fransg schreef: di 26 mar 2024, 22:29

GuidovW schreef: di 26 mar 2024, 22:04 er was 10% gewichtstoename, vanwege het water wat met de stoom mee kwam…

Ik ga er van uit dat je weet dat water en stoom allebei H2O is en dat er strikt genomen geen "water met stoom mee komt"

Stoom komt in aanraking met de koelere melk waarbij een groot deel van de stoom weer ontsnapt nadat het de melk flink in een kolk heeft geblazen waardoor er ook lucht wordt aangezogen en de melk in geblazen, bubbeltjes makend.

Op Youtube staat een mooie presentatie van een Nederlander die precies uitlegt hoe de stoom de melk luchtig en lobbig kan maken als je het juist doet en als de melk de juiste samenstelling heeft.

Een flink deel van de stoom koelt snel af in contact met de koele melk en verandert weer gewoon in water.

Dat water kwam niet mee met de stoom maar condenseerde eenvoudigweg

fransg schreef: wo 27 mar 2024, 21:31 Excuses zijn niet nodig

Je had het eerst deels goed en nu bijna helemaal!

GuidovW schreef:

Hier is een prachtig filmpje met een glazen stoomvormer, dat dit laat zien.
Natte stoom, zoals in onze koffieapparatuur, bevat waterdruppels.

fransg schreef: do 28 mar 2024, 19:46 Ja pracht film.

Mooi dat ze de moeite hebben genomen dat allemaal te vervaardigen, testen, filmen EN dat ze het delen met de wereld.

Ik zou nu wel willen weten hoe dat werkt in de veel kortere leidingen van onze espressomachines. Wanneer de stoompijp even is doorgeblazen en de nattigheid eruit is, zou de hitte ervan niet voorkomen dat er in die leiding al condens ontstaat en zouden eventuele spetters uit de boiler niet alsnog stoom worden? Wat doet de druk ten gevolge van de vernauwing (paar gaatjes) aan het einde van de stoompijp daar en wat gebeurt er wanneer de stoom door die gaatjes naar buiten komt en ineens sterke drukverlaging ervaart? Eerder condens of 'flash boiling' en juist eerder stoom?

Ach gisteren leek het allemaal nog zo simpel!