Toon berichten van afgelopen
Sorteer op

Koeksel in de hoeken

1 door Koffiedrap
Goedendag allemaal,

Paar maanden geleden heb ik een nieuwe molen gekocht, een Mahlkonig x54 en rond die tijd als ik de koffie uit mijn filter klop dat een een ringvormige rand van koffie in de hoek van mijn portafilter blijft zitten die je met veel water eruit moet spoelen. Buiten dit krijg ik mijn koffie ook niet evenwichtig en smaakt hij zurig terwijl ik licht bitter lekkerder vind. Ik maal 17gr koffie in een 16gr bakje met ca. 36gr output in 30 sec. Met deze doorlooptijd verwacht ik een koffie die niet zurig moet zijn. Echter heb ik wel gemerkt dat mijn tamper iets te klein is voor het bakje of dit van invloed kan zijn weet ik niet.
Dit probleem licht dat aan mijn recept, molen of een te kleine tamper?
Profitec Pro700 + Mazzer Philos i200D/233M
Bialetti
———— ———— ———— ———— ————
† Sage Barista Express † Sage smart grinder pro
† Quickmill 3035 † Mahlkonig x54
† VBM domobar Junior 2B † Fiorenzato f64evo
Bijlagen
IMG_4682.jpeg

Re: Koeksel in de hoeken

2 door Rosanne
Hoi!

We hebben eerst wat meer info nodig om je goed te kunnen helpen.
Welke machine gebruik je?
Welke bonen gebruik je?
Wat is de branddatum van de bonen?

Ik gebruik zelf altijd 18 gr in, 30 gr uit in 30 seconde (1:1,7 ratio). De temperatuur die ik hierbij meestal gebruik op mijn Bianca is 95 graden.
Lelit Bianca V1 - Niche zero - ROK Espresso maker

Re: Koeksel in de hoeken

3 door Koffiedrap
Rosanne schreef: zo 07 jan 2024, 22:24 Hoi!

We hebben eerst wat meer info nodig om je goed te kunnen helpen.
Welke machine gebruik je?
Welke bonen gebruik je?
Wat is de branddatum van de bonen?

Ik gebruik zelf altijd 18 gr in, 30 gr uit in 30 seconde (1:1,7 ratio). De temperatuur die ik hierbij meestal gebruik op mijn Bianca is 95 graden.
Ik gebruik bonen van branderij joost of kaldi, nooit problemen mee gehad en vind dit lekkere bonen die ik bij kaldicafe daar ook drink al smaakt ie daar beter, meer bitterzoet.

Machine die ik gebruik is VBM e61 dual boiler die ingesteld staat op 96°c
Profitec Pro700 + Mazzer Philos i200D/233M
Bialetti
———— ———— ———— ———— ————
† Sage Barista Express † Sage smart grinder pro
† Quickmill 3035 † Mahlkonig x54
† VBM domobar Junior 2B † Fiorenzato f64evo

Re: Koeksel in de hoeken

4 door fransg
Koffiedrap schreef: zo 07 jan 2024, 21:51 Paar maanden geleden heb ik een nieuwe molen gekocht, een Mahlkonig x54
Ik kende die niet, even opgezocht, is er een van rond de €500, klopt?

Bij de Kaldi waar je koffie van de bonen die je koopt ook proeft hebben ze denk ik wel een veel betere maler.
Koffiedrap schreef: zo 07 jan 2024, 21:51 en rond die tijd als ik de koffie uit mijn filter klop
Je gebruikt het Big Bang filterbakje, heb je ook andere filterbakjes gebruikt?

Weet je of ze bij de Kaldi datzelfde filterbakje gebruiken?

