Ja, die methode werkt schijnbaar heel goed. Ik ben begonnen met jouw koelkast aanpak. Doe het niet helemaal hetzelfde, maar heb er al uren mee gewonnen. En volgens mijn vrouw was het speltbrood nu beter. Leef met vlag en wimpel, hou het simpel!

Vandaag eens iets anders. Een Tibetaans gertsbrood. Zie recept bij: http://eerdergebakken.wiebaktmee.nl/tib ... brood.html
Gisteravond het meel geroosterd, gemengd met de olie, zout en sesamzaad; kokend water in delen al roerende toegevoegd en daarna in de hooikist, of eigenlijk hooimadam. Vanmorgen nog eens gemengd en in de oven. Ben benieuwd of het gelukt is, het ziet er in ieder geval wel leuk uit.

Vannacht om 4 uur toen ik even wakker was herinnerde ik mij dat ik gistermiddag deeg was begonnen te maken. Glad vergeten! Opgestaan, zout erbij gedaan, wat bloem extra, gekneed, in vorm gedaan, in koelkast, vanochtend half zeven oven aan, om zeven uur deeg erin, na 39min eruit. Benieuwd. Zou weleens een aardig zuur broodje kunnen zijn.

Dirk Jan schreef:Vandaag eens iets anders.

Ae_20230901_103020.jpg

Een Tibetaans gertsbrood. Zie recept bij: http://eerdergebakken.wiebaktmee.nl/tib ... brood.html
Gisteravond het meel geroosterd, gemengd met de olie, zout en sesamzaad; kokend water in delen al roerende toegevoegd en daarna in de hooikist, of eigenlijk hooimadam.

Ae_20230901_111551.jpg

Ae_20230901_111603.jpg

Vanmorgen nog eens gemengd en in de oven. Ben benieuwd of het gelukt is, het ziet er in ieder geval wel leuk uit.

En? Was het gelukt?

omeCo schreef: za 09 sep 2023, 08:34
En? Was het gelukt?

Ja, het bakken is gelukt. De smaak is prima, het is stevig met een goede bite (hoe schrijf je dat?), niet klef en de korst is niet te hard.
Alhoewel mijn vrouw de smaak wat te pittig vond. We denken dat dat komt door het zwarte sesamzaad dat we gebruiken in plaats van het 'blonde' sesamzaad. Ik vind dat wel lekker.
Van de week het tweede brood al gemaakt. Nu met een dubbele hoeveelheid van alles.
Dat was dus te veel.
Het gemengde deeg dat ik 's avonds klaar had gemaakt had ik in de mengkom gelaten en die paste net in de hooimadam. De volgende ochtend zaten er echter drie scheuren in de plastic mengkom. Had het deeg, dat toch in de hooimadam 'werkt', de druk opgevoerd?
Wat ook op viel was dat ik meer water nodig had in plaats van de 800 ml. Ik denk dat er wel 1100 ml in ging. Vandaag wordt daarvan de eerste snede geproefd.

Dirk Jan schreef: za 09 sep 2023, 09:04

omeCo schreef: za 09 sep 2023, 08:34 En? Was het gelukt?

.... Wat ook op viel was dat ik meer water nodig had in plaats van de 800 ml. Ik denk dat er wel 1100 ml in ging. Vandaag wordt daarvan de eerste snede geproefd.

Smaak was nu wat milder en het deeg wat zachter. Waarschijnlijk omdat er meer water was gebruikt? Maar verder dus prima.
Alleen oppassen dat ik er niet teveel van eet op één dag in verband met mijn milde gluten intolerantie. Maar dat heb ik zelf in de hand.

Dirk Jan schreef:

Dirk Jan schreef: za 09 sep 2023, 09:04

omeCo schreef: za 09 sep 2023, 08:34 En? Was het gelukt?

.... Wat ook op viel was dat ik meer water nodig had in plaats van de 800 ml. Ik denk dat er wel 1100 ml in ging. Vandaag wordt daarvan de eerste snede geproefd.

Smaak was nu wat milder en het deeg wat zachter. Waarschijnlijk omdat er meer water was gebruikt? Maar verder dus prima.
Alleen oppassen dat ik er niet teveel van eet op één dag in verband met mijn milde gluten intolerantie. Maar dat heb ik zelf in de hand.

Leuk om te leen hoor. Had er nog nooit van gehoord. Ik beperk me voorlopig maar eens tot het opdoen van ervaring met zuurdesembrood. Ik ben blij dat ik toch niet heb opgegeven. Heel langzaam begint het ergens op te lijken.

Ik eet geen brood meer, vind het erg jammer want ja was ook mijn hobby en veel plezier ervan gehad maar ben inmiddels 10kg afgevallen icm andere voeding maatregelen.
Zo over de dag gezien heeft brood en groot aandeel in de dagelijkse voedsel inname en die eruit halen heeft grote impact gehad voor mij. Denk dat ik icm mijn falende schildklier niet goed ga op 2 a 3x per dag brood. Een avondmaaltijd met brood zou wel nog kunnen, binnenkort maar eens proberen. Eerst een zuurdesem opstarten want die is dood.
Ben wel blij met het resultaat en ben er nog niet maar mis het brood bakken en opeten wel...helaas.

Waarom vertel ik dit, weet ik niet. Jullie berichten triggerde om het onder woorden te brengen denk ik.

bobbee schreef: zo 10 sep 2023, 09:41 Waarom vertel ik dit, weet ik niet. Jullie berichten triggerde om het onder woorden te brengen denk ik.

Ik lees het graag, al die ervaringen, ook de jouwe!