Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Wijmaar

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

2581 door Wijmaar

Twee broodjes met rozijnen, noten en koekkruiden. Deels desem, met 3,5g gist omdat ik niet zoveel tijd had

Verstuurd vanaf mijn MI 9 met Tapatalk

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

2582 door bobbee

Lekker voor de kerst!

Numbers are good but never loose the focus, a quality cup profile is not negotiable!

DeepnGroond

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

2583 door DeepnGroond

De kerststollen voor dit jaar (3 x 700 gram, 1 x 1,4 kg).
Grotendeels gegist gevuld brood met 'home made' amandelspijs. Morgen afstrooien met poedersuiker.

Wijmaar

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

2584 door Wijmaar

Vandaag weer wat zuurdesem afgebakken:

2 x 100% witte bloem, 78% hydratatie (rechts)
2x 50% witte bloem + 50% volkoren, 87% hydratatie (links)

De batard van witte bloem is m'n best gelukte tot nu toe:

De 50/50 had wat hoger mogen rijzen (vormen blijft oefenen met deze hydratatie) maar was van binnen wel mooi en zeer smakelijk!

Verstuurd vanaf mijn MI 9 met Tapatalk

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

2585 door bobbee

Mooie stollen!

En mooie broden hierboven. Dat broden met veel bloem meer rijzen is normaal. Die 50/50 broden zien er prima uit hoor!

Numbers are good but never loose the focus, a quality cup profile is not negotiable!

cremalover

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

2586 door cremalover

Eerste zuurdesem van het jaar 2020.

fransg

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

2587 door fransg

LONDINIUM R24 & VECTIS - etzMAX - Niche - Honne Hedone - COMPAK R120->GRRR - PUQpress - FZ94 - Tonino

cremalover

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

2588 door cremalover

fransg schreef: vr 03 jan 2020, 19:26 920F84D1-37F8-4F7A-B12C-4CC4A6FF2FAE.jpegFBD5F7E7-CC65-40DB-8DD9-EE8902E8F544.jpegA39BA81B-7BB3-4BBA-A8D2-27BA7D132380.jpeg

Super.Ook snijplank is muziek naar mijn oren.

mutsje

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

2589 door mutsje

Over snijplanken gesproken. Vandaag de behoorlijk gebruikte beuken snijplank maar eens over de vlakbank gehaald. Toch lekker als je gereedschap tot je beschikking hebt. Ook nog een brood gebakken, behoorlijke hydratie en kwam niet echt goed omhoog. Smaak is er lekker niet minder om

Eerste keer erover heen, hoeken worden al goed geraakt

Compleet geschaafd, maar 2 mm eraf denk ik. Dat was genoeg. Hierna nog schuurmachine erover. Afgespoeld later en in olie gezet.

ECM Manufacture Mechanika IV, Quamar M80E, coffeelab tamper, fancy atag stoomoven

cremalover

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

2590 door cremalover

mutsje schreef: za 04 jan 2020, 16:35 Over snijplanken gesproken. Vandaag de behoorlijk gebruikte beuken snijplank maar eens over de vlakbank gehaald. Toch lekker als je gereedschap tot je beschikking hebt. Ook nog een brood gebakken, behoorlijke hydratie en kwam niet echt goed omhoog. Smaak is er lekker niet minder om

Eerste keer erover heen, hoeken worden al goed geraakt
20200104_155011.jpg

Compleet geschaafd, maar 2 mm eraf denk ik. Dat was genoeg. Hierna nog schuurmachine erover. Afgespoeld later en in olie gezet.

20200104_155804.jpg

diktebank.

Nu nog met de frees een bloedgleuf langs de rand frezen.Handig bij het snijden van rood vlees.