Als je die bij hen lekkerder vind kun je zoveel mogelijk hun aanpak volgen.
Koffiedrap schreef: zo 07 jan 2024, 21:51 Buiten dit krijg ik mijn koffie ook niet evenwichtig
Wat bedoel je, krijg je een slordige uitloop? Het Big Bang bakje kan ook lastig zijn.
Koffiedrap schreef: zo 07 jan 2024, 21:51Echter heb ik wel gemerkt dat mijn tamper iets te klein is
Meteen passende goeie tamper erbij halen.
LONDINIUM R24 & VECTIS - etzMAX - Niche - Honne Hedone - COMPAK R120->GRRR - PUQpress - FZ94 - Tonino

Re: Koeksel in de hoeken

5 door Ypuh
Ik heb altijd wel een beetje maalsel dat in de buitenste rand van het filterbakje blijft zitten na het uitkloppen. Het verschilt een beetje per boon/extractie. De aanname is dat dit deel niet gelijkmatig doorloopt, waardoor het wat harder is dan de rest van de koffiepuck. Volgens mij is het deels inherent aan het bakje en douche die je gebruikt, waarbij de gaatjes niet helemaal tot de rand lopen en/of dat de druk niet gelijkmatig op kan bouwen boven de puck.

Stop je niet teveel koffie in je bakje zodat er voldoende ruimte overblijft om te vullen met water?

Na het legen spoel ik mijn bakje standaard even af onder de kraan die naast de prullenbak staat. Heb geen uitklopbak, dus de puck valt er sowieso uit zonder al teveel kracht (één zwiepende beweging is voldoende). Zal er eens opletten hoeveel er daadwerkelijk blijft hangen.
Ik brand mijn eigen koffie op een bedenkelijk niveau.

Koeksel in de hoeken

6 door omeCo
Het Big Bang bakje kan heel goed de boosdoener zijn. Ik doseer altijd 18 gram en dat past niet in het bakje waar volgens IMS 18 tot 20 gram medium gebrande bonen in zou moeten passen (zie onderstaand overzicht)
Ik heb nu een maatje groter, voor 21 tot 23 gram en nu past het wel.

Verder hebben de Big Bang bakjes loodrechte wanden. Mijn andere bakjes zijn aan de bovenzijde altijd net iets breder dan bij de bodem. Door die rechte vorm wil de puck er minder makkelijk uit.
Met mijn andere bakjes hoef ik de filterhouder maar op z’n kop te houden en dan valt de puck er in z’n geheel uit. Bij de Big Bang moet ik een stevige tik geven om de puck los te krijgen. Het is me dan inmiddels ook wel duidelijk waar de naam Big Bang op slaat….

Tenslotte; meer bonen in het mandje dan er volgens de fabrikant in past is mijns inziens sowieso vragen om problemen met de extractie.

Afbeelding

Re: Koeksel in de hoeken

7 door Koffiedrap
fransg schreef: ma 08 jan 2024, 08:50 Ik kende die niet, even opgezocht, is er een van rond de €500, klopt?

Bij de Kaldi waar je koffie van de bonen die je koopt ook proeft hebben ze denk ik wel een veel betere maler.
waarschijnlijk wel, zij gebruiken de grote broer van mijn mahlkonig
fransg schreef: ma 08 jan 2024, 08:50 Je gebruikt het Big Bang filterbakje, heb je ook andere filterbakjes gebruikt?

Weet je of ze bij de Kaldi datzelfde filterbakje gebruiken?

Als je die bij hen lekkerder vind kun je zoveel mogelijk hun aanpak volgen.
ik gebruikte tot vorige week de originele VBM bakje die hetzelfde probleem gaf.
Bij kaldi gebruiken ze La Marzocco met een filterhouder met een uitloop die volgens hun beter de temperatuur vasthoud, zelf gebruik ik een naakte houder.
fransg schreef: ma 08 jan 2024, 08:50 Wat bedoel je, krijg je een slordige uitloop? Het Big Bang bakje kan ook lastig zijn.
Het stroomt er prachtig uit beter dan het oude vbm bakje. Je ziet hem buiten starten en mooi gelijkmatig naar het midden trekken zonder spuiten. enkel is de smaak niet evenwichtig.
fransg schreef: ma 08 jan 2024, 08:50 Meteen passende goeie tamper erbij halen.
ga ik volgende maand bestellen.


zojuist mijn oude filterhouder met uitloop gebruikt en 1gr meer gedoseerd (18gr) en hij kwam er nu mooi zonder resten eruit en de smaak was ook beter. Ergens op een Engelstalige forum las ik ook dat moderne molens sowieso wat zuurder zijn om de zogenaamde fruit/citrus smaken te generen of dit waar is durf ik niet te zeggen.
Profitec Pro700 + Mazzer Philos i200D/233M
Bialetti
———— ———— ———— ———— ————
† Sage Barista Express † Sage smart grinder pro
† Quickmill 3035 † Mahlkonig x54
† VBM domobar Junior 2B † Fiorenzato f64evo

Re: Koeksel in de hoeken

8 door Koffiedrap
omeCo schreef: ma 08 jan 2024, 12:15 Het Big Bang bakje kan heel goed de boosdoener zijn. Ik doseer altijd 18 gram en dat past niet in het bakje waar volgens IMS 18 tot 20 gram medium gebrande bonen in zou moeten passen (zie onderstaand overzicht)
Ik heb nu een maatje groter, voor 21 tot 23 gram en nu past het wel.

