Zit er over te denken om zelf zo'n ding in de tuin te metselen.
Of toch voor electrisch te gaan.