Naar aanleiding van onderstaande reactie in dit onderwerp heb ik zelf een vergelijkbare vraag over het branden van koffie.

bobbee schreef: do 25 jun 2026, 10:24

ArjenT5R schreef:@francis

Wat is de reden voor het op laag vermogen beginnen tot aan turning point bij een natural? En waarom doe je dat bij een full washed dan weer niet?

Ik had bij full washed burundi wel dat hij tijdens de fc heel anders reageerde dan de natural. Lijkt meer energie vrij te komen bij de full washed tov de natural.

Suikergehalte.

https://www.koffiepraat.nl/forum/viewtopic.php?t=14023

Mark tells me that, when roasting naturals and honeys, he takes the roast slower to preserve that characteristic sweetness. As drying ends and yellowing begins, he explains, the sugars really start to caramelise the acids and proteins. By extending this moment, and also first crack, you can enhance the aromas, sweetness, and body.

“If caramelisation passes too quickly, a lot of that sweetness in the coffee is left out because you don’t the chance to caramelise those sugars,” he emphasises.

Maar, onze @pti zegt ook dit;

Maar pas op met langzaam branden van naturals in het bijzonder naturals die een hoge dichtheid hebben, als je te langzaam gaat in de droogfase kakken ze in omdat er niet genoeg momentum is zit, dan wordt de smaak vlak en saai.

Ik probeer deze gewassen Ethiopische koffiebonen te branden tot filterkoffie. De koffie zou tonen van bergamot en perzik moeten hebben, dus ik verwacht een fris citrusachtig zuurtje, maar dat krijg ik er steeds niet uit. Ik heb verschillende pogingen gedaan met verschillende curves, waarbij ik steeds mik op een tamelijk lichte branding. City, voor wat het waard is. Ik heb een Tonino, dus zou het preciezer kunnen aangeven.
Ik brand met een I-Roast 2, een kleine hetelucht brander. Die heb al aangepast zodat hij iets rustiger brandt, maar hij brandt een stuk sneller dan een trommelbrander en bereikt de eerste krak, afhankelijk van de geprogrammeerde curve, bijvoorbeeld al na ongeveer vijf en halve minuut. Nu dacht ik dat een heteluchtrooster door de snelheid juist bij uitstek geschikt was voor een lichte filterbranding met een zuurtje. Volgens mij las of zag ik dat in een tekst of filmpje van Sweet Marias. Maar later beweerde iemand ergens dat je juist langzaam moet branden om een zuurtje te behouden. Tot nu toe lukt het me dus niet goed.
Weet iemand aan welke knoppen ik het beste kan draaien? Sneller en korter of juist langzamer en langer? Nog wat lichter branden?

Als eerste, een goede groene koffieboon geeft altijd een goede koffie smaak. Is essentieel. Alle grote namen zeggen dat zoals een Tim Wendelboe

Zo'n luchtbed brander produceert koffie die over het algemeen wat langer nodig heeft om op smaak te komen. Maar, ik denk niet dat je ooit goede filterkoffie kunt branden en lukt het een keer wel, dan is het waarschijnlijk geluk geweest. Daarom heb ik een Aillio gekocht.

Ik heb nog te weinig kennis om je echt te helpen. Maar misschien binnenkort! Ik je namelijk zojuist dit boekje besteld ;

https://hoos.coffee/modulating?srsltid= ... k1E-mWgMCT

Het probleem met de simpele branders zoals de Gene en I-Roast is dat ze te weinig massa en controle hebben om goed te kunnen branden. Een medium of meer donkere branding gaat goed maar voor licht branden moet je niet alleen op tijd stoppen maar ook voldoende massa hebben om de temperatuur te temperen om zodoende genoeg ontwikkeltijd te hebben zonder de boel te stallen. Met een Gene of I-Roast zal je of te vroeg stoppen en onderontwikkeling krijgen of te ver door moeten branden om genoeg ontwikkeling te krijgen. Ofwel ze zijn leuk voor medium en donkerder maar compleet ongeschikt om lichte branding in te doen.

