Ik heb gisteren 6 kilo Yellow Bourbon gebrand, oogst 2012-2013 en daar is niks mis mee, geweldige smaak, mooie regelmatige boon zeer schoon en heb eigenlijk geen enig defect waar kunnen nemen, ben er helaas zowat doorheen.Spironski schreef:Eigenlijk is zijn artikel helemaal niet zo negatief. Hij schrijft ook dat je je niet moet laten ontmoedigen en het vooral moet gaan proberen. En hoewel hij zeker een aantal voordelen benoemd, heeft hij het daarna vooral over de redenen waarom hij er zelf mee gestopt is. En die zijn best legitiem.
Maar het is qua hoeveelheid een beetje onevenwichtig, waardoor je de indruk zou kunnen krijgen dat je het vooral niet moet doen. Hij gaat dus vooral in op het NEE, maar er staat ook heus wel JA, met ander woorden.
Inderdaad kost het wat tijd. Ikzelf brand meestal drie batches na elkaar. En dan ben ik bij elkaar hoogstens een uur bezig voor 750 gram. Dat is wat anders dan een uur voor 250 gram. Vervolgens kan ik anderhalve week genieten zonder te hoeven branden. Dus een uurtje per anderhalve week..., ach.
De kwaliteit die je haalt zal het niet halen bij de beste grote branders. Maar het kan desalniettemin best goed zijn. Ikzelf kan soms verschil proeven tussen thuis gebrande bonen of gekochte, maar lang niet altijd.
Het koelen is bij de Gene vrij slecht, vandaar dat de meeste mensen er iets op hebben verzonnen. Je voert een z.g. noodstop uit en koelt de bonen daarna extern. Probleem opgelost.
Inderdaad zijn groene bonen niet oneindig houdbaar. Maar 6-9 maanden is nog altijd veel langer dan 3-4 weken (van gebrande bonen). En vaak wordt het oogstjaar wèl genoemd. Ook is het verval van groene bonen minder radicaal dan dat van gebrande, is mijn ervaring.
Als je daarbij bedenkt dat je veel geld kan besparen door zelf te branden, het veel inzicht kan geven, je fijn kan experimenteren en het daarbij heel leuk is om je zelf gebrande bonen te serveren waardoor het nòg meer je eigen product is, dan is het niet zo vreemd dat we hier op het forum zoveel enthousiaste koffiebranders hebben.
Zo, da's wel wat anders dan een half jaar! Maar weet je dan ook hoe ze waren toen ze nog maar 6 maanden oud waren? Ikzelf brand ook wel eens bonen van ruim een jaar oud, en daar heb ik dan geen last van. Dat halve jaar vers blijven van groene bonen is echter wel iets wat ik vaker heb gelezen en gehoord, ook van professionele branders. En ik heb het denk ik ook wel eens geproefd, maar dan was het zo subtiel dat het in de foutmarges van mijn eigen branden kon verdwijnen.Ik heb gisteren 6 kilo Yellow Bourbon gebrand, oogst 2012-2013 en daar is niks mis mee...
Zoiets is een beetje mijn doel. Om met mijn 'eigen' koffie op de plaatste kerstmarkt en jaarmarkt (waar veel plaatselijke ambachtelijke bedrijfjes staan) te gaan staan.@3aan schreef:Ik heb gisteren 6 kilo Yellow Bourbon gebrand, oogst 2012-2013 en daar is niks mis mee, geweldige smaak, mooie regelmatige boon zeer schoon en heb eigenlijk geen enig defect waar kunnen nemen, ben er helaas zowat doorheen.Spironski schreef:Eigenlijk is zijn artikel helemaal niet zo negatief. Hij schrijft ook dat je je niet moet laten ontmoedigen en het vooral moet gaan proberen. En hoewel hij zeker een aantal voordelen benoemd, heeft hij het daarna vooral over de redenen waarom hij er zelf mee gestopt is. En die zijn best legitiem.