Verder hebben de Big Bang bakjes loodrechte wanden. Mijn andere bakjes zijn aan de bovenzijde altijd net iets breder dan bij de bodem. Door die rechte vorm wil de puck er minder makkelijk uit.
Met mijn andere bakjes hoef ik de filterhouder maar op z’n kop te houden en dan valt de puck er in z’n geheel uit. Bij de Big Bang moet ik een stevige tik geven om de puck los te krijgen. Het is me dan inmiddels ook wel duidelijk waar de naam Big Bang op slaat….

Tenslotte; meer bonen in het mandje dan er volgens de fabrikant in past is mijns inziens sowieso vragen om problemen met de extractie.

Afbeelding
ik had dit probleem ook met mijn oude VBM bakje. Heb intussen 18gr er in gedaan ipv 17 in mijn BigBang 21.5mm en het kwam er al en stuk beter uit.
Profitec Pro700 + Mazzer Philos i200D/233M
Bialetti
———— ———— ———— ———— ————
† Sage Barista Express † Sage smart grinder pro
† Quickmill 3035 † Mahlkonig x54
† VBM domobar Junior 2B † Fiorenzato f64evo

Re: Koeksel in de hoeken

9 door omeCo
Koffiedrap schreef:
omeCo schreef: ma 08 jan 2024, 12:15 Het Big Bang bakje kan heel goed de boosdoener zijn. Ik doseer altijd 18 gram en dat past niet in het bakje waar volgens IMS 18 tot 20 gram medium gebrande bonen in zou moeten passen (zie onderstaand overzicht)
Ik heb nu een maatje groter, voor 21 tot 23 gram en nu past het wel.

Verder hebben de Big Bang bakjes loodrechte wanden. Mijn andere bakjes zijn aan de bovenzijde altijd net iets breder dan bij de bodem. Door die rechte vorm wil de puck er minder makkelijk uit.
Met mijn andere bakjes hoef ik de filterhouder maar op z’n kop te houden en dan valt de puck er in z’n geheel uit. Bij de Big Bang moet ik een stevige tik geven om de puck los te krijgen. Het is me dan inmiddels ook wel duidelijk waar de naam Big Bang op slaat….

Tenslotte; meer bonen in het mandje dan er volgens de fabrikant in past is mijns inziens sowieso vragen om problemen met de extractie.

Afbeelding
ik had dit probleem ook met mijn oude VBM bakje. Heb intussen 18gr er in gedaan ipv 17 in mijn BigBang 21.5mm en het kwam er al en stuk beter uit.
Ik vind het oprecht knap dat je 18 gram gemalen koffie in het 21.5 mm bakje krijgt. En dan hebben we het over een medium gebrande boon?

Het lijkt me dat je na afloop de afdruk van het douchescherm in de puck ziet. En dat is niet de bedoeling.

Re: Koeksel in de hoeken

10 door Ypuh
18gr in een 21.5mm hoog bakje lijkt mij ook optimistisch. Bij een 24.5mm en medium-donkere boon, of een boon zoals de Monsooned Malabar is 18g al krap.

Als het water niet de kans krijgt om een gelijkmatige laag te vormen voordat er 9 bar op komt te staan, dan zal de extractie ook niet evenredig zijn en krijg je dus harde en zachte stukken in je puck (en een vieze smaak).
Ik brand mijn eigen koffie op een bedenkelijk niveau.
Onze Partners
Zonder partners zou deze website niet bestaan, wij zijn dan ook trots om ze hier te presenteren..



Partner worden? Klik dan hier>
Powered by:
Website nodig? Check Nehlee Webdesign Eindhoven
Plaats reactie

Terug naar “Koffie technieken”