Sowieso is goed licht branden een vak apart en zal je eerst heel veel weggegooide koffie opleveren voordat je er een beetje handigheid in krijgt. Als thuisgebruiker drink je niet zoveel koffie dat je er echt snel handigheid in krijgt tenzij je voor de hele buurt gaat branden. Je balanceert continu op het randje van wat mogelijk is met een brander en dan nog maar te zwijgen over het feit dat elke boon weer anders is. Ik vond het leuk om een paar jaar te doen maar uiteindelijk kwam ik tot de conclusie dat met echte goede apparatuur je eigen brandingen de beperkende factor zijn en ben daarom overgestapt om weer gebrand te kopen gezien mijn voorkeur lichte branding is.

Met de Gene kon was het wel mogelijk om op het niveau te komen van de professionele branders die medium branden maar dat was dan ook het maximaal haalbare. Met een I-roast2 heb je minder mogelijkheden en ga je dat al niet eens halen. Het is een leuk stukje speelgoed om de principes van koffiebranden te ontdekken maar daarna zal je flink moeten upgraden om het naar een hoger niveau te tillen.

Erik82 schreef:Het probleem met de simpele branders zoals de Gene en I-Roast is dat ze te weinig massa en controle hebben om goed te kunnen branden. Een medium of meer donkere branding gaat goed maar voor licht branden moet je niet alleen op tijd stoppen maar ook voldoende massa hebben om de temperatuur te temperen om zodoende genoeg ontwikkeltijd te hebben zonder de boel te stallen. Met een Gene of I-Roast zal je of te vroeg stoppen en onderontwikkeling krijgen of te ver door moeten branden om genoeg ontwikkeling te krijgen. Ofwel ze zijn leuk voor medium en donkerder maar compleet ongeschikt om lichte branding in te doen.

Sowieso is goed licht branden een vak apart en zal je eerst heel veel weggegooide koffie opleveren voordat je er een beetje handigheid in krijgt. Als thuisgebruiker drink je niet zoveel koffie dat je er echt snel handigheid in krijgt tenzij je voor de hele buurt gaat branden. Je balanceert continu op het randje van wat mogelijk is met een brander en dan nog maar te zwijgen over het feit dat elke boon weer anders is. Ik vond het leuk om een paar jaar te doen maar uiteindelijk kwam ik tot de conclusie dat met echte goede apparatuur je eigen brandingen de beperkende factor zijn en ben daarom overgestapt om weer gebrand te kopen gezien mijn voorkeur lichte branding is.

Met de Gene kon was het wel mogelijk om op het niveau te komen van de professionele branders die medium branden maar dat was dan ook het maximaal haalbare. Met een I-roast2 heb je minder mogelijkheden en ga je dat al niet eens halen. Het is een leuk stukje speelgoed om de principes van koffiebranden te ontdekken maar daarna zal je flink moeten upgraden om het naar een hoger niveau te tillen.

Is een ikawa roaster wel geschikt voor light roast? Of ook niet ideaal?

Geen idee maar ik schat in vrij beperkt. Met een professionele sample roaster kan het wel. Je moet een extreme mate van controle en stabiliteit hebben met een goede massa. Echt goed licht branden is extreem lastig.

Rosanne schreef: za 04 jul 2026, 16:03

Erik82 schreef:Het probleem met de simpele branders zoals de Gene en I-Roast is dat ze te weinig massa en controle hebben om goed te kunnen branden. Een medium of meer donkere branding gaat goed maar voor licht branden moet je niet alleen op tijd stoppen maar ook voldoende massa hebben om de temperatuur te temperen om zodoende genoeg ontwikkeltijd te hebben zonder de boel te stallen. Met een Gene of I-Roast zal je of te vroeg stoppen en onderontwikkeling krijgen of te ver door moeten branden om genoeg ontwikkeling te krijgen. Ofwel ze zijn leuk voor medium en donkerder maar compleet ongeschikt om lichte branding in te doen.

Sowieso is goed licht branden een vak apart en zal je eerst heel veel weggegooide koffie opleveren voordat je er een beetje handigheid in krijgt. Als thuisgebruiker drink je niet zoveel koffie dat je er echt snel handigheid in krijgt tenzij je voor de hele buurt gaat branden. Je balanceert continu op het randje van wat mogelijk is met een brander en dan nog maar te zwijgen over het feit dat elke boon weer anders is. Ik vond het leuk om een paar jaar te doen maar uiteindelijk kwam ik tot de conclusie dat met echte goede apparatuur je eigen brandingen de beperkende factor zijn en ben daarom overgestapt om weer gebrand te kopen gezien mijn voorkeur lichte branding is.