Maar het is qua hoeveelheid een beetje onevenwichtig, waardoor je de indruk zou kunnen krijgen dat je het vooral niet moet doen. Hij gaat dus vooral in op het NEE, maar er staat ook heus wel JA, met ander woorden.
Inderdaad kost het wat tijd. Ikzelf brand meestal drie batches na elkaar. En dan ben ik bij elkaar hoogstens een uur bezig voor 750 gram. Dat is wat anders dan een uur voor 250 gram. Vervolgens kan ik anderhalve week genieten zonder te hoeven branden. Dus een uurtje per anderhalve week..., ach.
De kwaliteit die je haalt zal het niet halen bij de beste grote branders. Maar het kan desalniettemin best goed zijn. Ikzelf kan soms verschil proeven tussen thuis gebrande bonen of gekochte, maar lang niet altijd.
Het koelen is bij de Gene vrij slecht, vandaar dat de meeste mensen er iets op hebben verzonnen. Je voert een z.g. noodstop uit en koelt de bonen daarna extern. Probleem opgelost.
Inderdaad zijn groene bonen niet oneindig houdbaar. Maar 6-9 maanden is nog altijd veel langer dan 3-4 weken (van gebrande bonen). En vaak wordt het oogstjaar wèl genoemd. Ook is het verval van groene bonen minder radicaal dan dat van gebrande, is mijn ervaring.
Als je daarbij bedenkt dat je veel geld kan besparen door zelf te branden, het veel inzicht kan geven, je fijn kan experimenteren en het daarbij heel leuk is om je zelf gebrande bonen te serveren waardoor het nòg meer je eigen product is, dan is het niet zo vreemd dat we hier op het forum zoveel enthousiaste koffiebranders hebben.
Die gaan 23 december op een Kerstmarkt (Lelystad) hopelijk een hoop mensen aangenaam verrassen, ik verwonder me keer op keer van deze partij.
Ik denk eerder dat het komt door de Goeroe volgerij, 1 van de "Grote namen" op een van de Fora, heeft dat in zijn opinie tot waarheid verheven en zoals dat met alles gaat, doen de Volgelingen "vereerders" er nog een kolenschop bovenop, louter omdat ze niet beter weten en zo zijn.Spironski schreef:Zo, da's wel wat anders dan een half jaar! Maar weet je dan ook hoe ze waren toen ze nog maar 6 maanden oud waren? Ikzelf brand ook wel eens bonen van ruim een jaar oud, en daar heb ik dan geen last van. Dat halve jaar vers blijven van groene bonen is echter wel iets wat ik vaker heb gelezen en gehoord, ook van professionele branders. En ik heb het denk ik ook wel eens geproefd, maar dan was het zo subtiel dat het in de foutmarges van mijn eigen branden kon verdwijnen.Ik heb gisteren 6 kilo Yellow Bourbon gebrand, oogst 2012-2013 en daar is niks mis mee...
Nou ja, het kan verkeren.
Ik hou het maar op het feit dat je er gewoon naar uit zag en erge trek in had?!fransg schreef:Het kan helpen inderdaad om de oogkleppen in de lade te bewaren en niet op het hoofd te dragen.
Ik maal normaliter elke ochtend eerst een dosis maalsel weg om helemaal vers maalsel te hebben maar ik las van een goeie vriend dat hij van zijn Italiaanse schoonfamilie leerde dat juist die eerste espresso van de dag aangenaam mild is doordat er maalsel van een dag oud 50/50 in het filterbakje is gegaan.
Ik kan je even niet volgen. Als ik trek heb in koffie maakt het in tijd nauwelijks uit of ik eerst twee seconden maalsel weggooi en dan koffie zet of dat ik eventueel achtergebleven maalsel meegebruik bij de eerste espresso van de dag.@3aan schreef:Ik hou het maar op het feit dat je er gewoon naar uit zag en erge trek in had?!