Met de Gene kon was het wel mogelijk om op het niveau te komen van de professionele branders die medium branden maar dat was dan ook het maximaal haalbare. Met een I-roast2 heb je minder mogelijkheden en ga je dat al niet eens halen. Het is een leuk stukje speelgoed om de principes van koffiebranden te ontdekken maar daarna zal je flink moeten upgraden om het naar een hoger niveau te tillen.

Is een ikawa roaster wel geschikt voor light roast? Of ook niet ideaal?

In mijn beperkte ervaring met een Ikawa zou ik eerder zeggen dat het geschikter is voor light roast dan Dark.

De bibliotheek van Ikawa is ook eigenlijk hoofdzakelijk voor cupping en filter. Er zijn maar een paar espresso profielen en die zijn ook relatief light tot medium light.

Moet zeggen dat ik wel lekkere koffie heb gebrand ermee. Grootste nadeel blijft wel even de capaciteit en vooral de 50gram versie. Dat is echt te klein voor een beetje thuis gebruik.

Hk87 schreef: Moet zeggen dat ik wel lekkere koffie heb gebrand ermee.

Heb je een ikawa inmiddels? Cool! Want je was opzoek toch?

bobbee schreef: zo 05 jul 2026, 16:12

Hk87 schreef: Moet zeggen dat ik wel lekkere koffie heb gebrand ermee.

Heb je een ikawa inmiddels? Cool! Want je was opzoek toch?

Speel al een tijdje op een ikawa pro en sta op het punt een santoker nog te bestellen met grotere capaciteit. Twijfel nog tussen x3 of rx300. Laatst genoemde heeft een soort Europese award gewonnen wat mij persoonlijk niks zegt maar kennelijk zijn andere er dan best van onder de indruk.

Hk87 schreef:

bobbee schreef: zo 05 jul 2026, 16:12

Hk87 schreef: Moet zeggen dat ik wel lekkere koffie heb gebrand ermee.

Heb je een ikawa inmiddels? Cool! Want je was opzoek toch?

Speel al een tijdje op een ikawa pro en sta op het punt een santoker nog te bestellen met grotere capaciteit. Twijfel nog tussen x3 of rx300. Laatst genoemde heeft een soort Europese award gewonnen wat mij persoonlijk niks zegt maar kennelijk zijn andere er dan best van onder de indruk.

Ik dacht echt dat je nog opzoek was naar een kleine brander vanwege het topic dat je startte laatst. Had je het nog niet vermeld in jouw zoek topic naar een brander dat je deze al had? Hoelang heb je deze al eigenijk? Mooi ding hoor.

Ik heb hem iets van 6-7 weken gekocht. Bedoeling was echt heel globaal kijken of het lukt thuis.

Ik weet nu heel zeker dat ik dit wil voortzetten. Vind het ook leuk dat je met een kilo bonen allerlei manieren kan uitproberen van espresso tot filter. Light tot dark. Ja, vind dit echt leuk en de koffie smaakt ook vooral heel goed. Als ik dit verder kan ontdekken en leren kan io precies branden zoals ik dat zelf lekker vind.

Ik vind alleen de ikawa, even heel eerlijk gezegd, onzinnig duur voor wat het is. bibliotheek met profielen zijn beperkt en klein en vooral ook best verouderd. Ik zie profielen uit 2017 en er lijkt verder geen aandacht meer aan besteed te worden.
Tijdens het branden wil er wel eens een paar bonen doorvliegen naar de uitgang. Bij een capaciteit van 50 gram groen erin zit je dan met iets van 35-40 gebrand over.

Ik vind het geen geweldig ding zeg maar en zou het niemand aanraden eerlijk gezegd vanwege de nieuwprijs wat er nu gevraagd wordt. Maar goed ik heb hem gelukkig tweedehands kunnen kopen voor veel goedkoper.

Nu dus op zoek naar wat groter.